導讀大家應該都聽說過魚子醬吧，作為能與鵝肝、黑松露并稱“世界三大珍饈美食”的魚子醬，它被譽為“里海黑珍珠”，因為價格昂貴，所以又叫它為“黑色黃金”，那么魚子醬它....

大家應該都聽說過魚子醬吧，作為能與鵝肝、黑松露并稱“世界三大珍饈美食”的魚子醬，它被譽為“里海黑珍珠”，因為價格昂貴，所以又叫它為“黑色黃金”，那么魚子醬它到底有多貴呢？就這么說吧，上等的魚子醬，只要一勺，就是4萬美元，也就是差不多三十萬人民幣，也就是說，你吃個三四勺，就相當于吃掉了二三線城市的一套房。那為什么魚子醬會這么貴呢？

我們都知道，物以稀為貴，而真正能成為魚子醬的，只有一種魚卵才能做得出來，那就是鱘魚。鱘魚可以說是活化石了，也是體型最大的淡水魚之一，壽命可達一百歲以上。但由于大自然環境的污染和人類的過度捕撈，導致野生鱘魚的數量急劇減少，但是在利益面前，人們不甘心就此放棄，所以才走上了人工養殖鱘魚這條道路。

一條小鱘魚從飼養開始，到生產魚子醬，就要耗費足足15年。每個飼養池都會飼養著不同大小的鱘魚，而飼養池里的水，是山間小溪里面的山泉水進行過濾后，才排進飼養池里使用的，幾乎達到了飲用水的級別。

魚子醬之所以貴，不僅因為營養價值高，還有一個原因，就是它的制作過程相當復雜。首先，取出魚卵就是一門學問。因為人們所食用的，其實是未成熟的 魚卵，所以多數的養殖者，都是使用剖腹產手術取出卵的，提取魚卵前會進行快速的檢測，通過儀器檢查魚卵的數量和大小。如果魚卵還沒有達到食用的標準，會放回去繼續飼養。如果魚卵達到了要求，那么這條魚便只能等待漁場老板的審判了。

一條四五十斤的鱘魚，懷卵量在20萬粒左右，而品質高的魚子醬需要用活鱘魚的魚籽，技術人員會給鱘魚注射促黃體激素，釋放激素類似藥物，等鱘魚的卵巢完全游離后，用藥水將鱘魚麻醉，在剖腹取出鱘魚的魚籽，這樣不僅能保證取出來的魚籽新鮮，而且鱘魚還能繼續存活，也做到了資源的可持續利用。當然，這對于鱘魚來說是殘忍的。

取出來的鱘魚卵還要經過反復篩選、清洗、腌制、真空包裝等12道工序，而且工作人員需要在15分鐘之內全部完成。每一道工序都必須非常嚴謹，如果有一道工序出現失誤，就會影響魚子醬的品質。另外，魚子醬是不可接觸金屬湯匙或碗的，因為金屬會讓它氧化而變味。

好了，今天就講到就到這里了，關注我，不迷路。我們下期再見！