導讀隨著世界人口的增加，人類對蛋白質的需求也在增加。水產品是蛋白質的一個重要來源，但是由于過度捕撈，傳統的魚類資源正在衰退，傳統漁場在消失，漁汛不明顯，湖泊等自....

隨著世界人口的增加，人類對蛋白質的需求也在增加。水產品是蛋白質的一個重要來源，但是由于過度捕撈，傳統的魚類資源正在衰退，傳統漁場在消失，漁汛不明顯，湖泊等自然水域所能提供的水產品已呈飽和狀態。在此情況下，南極磷蝦便進入人類食譜。

南極磷蝦主要集中于南冰洋。它們圍繞著極地分布，最高密度是在大西洋區域。南極磷蝦主要棲息于極鋒以南的南極表層水，根據季節和成熟階段有很大的差異。12月到翌年2月，成熟個體分布在大陸坡海域，未成熟個體分布在大陸架邊緣。南極磷蝦絕大多數生活在50米以淺的表層，在表層200米以內形成集群，其集群密度根據海域的不同存在差異。

南極磷蝦成蝦長45-60毫米，最大的90毫米。它的胸甲部份與甲殼相連。由于在甲殼兩側的胸甲短小，南極磷蝦的鰓是肉眼可見的。它的足并非形成顎足，與其他的十足目有所不同。南極磷蝦有生物螢光器官，可以產生光。南極磷蝦的生物螢光器官包含了幾種螢光物質。主要成份的最大螢光激發光及發射光分別可達355納米及510納米。

據1977-1986年間由南極研究科學委員會和海洋研究科學委員會等國際組織聯合的海上調查表明，南極磷蝦蘊藏量約為4-6億噸。據此，生物學家們估計，如果每年磷蝦的捕獲量不超過5000萬噸的話，不會影響南大洋海域的生態平衡，南極磷蝦會正常地生長與發展。

南極地區有大量的漁業資源，磷蝦資源尤為豐富。全世界有磷蝦80多種，其中以南極磷蝦為主。它們成群地生活在南冰洋中。據有關科考測算，南冰洋有磷蝦數十億噸，是藍鯨、長須鯨、企鵝、海豹和很多魚類的重要食物來源，也是人類漁業的捕撈對象。以挪威為主的許多國家每年從南極海域捕撈磷蝦50多萬噸。其他各國對南極磷蝦的需求量都在逐年上升，有人把南冰洋譽為“人類的食品庫”。

南極磷蝦具有典型的高蛋白、低脂肪的特點，含量分別為16.31%和1.3%。并且磷蝦礦物質含量豐富，為2.76%，高于日本對蝦（1.6%）、蛤蜊（2.2%）等多種海產品。且其蛋白水解產物中氨基酸種類豐富，含有18種氨基酸，其中包含人體所需的8種必需氨基酸。其中，谷氨酸含量最高，賴氨酸次之。磷蝦脂類中，以極性脂含量最高，甘油三酯次之，分別為總脂肪的56-81%和12-38%。甾醇在南極磷蝦中較少（約占4-7%），其中80-100%甾醇為膽固醇。南極磷蝦不但營養物質豐富，還含有多種活性物質，如蛋白消化酶、類胞菌素氨基酸等。