導讀績溪除了徽文化濃厚外，還是吃貨的天堂，這里是八大菜系—徽菜的核心發源地，先后被評為“中國徽菜之鄉”、“中國廚師之鄉稱號”。徽菜最早源自于績溪，位列中國八大菜....

績溪除了徽文化濃厚外，還是吃貨的天堂，這里是八大菜系—徽菜的核心發源地，先后被評為“中國徽菜之鄉”、“中國廚師之鄉稱號”。徽菜最早源自于績溪，位列中國八大菜系。

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下邊這些績溪特色小吃美食你可能吃過，但是它們?的源起故事知道嗎？一起來看看吧。

績溪撻餜

績溪拓馃已有一千多年歷史。隋朝末年，績溪人汪華激奮于當時煬帝的暴政，領兵起義，轉戰六州，至績溪時，深受城鄉百姓的熱情擁戴。當時，義軍缺糧少餉，百姓紛紛制作以面皮包裹咸菜后烙制的面餅——拓馃作干糧犒勞起義將士。拓馃不僅便于行軍攜帶，且短期內可以冷食，深受將士歡迎，為義軍提供了一定的生活保障。經千余年的流傳，拓馃成了績溪百姓的主食之一，并有不同名稱，村民上山下田勞作帶的叫冷飯拓馃，徽商出門作干糧的叫盤纏拓馃。

一個冬天，一只火桶，一個撻餜的記憶

火桶絕是冬天績溪吃貨的必備裝備

還記得小時候每到冬天，媽媽經常會在前一晚上做上幾個十撻餜給我們當早點小吃，有香椿餡的，有雪菜肉絲餡……等第二天上學的時候帶上一只火桶，步行一公里去?隔壁村里的老祠堂里上課，臨近中午的時候再從書包里的撻餜拿出來放火桶上烘烤，等到面皮金黃脆硬，吃起來最香~

水餡包

績溪水餡包是徽州菜肴里的一朵奇葩。它以奇特的來歷、好看的式樣、特別的味道在徽州小吃中享有盛名，是績溪一些地方逢年過節、招待貴客的吉慶餐。在績溪吃水餡包，每個季節各不相同：春天吃香菇豆腐豬肉包，夏季吃各種時鮮菜包，深秋，瓜果飄香時節時吃冬瓜包、南瓜包，入冬吃牛肉蘿卜包，暖胃養身。

績溪水餡包的來歷有個傳說，傳說是一個徽州留守婦發明的。徽州男人自古有外出做生意的傳統，徽商在創造了商業奇跡的同時也造就了無數的徽州留守婦。一天，有位留守婦在切肉時，由于思夫而心不在焉地把肉剁成肉醬，無法下鍋燒炒。她靈機一動，索性在肉醬里加上了香菇、蒜泥等佐料。然后把面粉打成圓形薄皮，包上餡心，對折成半圓形，兩片連接于圓形的三分之一處粘合，在合攏處按一年十二個月打了十二個均勻好看的皺褶。成形的包子像半個月亮，皺褶像百頁褶裙，小巧玲瓏，擺在蒸籠上一圈圈地甚為好看。出籠后，香味撲鼻，咬一口，香湯四溢，回味無窮。喜得她舍不得再吃，全部晾干后，托人寄給她的夫君。夫君打開包裹一看，頓時明白了聰明妻子的心思：半月形的包子表示妻子渴望團圓，十二個皺褶表示她日日月月的思念，餡心里香菇的“香”是取諧音“想”之意。

腌燉鮮

胡雪巖嗜好筍菜。少時，他從績溪湖里去杭州學生意時，每年春天，母親給他所帶的竹筒盛裝的“路菜”便是咸肉燒苗筍。雪巖發跡后，有次請左宗棠吃飯，向左帥談起當年母親每每為他做路菜的情景，至今難以忘懷。但這次宴請，雪巖命廚子改良了這道“路菜”，用咸豬蹄和新鮮豬蹄與春筍同燉款待。其香其味更是不同尋常，左大帥當即賜名腌燉鮮。此菜傳到上海徽館后，當地人又稱腌篤鮮。

十碗八

十碗八在績溪流行有近千年歷史。這18道菜是從賽瓊碗的幾百道供品中逐年篩選出來的。直到明代才基本定型。這些菜的搭配十分精到。就品種言，有葷有素；就味道講，有咸有甜；就品質說，有菜肴有主食；就形態分，有實菜有湯羹；就營養析，蛋白質、脂肪、維生素、碳水化合物齊備；就烹技論，有燉炒燒煨蒸鹵燜。故烹飪家稱這是中國民宴的黃金組合。

一品鍋

緣起于清乾隆間皇上微服行旅，來到績溪上莊拜謁天子墳，因天色漸晚，便借食宿于一山村民婦家，民婦將鴨蛋餃、油豆腐包、紅燒肉、干豆角等四樣冷菜碼在鍋中熱熟后供上餐桌，皇上津津有味地吃著這民間菜肴。食后問民婦這鍋菜叫什么？民婦答道，我們鄉下就叫一鍋熟。皇上說此名不雅，于是賜名一品鍋。著名學者胡適曾以家鄉的一品鍋款待他的同學、時任美國總統的羅斯福，更使該菜聲名遠播，故又稱胡適一品鍋。

頂市酥（紅紙包）

頂市酥（又稱“紅紙包”、麻酥糖），又稱麻酥糖，是徽州特色名細糕點，始產于南宋，聞名于明清。俗稱“紅紙包”或“紅包糖”，是用炒熟的芝麻研粉和糖加料制成，用一張小紅紙包成長約3厘米、寬約2厘米的長方體，小紅紙上印有店家的招牌，其味香甜，質感松軟的麻酥糖中的精品稱為“頂市酥”。

二十世紀七八十年代是徽州人過年時家家戶戶不可少的禮品。“記得兒時快過年前，鄉下的小作坊就開始忙碌起來，飄出的芝麻香、米粉香、糖香，像長長的手能把孩子們的魂都勾過去。

小時候，媽媽帶我去大媽家拜年。正月里客人多，大媽忙里忙外，拿了個小紅包給我作壓歲錢，卻忘了給我吃紅紙包。媽媽都催我走了，她還是沒想起來。我終于忍不住了，對大媽喊‘我不要這個紅紙包，我要那個紅紙包！’大媽愣了一下，頓時明白過來，樂得哈哈大笑，忙從桌上的果盤里抓了好幾塊紅紙包往我懷里塞，我這才紅著臉心滿意足地離開。

要知道，裝錢的紅紙包是要交給媽媽的，而那裝糖的紅紙包才是歸我的。”沈燕說，把紅紙包托在掌心，小心翼翼地打開那層紅紙，里面的香甜就溢了出來，用一只手一點點地捏著糖送進嘴里，滿口留香。吃到最后，紅紙上還有好些粉末，于是把紅紙對折，仰起頭，有角的一頭對著嘴，直到酥糖全部入口，這才心滿意足。每年過年時，徽州家家戶戶都會把紅紙包擺在喜盒正中間，過年的喜慶味道就這樣溢了出來。

在績溪，‘紅紙包’曾經是過年時家家戶戶都要把裝在果盒里招待客人，走親訪友拜年也是必備的禮品，‘拜年不帶麻酥糖，請君不要進廳堂’”除了春節慣例之外，根據績溪民俗，夫妻新婚第二天的“接回親”也必須帶上“紅紙包”。

績溪三石（石斑魚、石耳、石鴨）

相傳軒轅黃帝與丞相容成子曾至績溪鄣山，見千峰競秀，萬壑飛泉，實為煉丹修道之地。于是擇址定身。為日常生計，須采集山野食材果腹。某日攀巖狩獵時，不慎滑落山谷，無意中發現石壁上長有黑茸茸之物，思忖這石塔皮因吸納著自然的日月精華而長，一定大補，便采回洗凈燉食，其味爽軟交合，口感頗佳。黃帝大悅，稱此石塔皮乃仙人之耳也，石耳便由此而來。后來又在清澈的山谷水的石罅中捕來全身斑紋的小魚（石斑魚），以及形如蟾蜍、聲如鴨鳴，與蛇為伍的蛙，捕來燉而食之，果然鮮嫩無比，于是命其為石斑魚、石鴨（因為這種蛙聲音如鴨，又藏在石頭縫里，所以被當地人叫成“石鴨”），與石耳并稱為鄣山“三石”，后以“三石”做菜，成為徽菜中的經典。

臭鱖（guì）魚

清同治間，伏嶺徽商邵萬生，在杭州開辦聚和春酒樓。有次，其老母食了家鄉小河魚而骨刺傷喉，讓這位大孝子心頭糾結不已。某年秋，他從杭州自新安江乘船返里，特意從歙縣深渡碼頭買了多肉少刺的鱖魚帶回孝敬老母，不料重陽節氣溫復熱，盡管途中用了食鹽處理。但待他走四五十里路趕到家時，鱖魚還是發出異味。他生怕老母吃壞肚子欲將魚舍棄，但節儉慣了老母堅持不允。奇怪的是，這魚經萬生以重料烹制后，食時不僅不臭，卻散發出陣陣醇香，其味也十分鮮美。此后，臭鱖魚便從杭城傳遍上海的百余家徽館。

毛豆腐

生煎毛豆腐

元代至正十七年（1357）。朱元璋攻下歙州后，又揮師北上，來到績溪，屯兵于城南快活林（今績溪火車站）。這一帶百姓常以水豆腐犒勞將士。因水豆腐送多了吃不了，天熱時豆腐長出了白色、褐色的絨毛，為防止浪費，朱元璋命廚子先油炸再用多種佐料燜燒，便產生了別具風味的毛豆腐。后經歷代作坊多次改進制作工藝，形成現今的特色徽菜。

紅燒劃水

為清末上海徽廚創制的名菜。以青魚的尾巴為主料，用徽式方法烹制。魚肉鮮嫩可口，其味極佳。1956年武漢徽州大中華酒樓績溪籍徽廚程民開、邵在維等師傅為國家領導人燒過此菜，受到好評。