導讀清明到，又是吃蝦籽的時候蝦籽其實就是蝦卵，在老饕眼里，蝦籽是鮮美之物，可以用來提味，我來為大家科普一下關于蝦糍粑的正確做法疍家傳統美食蝦籽和蝦春?下面希望有....

清明到，又是吃蝦籽的時候蝦籽其實就是蝦卵，在老饕眼里，蝦籽是鮮美之物，可以用來提味，我來為大家科普一下關于蝦糍粑的正確做法 疍家傳統美食蝦籽和蝦春?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

蝦糍粑的正確做法 疍家傳統美食蝦籽和蝦春

清明到，又是吃蝦籽的時候。蝦籽其實就是蝦卵，在老饕眼里，蝦籽是鮮美之物，可以用來提味。

由于在嶺南一地，多數地區會把蛋和卵稱之春，像把雞蛋叫雞春，蝦籽叫蝦春，所以與真正的蝦春經常混為一談。在外形和口感上，兩者的確頗為相似。蝦春雖為浮游甲殼動物所產，不是蝦卻勝似蝦，蝦春的蛋白質含量卻高于蝦類。

曹蝦籽最鮮美

蝦春其實是水螆卵

蝦籽有海蝦籽和河蝦籽之別，海蝦籽比河蝦籽略大，在江浙一帶也叫蝦蛋，是海白蝦等海蝦的卵。在上虞一帶，每逢春日蝦籽的旺產季節，漁民們便會出海撈蝦，將一張張布得密密匝匝的網掛在漁船，就能拖起數量不少的蝦籽。這些蝦籽在未熟前呈白色，而炒熟后則變成了暗紅色，海鮮味較濃。

江浙人流行用鮮蝦籽炒韭菜吃。而在廣東，則通常是取出蝦籽來曬干，用來做面或醬油，稱為蝦籽面、蝦籽豉油。鮮蝦籽的話，則通常直接跟隨鮮蝦一起焯熟。

現在最為當造的是河蝦籽和曹蝦籽，前者是淡水蝦，后者則是咸淡水交界處所產。以食味而言，曹蝦籽味道最鮮，入口脆甜，其脆度近似蟹籽，油香極足。

蝦春其實是水螆卵

最容易和蝦籽混淆的是咸蝦春，它顏色為醬褐色，味咸而鮮，帶有醬香，通常用來蒸魚，或是放入碟中清蒸后加入香蔥、香油拌勻下飯。與蝦籽的鮮美甜香的口感略有出入。鮮少有人知道的是，咸蝦春雖然帶有蝦春二字，實際上和蝦扯不上任何關系。

屈大均在《廣東新語》里寫道：“蝦春非蝦之卵也。江中有水螆，大僅如豆，其卵散布，取之不窮。產新會者卵稍粗，滋味益好，燒之通紅，紅故鮮明多脂而可口。次則番禺深井、江勒海所產。村落間家有數甕，終歲腌食之，或以入糟，名泥蝦。”而到了現在，新會蝦春的產量已經不占優勢了，反而以新造、石樓、化龍三地所產的為多，又以化龍所產的最美味，特征是制作出來的咸蝦春顏色略帶金紅。

冬至到春節前后，是蝦春最佳的捕撈期。以前由于運輸交通不便，為了保鮮，疍家人會在蝦春里加鹽腌制，這就是咸蝦春。小時候去番禺順德，偶爾能看到疍家人家用艇舟載著咸蝦春出來叫賣。只見艇頭上擺出一個黑黝黝的瓦缸，把船停靠在街頭巷尾的涌邊埠頭，然后向著巷內大聲吆喝，巷內的人家聞聲拿碗涌至埠頭，一角幾分便能盛上滿滿一大碗，回家便用來烹制五花腩蒸魚。

咸蝦春其實和禮云子有點相似，同樣具有濃郁的咸香海鮮味，適合用來清蒸。不過禮云子在清理干凈后，直接清蒸即可，咸蝦春則要用鹽和燒酒腌制一周后，才能用來蒸煮。和它最為般配的食材是黃腳鱲，往魚身鋪一層咸蝦春同蒸，鮮甜味立馬提升了一個檔次，而吸收了魚汁的咸蝦春用來拌飯，可以讓人連吃兩大碗。