古人怎么吃火鍋被凍到返老還童

發(fā)布時(shí)間：2024-10-23閱讀(21)

導(dǎo)讀錯(cuò)金銀萬(wàn)壽字火鍋（清）故宮博物院藏透/過(guò)/文/物/看/歷/史文CULTURALRELIC物火鍋又叫鍋?zhàn)印⑴癄t、打邊爐，在中國(guó)有千年歷史。火鍋盛行于清代中葉，....

錯(cuò)金銀萬(wàn)壽字火鍋（清）故宮博物院藏

透/過(guò)/文/物/看/歷/史

文

CULTURAL RELIC

物

火鍋又叫鍋?zhàn)印⑴癄t、打邊爐，在中國(guó)有千年歷史。火鍋盛行于清代中葉，現(xiàn)代更加普及，具有多樣品種，用料豐富，別具風(fēng)味等特點(diǎn)。

火鍋歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。由于火鍋具有融傳統(tǒng)的灶具、盛食具、餐具于一體的特征，有些學(xué)者就把火鍋的歷史和我國(guó)出土的5000多年前與陶釜配套使用的小陶灶聯(lián)系起來(lái)。但實(shí)際上5000多年前的陶灶和后世的火鍋并不同，它充其量可以算作火鍋的起源。

而和火鍋?zhàn)罹哂袦Y源關(guān)系的是古代的鼎，但由于鼎的個(gè)頭較大，與火鍋隨意移動(dòng)的特征不符，它們也只能算是火鍋的前身。我國(guó)出土的春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的小型青銅鼎，雖然移動(dòng)靈活，但仍然不是真正意義上的火鍋。

江西新干大洋洲商代大墓出土獸面紋青銅溫鼎（商）

鼎是中國(guó)古代最為重要的器皿。最開(kāi)始的時(shí)候，鼎自然是作為加熱食物所用，后來(lái)成為禮器，甚至代表了主人的地位。鼎成為禮器之后，作為食具的功能并沒(méi)有消失，人們還是可以使用它來(lái)烹煮食物。然而，一般的鼎，都是在下面燃燒柴火，將食物煮熟就算大功告成了。

這種溫鼎則不同，它有自己的火膛，將鼎分為三個(gè)部分。第一部分是上層空間，可以用來(lái)盛放需要加熱的食物；第二層是火膛，可以用來(lái)添加燃料，不斷溫?zé)崾澄铮坏谌龑觿t是鼎足，將火膛抬起，避免熱量散失太快。這樣的方式，才可以使得食物在鼎中保持相對(duì)適合的穩(wěn)度，也使得古人能夠品味佳肴。溫鼎，也讓人體會(huì)到“佳肴必用美器”這句話的含義。值得一提的是，因?yàn)檫@種溫鼎，就是為了加熱食物所用，是火鍋的雛形，沒(méi)有禮器的功能，所以它的尺寸和重量都不會(huì)太大。

江西新干大洋洲商代墓葬出土的獸面紋青銅溫鼎無(wú)疑就是典型的溫鼎。它并不算大，通高長(zhǎng)為27厘米、口部長(zhǎng)為21.4厘米、口部寬18厘米、足高8厘米，重4.5千克，長(zhǎng)得非常迷你。這樣的重量，可以隨身攜帶，可涮可烹。

直到漢代出現(xiàn)的一種稱為“染爐”“染杯”的小銅器，或是古代單人使用的小火鍋。其構(gòu)造分為三部分:主體為炭爐;上面有盛食物的杯，容積一般為250~300毫升:下面有承接炭火的盤。這在出土的漢畫(huà)像上即有反映。最有力的證明是2011年在江西南昌發(fā)掘的西漢海昏侯的墓葬中，出土了一個(gè)青銅火鍋，其造型與今天的火鍋極其接近。這可以說(shuō)是我國(guó)青銅火鍋?zhàn)钤绲膶?shí)物遺存。

青銅溫鼎（西漢）劉賀墓出土

出土的溫鼎足見(jiàn)海昏侯是一個(gè)十足的“吃貨”，所以有網(wǎng)友戲稱海昏侯劉賀是“火鍋的開(kāi)山鼻祖”。海昏侯墓室里出土的“青銅火鍋”，已經(jīng)和現(xiàn)代人使用的火鍋非常相似，上部為食物器皿部分、下部為一個(gè)炭火盤。這口青銅火鍋，有三足支撐，上端是一個(gè)肚大口小的容器，便于蓋上蓋子，下端連接著一個(gè)炭盤，之間并沒(méi)有連通。

染爐（西漢）

在劉賀海昏侯墓出土的還有古人吃火鍋的另一項(xiàng)重要食具——染爐，其實(shí)它就是我們當(dāng)代的蘸料碟。

漢魏時(shí)期，火鍋的使用僅限于上流社會(huì)，一般家庭是沒(méi)有條件使用的。直至唐宋時(shí)期，火鍋開(kāi)始廣為盛行，尤其在達(dá)官貴人家中設(shè)宴時(shí)，多備火鍋。五代時(shí)出現(xiàn)了五格火鍋，就是將火鍋分成五格供客人涮用，所以又稱“暖鍋”，主要作用是煮肉食用。這種火鍋兩種:一種是銅制的，一種是陶制的。

在元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來(lái)煮牛羊肉。元代火鍋的傳說(shuō)主要與帝王征戰(zhàn)有關(guān)，一種說(shuō)法是成吉思汗征戰(zhàn)四方，經(jīng)常想念家鄉(xiāng)鮮美的羊肉，就命人將羊肉切成小塊方便攜帶，食用時(shí)就放在裝有沸湯的鍋中煮熟食用；還有一種說(shuō)法是忽必烈在打仗時(shí)忽然想吃羊肉，于是廚師急中生智將羊肉切成薄片，然后放在開(kāi)水中燙熟，再蘸上佐料食用。忽必烈食用后贊嘆不已，直到后來(lái)做了皇帝依舊記得此菜，便賜名“涮羊肉”。

內(nèi)蒙古昭烏達(dá)蒙敖漢旗古墓遼初壁畫(huà)

明清時(shí)期火鍋盛行，不僅有“生爨羊”“熟爨牛”等火鍋菜式，器具制作工藝也更為精細(xì)。火鍋在清代非常流行，是冬季宮廷必不可少的佳肴。袁枚《隨園食單》中提到“冬日宴客，慣用火鍋”，王宮貴族對(duì)火鍋也甚是喜愛(ài)，乾隆皇帝和慈禧太后對(duì)火鍋的喜愛(ài)甚至可以說(shuō)推動(dòng)了清代火鍋的多樣化。如今故宮也收藏有很多清宮舊藏的火鍋器皿。