導(dǎo)讀大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常菜供您參考。中華廚藝千奇百怪，其基礎(chǔ)是烹炸蒸炒之類，但如果不能千變?nèi)f化，推陳出新，那何以發(fā)展？而今天所推薦....

大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常菜供您參考。

中華廚藝千奇百怪，其基礎(chǔ)是烹炸蒸炒之類，但如果不能千變?nèi)f化，推陳出新，那何以發(fā)展？而今天所推薦的一道菜，就是一道酸酸甜甜的葡萄魚。

葡萄魚，顧名思義，形似葡萄，而經(jīng)過調(diào)料搭配，其味也酸甜。當(dāng)然，一道只甜之魚是滿足不了口感與鎮(zhèn)壓魚腥味的需求的，故該魚醬料之下，是油炸之咸香。黏與酥，咸與甜，堪稱結(jié)合之妙味，魚做之佳品。

草魚一條，草魚應(yīng)用良多，可比肩鯽，鯉。

首先是魚的處理：

把魚鱗刮干凈，然后劃開魚腹，清除內(nèi)臟，整體清洗干凈。

然后砍掉魚頭，然后沿背脊線小心操作，分成三片，至魚尾處不要斷開。然后切去中間一片不要，因為多含魚骨，再割去另外兩片上的魚刺部分。操作如圖示。

對魚片先縱劃五刀，再45度下刀，片出花塊。整個過程不要傷破魚皮，保持其完整。

提起魚尾，魚肉就像葡萄一樣垂下了。然后放在盆里撒上一匙鹽，些許料酒，用手抹拌勻和。

鍋內(nèi)燒油，在等待油熱的時間，給魚肉均勻地上干淀粉，保持圖中的干燥狀態(tài)。

油燒五成熱，也就是微微冒煙的時候，提著魚尾慢慢把魚放入鍋中，把魚頭放入一塊炸。

這個過程要保持中火，小火，慢慢炸，過程要五分鐘左右。魚炸至金黃定型以后，就可以撈出控油。

如下圖所示擺盤。

最后就是熬醬汁了：

鍋內(nèi)倒些許油，倒入番茄醬，翻炒幾下，加入一勺清水。水燒開后，加入一大勺白糖，再加小半勺白醋，攪動化開白糖。圖中右上角有白糖的量。

如此燒開后，加入一勺食鹽化開。湯汁起泡后，摸索勾入水淀粉，直到湯汁粘稠如醬。再加入半勺熱植物油攪勻，使醬色澤鮮亮。

最后起鍋把醬汁澆在魚身上。

好了，這道酸甜可口，工藝精成的葡萄魚就做好了。你，學(xué)會了嗎？

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