導(dǎo)讀濰坊北面靠海，稱鳶都，這里是風(fēng)箏之都。大海讓人心胸開闊，風(fēng)箏登高遠(yuǎn)，所以濰坊人的思維開拓，往往能領(lǐng)先一步，創(chuàng)建濰柴、?；@樣的大企業(yè)，都是行業(yè)的領(lǐng)頭羊；濰坊....

濰坊北面靠海，稱鳶都，這里是風(fēng)箏之都。大海讓人心胸開闊，風(fēng)箏登高遠(yuǎn)，所以濰坊人的思維開拓，往往能領(lǐng)先一步，創(chuàng)建濰柴、?；@樣的大企業(yè)，都是行業(yè)的領(lǐng)頭羊；濰坊經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)扎實(shí)，鄉(xiāng)親們誠(chéng)實(shí)守信能干，是一座充滿了希望的城市。

濰坊人對(duì)“老濰縣”三個(gè)字滿心喜歡，區(qū)里有太多的老濰縣菜館，老濰縣餅鋪，老濰縣餃子館，說(shuō)話里也要帶上老濰縣三個(gè)字，這是濰坊人對(duì)這個(gè)城市的愛，守住了內(nèi)心一份呵護(hù)。今天咱們?nèi)H坊，尋找傳統(tǒng)的老濰縣面食朝天鍋，讓你在回憶中溫暖。

老濰縣四站舊圖

有很多美食是因?yàn)樨毟F而產(chǎn)生的，北京的炒肝就是煮豬雜碎，舊時(shí)富有人家是不吃這東西的，窮人拿回來(lái)收拾收拾煮好了加點(diǎn)蒜勾個(gè)芡配個(gè)包子，吃個(gè)滿足；四川的夫妻肺片用的是牛下貨，煮個(gè)火候好切成片，澆上川人鐘愛的辣椒油，成就了一款美味；賈平凹愛吃的葫蘆頭泡饃就是豬大腸泡饃，老陜們極度鐘愛這份美食，也是豬雜碎做的。

賈平凹吃葫蘆頭

夫妻肺片

朝天鍋，用的原料是豬下貨，也是一款平民味十足的美食。

至少是清朝乾隆（乾隆的美食真多啊！）時(shí)期，這種食品就有了，當(dāng)時(shí)濰坊的沙灘大集規(guī)模很大，趕集者眾，達(dá)十萬(wàn)人之多，販夫走卒,引車販漿,平頭百姓，熙熙攘攘，一個(gè)充滿了人間煙火氣的大集。韓天鍋就產(chǎn)生在這里。最初的朝天鍋是用大鍋煮豬下水，大鍋不蓋蓋，露天煮，鍋口向天（誰(shuí)家的鍋不向天？濰坊人奇幽默?。越小俺戾仭?。說(shuō)朝天鍋離不開餅，濰坊是小麥主產(chǎn)區(qū)，麥子質(zhì)量好磨出的面粉也好，做出餅來(lái)面香、筋道，所以濰坊流行很多餅的吃法，景芝三頁(yè)餅、馬宋餅、濰坊單餅，餅餅都是濰坊人心中的喜歡。朝天鍋就是濰坊單餅卷豬下貨，這個(gè)餅里肉香、面香夾在一起，吃起來(lái)回味無(wú)窮。

現(xiàn)在的朝天鍋

朝天鍋里用的大餅

1970年代，韓天鍋就是大餅卷豬下貨，都是國(guó)營(yíng)飯店里賣，一斤面出四張餅，現(xiàn)搟現(xiàn)賣，一個(gè)餅二毛錢，二兩糧票，立等可取，吃完就走。卷的有豬頭肉，豬肺、腸、肚什么的雜碎，這就是正宗的朝天鍋，如果今天到了店里點(diǎn)一個(gè)“豬正宗”，就是講究一個(gè)肉雜碎的豐富，吃個(gè)好口味。

七十年代的飯店

朝天鍋的吃法講究，一碗老湯，一碟子蔥白，一碟子疙瘩咸菜條切粗一點(diǎn)，這就是朝天鍋的標(biāo)配。老湯有助于消化，大蔥開胃，咸菜吃了長(zhǎng)力氣，這樣配菜，有道理。

一份朝天鍋

與時(shí)俱進(jìn)，這些年朝天鍋的的做法更豐富起來(lái)，先不說(shuō)濰坊有了朝天鍋宴，單從食材上說(shuō)，就已經(jīng)不局限于豬下貨了。

一是食材細(xì)分化，這會(huì)大腸頭值錢，就專門有大腸頭的朝天鍋，一張餅卷入一整個(gè)大腸頭，你說(shuō)吃起來(lái)過(guò)癮不？

大腸頭朝天鍋

你想吃豬頭肉的，就專門卷豬頭肉，你想吃豬肚，就專門卷豬肚，做到了細(xì)分，極大地滿足了食客們的味蕾；二是食材豐富化，土豆絲朝天鍋、啞巴辣椒朝天鍋，魚香肉絲朝天鍋，在大餅卷一切的時(shí)代，朝天鍋的食材也是豐富多樣，花樣百出，絕對(duì)滿足你的胃。

啞巴辣椒鍋憶

說(shuō)到菜啞巴辣椒，這又是濰坊的一道美食，濰坊出產(chǎn)好蘿卜，好蘿卜遇到了好做法，成就了一 款濰坊人記憶中的美食“啞巴辣椒”。解放前后，濰坊城里有個(gè)老人叫陳洪起，他為人敦厚善良，心靈手巧，只是此人語(yǔ)言上有缺陷，是個(gè)啞巴。這位陳師傅把濰坊蘿卜配上辣椒、肉絲、海米等炒好，沿街叫賣，因不能說(shuō)話，手中就拿一銅鈴招引客戶，人們因其善良自立、樂觀向上的精神，加之菜確實(shí)干凈、好吃，紛紛購(gòu)買，這就是啞巴辣椒的來(lái)歷，這道菜的歷史真實(shí)可考，現(xiàn)在濰坊的飯店里都有這道美食。感謝陳洪起老人對(duì)濰坊菜的貢獻(xiàn)。

至于說(shuō)到濰坊朝天鍋誰(shuí)家正宗，這事下不了結(jié)論，不過(guò)吃朝天鍋要找大店，大店里人流大，湯和肉換得快，自然鮮美；大店里數(shù)店里都是自己烙餅，現(xiàn)烙現(xiàn)吃，能吃出個(gè)細(xì)致味道。有很多店家不是自己烙餅，就是直接進(jìn)成品，這就失去了吃朝天鍋的熱乎勁。

來(lái)濰坊，必吃朝天鍋。