導讀說起蛋散，生活在廣東的應該都聽說過吧！它是以面粉、筋粉、雞蛋和豬油戳成落油鑊炸，炸到淺黃色時便可撈起，可直接食用也可蘸麥芽糖吃。在粵語中，蛋散也形容膽小怕事....

說起蛋散，生活在廣東的應該都聽說過吧！它是以面粉、筋粉、雞蛋和豬油戳成落油鑊炸，炸到淺黃色時便可撈起，可直接食用也可蘸麥芽糖吃。

在粵語中，蛋散也形容膽小怕事或者不成氣候沒出息的小人物，取其“不夠剛硬”的特征。

蛋散來源于舊時候，當每家每戶都準備好花生、芝麻、糖等餡料包“油角”下鍋時，有一家窮人買不起這些餡料，男主人望著這些已經(jīng)發(fā)酵好的面團，苦思之下，只好把面團壓扁放下油鍋，過年時，便用來招待客人，剛開始大家都覺得很新奇，入口之下，竟是酥、脆、入口即化。品嘗過后紛紛問這個叫什么名字，窮人細想后說：“因為配料有雞蛋，入口即化的特點就像散架了一樣，就叫蛋散把。”于是這個名稱就這樣來的。

主料：蒜香味蛋散皮500g，南乳味蛋散皮500g。輔料：花生油2升。

蛋散皮在市面上也能買到。

取一碟蛋散皮，對折，然后用剪刀剪上3刀，形成4條帶。

取兩片不同味道蛋散皮，重疊在一起。

將蛋散皮的的兩端往中間（第二條裂縫）穿過，然后兩頭拉一拉，形成漂亮的蝴蝶狀花。

將穿好的蛋散裝到袋子里，可以放置風干，干裂。

鍋里加入2升花生油，燒熱后加入蛋散，中火慢炸。

炸到蛋散變硬，顏色轉為金黃色即可撈起，過程大概需要1分鐘。

放涼后可裝到容器里密封保存。