Hello大家好，如今已經(jīng)進(jìn)入深秋，而進(jìn)入秋天以后，螃蟹就受到了人們的熱愛(ài)。這個(gè)時(shí)候的螃蟹，味道非常鮮美，每年也只有在這個(gè)時(shí)候，才能吃到最肥美的螃蟹。這不最近飯店中也在開(kāi)始就賣螃蟹了，在我們廣西就有一道，非常受人喜歡的蔥姜炒蟹。下面就讓我來(lái)給你分享一下，這道美食的具體制作吧，一起學(xué)一學(xué)！

1、首先我們要到市場(chǎng)上，購(gòu)買兩斤左右的螃蟹，這兩天的螃蟹需要45塊錢一斤，價(jià)格還算是比較公道的。買回家以后的螃蟹，我們要先把蟹殼用手給它直接掰開(kāi)，注意綁螃蟹的繩子不要取掉。等螃蟹完全死了以后，再將繩子解除，不然在進(jìn)行處理的時(shí)候，會(huì)比較麻煩。先去除蟹殼，再取掉繩子，螃蟹處理起來(lái)就會(huì)比較容易。

2、接著我們要用手，把螃蟹兩邊的鰓毛給弄扔掉，肚子上的那一塊，也要給它掰扔掉。然后我們要對(duì)掰下來(lái)的螃蟹殼進(jìn)行簡(jiǎn)單的處理，蟹殼上有一塊白色的肉，這些肉要將其全部扔掉。因?yàn)檫@里是極寒物質(zhì)，不建議食用，尤其是對(duì)于體寒的人說(shuō)，一定不能吃。記住蟹黃也不要扔掉了。

3、接著我們要用剪刀，剪去螃蟹肉兩邊的觸角，蟹腳的最后一節(jié)，也要將其剪掉。因?yàn)檫@些地方，是沒(méi)有任何蟹肉的，把它們保留下來(lái)，也沒(méi)有任何的價(jià)值。全部處理好以后的螃蟹，我們要用刷子進(jìn)行刷洗，將螃蟹沒(méi)有處理到的地方，充分刷洗干凈。切記不能用流水直接對(duì)螃蟹肉進(jìn)行沖洗，不然會(huì)把里面的蟹黃給沖掉了。

4、宰殺好的螃蟹，把它分成小塊，然后裝碗備用。接著我們要準(zhǔn)備一些配料，適量小蔥將蔥白、蔥葉分開(kāi)以后，分別切段裝碗備用。然后我們要準(zhǔn)備一個(gè)盤子，盤子中加入適量生粉以后，把螃蟹放到生粉中，在其表面裹上一層生粉。這樣在烹飪的時(shí)候，螃蟹就不會(huì)因水分流失，而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)隨之流失。

5、起鍋熱油，鍋中多加一些食用油，油溫5成熱以后，把準(zhǔn)備好的螃蟹肉，全部入油鍋對(duì)其進(jìn)行油炸。將蟹肉炸到表面金黃以后，即可控油出鍋備用，整個(gè)過(guò)程只需20秒，記住不能炸太久，否則螃蟹肉的鮮味就會(huì)流失。然后往鍋中留少許底油，同時(shí)要加入一小塊的黃油，煸炒融化。

6、把準(zhǔn)備好的蔥、姜加入鍋中，小火將其炒出香味以后，把炸好的螃蟹回鍋，同時(shí)加入一罐啤酒，接著加入適量的清水，沒(méi)過(guò)螃蟹。最后加入適量雞精、蠔油、食鹽、老抽調(diào)味，再加入一勺白糖，并蓋上蓋子用大火對(duì)螃蟹燜制5分鐘。等時(shí)間到了以后，往鍋中加入少許明油提一下色，就可以把做好的螃蟹，出鍋擺盤進(jìn)行食用了。

今天的美食分享就到這里了，中意我，關(guān)注我，拜拜。

螃蟹這樣做的話，味道是非常鮮美的，尤其是加入黃油進(jìn)行煸炒以后，會(huì)有一股特殊的奶香味。如果你覺(jué)得以上教程，還沒(méi)讓你學(xué)會(huì)的話，請(qǐng)去我的視頻區(qū)域，里面有更詳細(xì)的講解。