導讀攝影/王宇同廣東東莞，是一個風韻猶存的古老城鎮，是一座經濟飛速發展的現代城市，更是一個“來了就瘦不下來”的美食天堂。-01-燒鵝瀨冒著油光的燒鵝看起來十分誘....

攝影 / 王宇同

廣東東莞，是一個風韻猶存的古老城鎮，是一座經濟飛速發展的現代城市，更是一個“來了就瘦不下來”的美食天堂。

-01-燒鵝瀨

冒著油光的燒鵝看起來十分誘人。攝影 / 朱銳

而在東莞人的美食宇宙觀里，燒鵝的絕配必須且只能是瀨粉。手工制作的瀨粉更是令人欲罷不能。

瀨粉和燒鵝的相遇——燒鵝瀨。攝影 / 王宇同

將白米捶打成細細的粉末，在60 多攝氏度的恒溫里將米漿充分攪拌，得到完美的口感和韌度。再由老師傅們將呈糊狀的米漿裝入特制的容器內，勻速循環地轉動容器，容器里的米漿就從容器底部特制的漏片小洞中流出，一條條水流般的白嫩粉柱就自然地落入了裝滿熱水的大鍋中。

瀨粉在熱水池中浮起，撈出立刻放在冷水缸里過個“冷河”，風干片刻，等到老食客一來，師傅就熟練地抓起一把瀨粉在熱水中燙一燙，放入濃湯中，轉身再咔咔把皮脆肉嫩的燒鵝斬件，攏一攏整齊鋪在粉上，撒上兩把碧綠活潑的蔥花，一勺滾燙的鵝油醬汁淋上，吱吱作響。一碗燒鵝瀨才算完成。

-02-東莞臘腸

灌扎好的臘腸掛在通風處使其風干，待到臘腸變成暗紅色，腸衣變皺，就可以食用了。攝影 / 王宇同

東莞臘腸不要輕易嘗試。一吃誤終生，從此減肥是路人。

嶺南飲食文化向來有做臘味的傳統和技藝，東莞所處的地區更是因為北風較猛，曬出的臘味尤為干香，將日子過得紅紅火火的東莞人還喜歡在臘腸中加入玫瑰露酒或米酒，讓肉香中再纏綿幾分酒香，像漂亮女孩臉蛋上還添兩分曖昧的緋紅，格外誘人。

被“矮仔祥”臘腸加持過的白米飯，好吃得讓人無法形容。攝影 / 王宇同

被臘腸加持過的白米飯，更是好吃到令人熱淚盈眶。原本規矩生長的白米飯終于找到它的靈魂伴侶，并結合為廣東名味——臘腸煲仔飯。用半勺花生油將砂鍋抹了底，一份東北稻花香或蘇北興化大米，兩份清水，大火燒開后改文火，放入八九節東莞臘腸，燜上 20 分鐘，滿屋濃烈的酒香、豬油香混雜大米香氣交雜四起，勾魂性感，足以撩動得每個肉食愛好者喪失理智，迷醉得翩翩起舞，不可自拔。

-03-鴨腳包

蒸熟后“鴨腳包”香氣四逸，口感咸香無比，咬起來韌性十足。攝影 / 王宇同

在東莞，萬物皆可“臘”，鴨腳包就是其中的典型代表。

每年秋分之后，老饕們都會去集市選購些上好鴨腳回來腌制，然后在每個鴨腳中間裹以鴨心、鴨肝、鴨腎、肥豬肉等，再用一段長長的、透明的鴨腸一圈一圈地把各種材料纏繞包好。看似全是下水的“鴨腳包”，蒸熟后卻香氣四逸，口感咸香無比，咬起來韌性十足，越咬越有味，用來下飯更是妙不可言。

過去村民白天忙著下地，中午無暇回家，鴨掌、內臟等物捆扎曬制成的“下飯包”，出門時隨身帶上幾只，中午在地里生火就能烹食，美味方便。而如今這一古老而經典的美食，也成為東莞人朝思暮想的獨家美味。

盡管改革開放后的東莞，更多地以制造工廠而聞名全國，但走在東莞的街頭巷尾，你總能感受到這個城市古老而溫暖的氣息正撲面而來，伴隨著其生生不息的美食文化，雋永留香。

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文丨斯小樂

編輯 | 胡莙

原文取自《地道風物·東莞》有增減、改動

圖書《地道風物·東莞》

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