導讀【美食制作】秘制醬油肉（重慶版）制作方法！鄧氏文藝醬油肉相比于臘肉的制作，減少了熏制的過程，雖說少了煙熏的味道，但更保留了原始的肉香，醬油肉還不占地方，更適....

【美食制作】秘制醬油肉（重慶版）制作方法！

鄧氏文藝

醬油肉相比于臘肉的制作，減少了熏制的過程，雖說少了煙熏的味道，但更保留了原始的肉香，醬油肉還不占地方，更適合家庭做，我家每年做醬油肉，簡單的幾個步驟，做好的醬油肉晶瑩剔透，好吃不油膩，醬油肉的吃法多，直接蒸熟了吃，亦或是炒菜都行，下面我便會將醬油肉的做法分享給大家，保存時間長，還不用浪費太多的時間，喜歡吃肉便可學習這個做法，口感不輸臘肉，醬油肉的制作要比臘肉簡單方便，非常建議大家可以學習這個做法。醬油肉的做法：備用食材：豬肉、鹽、生抽、老抽、白糖、白酒、砂仁、八角、花椒、辣椒面（調料可根據個人口味選擇）

第一步：處理豬肉：

做醬油肉要選這種層次分明的五花肉，當然也可以根據自己口感選擇不同的肉，先用火燒豬皮（去毛腥味）后清洗干凈，再用刀把肉切成3厘米-4厘米寬的條，切得太寬不容易入味，肉條太長的話，可以切成兩段，方便晾曬。

第二步，消毒防腐：豬肉先清洗干凈后，然后放在通風的地方控干水，一定要晾干了再用；再用高度白酒均勻涂在豬肉表面。

第三步，炒料：

1、把食鹽（一般腌肉一斤肉15克，考慮加醬油可以適量減少，我放的是一斤約10克）、鹽炒到微黃，再生姜絲、砂仁、八角、花椒、辣椒面放在鍋里小火炒香；

　　2、加入醬油、白糖（生抽200和老抽20比例）煮開，放涼后放入白酒，混合均勻成醬油汁，醬油與肉的比例大概在1：10左右。（口味淡可以少放醬油，加水適量）

第四步、腌制：

豬肉放入盆中，倒入晾涼的醬油汁，豬肉和醬油汁混合均勻，密閉腌制，需要每天記得上下翻動，3-4天的時間，肉上色入味了，可以掛在通風的地方，晾曬六七天的時間。

第五步、晾曬保存：曬差不多六、七天后，豬肉微微出油了，就說明晾曬好了，收回，裝入保鮮袋中，放入冰箱冷凍層保存。

小貼士：1、洗過的豬肉一定要晾干，如果時間不充足可以用廚房紙巾擦干，但一定不能沾生水腌制，否則很容易會壞醬油汁。白酒它不僅可以提香，還可以起到消毒殺菌的作用。2、醬油汁需要完全晾涼后再腌制肉，可以根據個人的口味酌情添加調味料，如果肉比較多，可以在煮醬油汁的時候適當加上點水，腌制肉的過程中記得要每天上下翻動，讓肉可以均勻吸收醬油汁，全面入味；3、晾曬的溫度以15℃以下，風大場所為佳。避免接觸太陽直射，否則肉中的油分被蒸干，醬油干咬起來便干硬了。如果遇到持續溫度升高，或氣溫在15℃以上，或風力極小，則建議先包裝好放入冰箱冷凍，待適宜天氣再拿出來繼續晾曬。若遇雨天，請及時將醬油肉搬回室內晾著，要是被雨水打濕，那晾曬計劃就算泡湯了。4、風干的時間需要根據具體情況來定，看到皮和瘦肉部分呈現深紅色，肥肉部分有透明感便說明是最佳的狀態，曬得太干瘦肉會發柴，不好吃，曬好的醬油肉記得要收回存放于冷凍室，可以長時間的保存。