導讀別看我的菜譜里，總是把食物最精致的一面呈現給你們，其實，背地里我可是個“摳門精”。任何邊角料食材我都會用盡方法，榨取它們的剩余價值，杜絕一切浪費。用吐司邊做....

別看我的菜譜里，總是把食物最精致的一面呈現給你們，其實，背地里我可是個“摳門精”。

任何邊角料食材我都會用盡方法，榨取它們的剩余價值，杜絕一切浪費。

用吐司邊做的百力滋↑

比如包菜里面的芯、西蘭花的梗，要么切成丁做炒飯的配菜，要么扔進泡菜壇子里，過幾天就是酸香開胃的小菜。

芹菜葉口感粗糙，一般大家都會把葉子摘掉。

但其實芹菜葉切碎了，加入面粉、雞蛋調成糊，下鍋煎成餅，就是一份營養豐富的早餐。

做咖啡剩下的咖啡渣，放進烤箱里烤干以后，就是很好的“冰箱去味劑”，用上一兩周以后，還能撒在花盆里當肥料。

雞皮、豬皮這些很多人不愛吃的邊角料，可以拿來做成雞皮烤串、皮凍。

還有蝦頭，占到一只蝦重量的一半，經常被大家直接扔掉。

但在我的廚房里，這種情況是絕對不允許的，畢竟，蝦頭也是真金白銀買來的！

之前就教過你們，用蝦頭炒出蝦油，可以讓香味更上一層樓。

今天再教你們一個小妙招，把蝦頭、蝦殼這些廚房“邊角料”，充分利用起來。

用富含氨基酸的蝦頭、蝦殼、蟹殼、魚骨、雞骨等，加上自帶甜味的胡蘿卜、洋蔥等蔬菜，一起熬成高湯，就是最天然的鮮味劑。

用這高湯滾魚片，那叫一個鮮上加鮮！

蝦露魚片湯

湯底濃稠透白，表面漂浮著紅潤的蝦脂。

魚片黑皮白身，在湯里頭打起卷兒，摻著菌菇、節瓜與青蔥，怎一個鮮甜味美了得！

同樣是砂鍋 魚的組合，但它與上次的砂鍋焗魚不同，改用生滾的方式將魚片燙熟。

快手倒是一脈相承，蔬菜先行，魚片斷后，不用10分鐘就能連鍋端上桌，美滋滋地開動。

除此之外，還可以用它來煮面、燙青菜、煮豆腐，只需要一點點鹽作調味，秒變星級餐廳出品！

熬高湯的方法也不麻煩，我都寫在步驟里了。

你們記得一次多做點，用不完冷藏起來，可以保存一周左右。

- 蝦露魚片湯 -

[ 食材 ]

珍珠斑或桂花魚一條（500g） 鮮蝦500g 金針菇100g 海鮮菇100g 節瓜/毛瓜100g

胡蘿卜1/4個 瑤柱1小勺 洋蔥1/4個 姜1塊 香蔥2根 鹽1.5小勺 糖1小勺 白胡椒粉1/2-1小勺

淀粉1/2小勺 米酒1小勺 食用油1.5大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.買回來的珍珠斑/桂花魚，刮干凈鱗片，洗凈后墊廚房紙切下魚頭，沿著骨頭將魚肉片下

再將魚肉片去魚骨，將魚肉片成5-6mm的薄片，剩余魚骨切成小段

2.處理好的魚片和魚骨分別用清水清凈3次，去除血污，用漏網擠干水份待用

3.清洗好的魚片加入1小勺鹽、1/2小勺淀粉、1/2小勺細砂糖、少許蔥綠和姜絲拌勻，冷藏待用

4.鮮蝦買回來洗凈，提前冷凍半小時更好剝殼，將蝦頭剪下，蝦身開背剝出蝦殼，沖洗干凈再用廚房紙吸干待用

5.胡蘿卜、洋蔥切小塊，節瓜去皮切絲、菌菇去蒂，2根香蔥切蔥花和蔥綠

6.瑤柱洗凈，用溫水泡發，碾碎

7.起鍋倒入1大勺食用油，燒至6成熱，放入處理好的魚骨煎至兩面金黃，推到一邊，加入蝦殼翻炒變紅

鍋邊淋入1小勺米酒去腥，當酒味揮發，加入胡蘿卜塊、洋蔥塊，1L清水沒過材料，大火煮沸轉小火蓋上鍋蓋燉20分鐘燉至湯色濃郁

胡蘿卜、洋蔥等蔬菜可以增加湯底鮮味

制作好的蝦頭高湯，除了生滾魚片，還可制作各種菜式提鮮

8.砂鍋燒熱加入1小勺食用油，煸香姜絲，加入節瓜絲和菌菇爆炒，將高湯過濾倒入，撒入瑤柱絲，沸騰后加入1小勺鹽、1/2小勺糖、1/2小勺白胡椒粉，燉3分鐘，煮至蔬菜斷生

調至大火，均勻鋪入魚片，撒上蔥綠，蓋上鍋蓋大火煮1-2分鐘，關火蓋上蓋子燜1分鐘即可食用

魚片只要變色打卷，就是在向你發來品嘗的邀請。

這時候可別客氣，也別猶豫，只管夾起往嘴里送。

舌尖與嫩肉纏綿，鮮味由味蕾直沖大腦，明明是清淡掛，卻吃得活色生香。

高湯里的蔬菜負責提供甜，魚片湯里的時蔬就是實打實的豐富口感了。

菌菇脆韌，節瓜爽滑，都是吃不厭、撈不盡的寶藏。

今年不少人都開始體會到存錢的重要性。

工作室不少花錢大手大腳的小可愛，也開始精打細算起來，買東西從以前的品牌優先，變成品質優先。

精打細算的過日子，不是摳門，而是把生活緊緊攥在自己手里的一種方式呀~