導讀文/溫暖的葉楠大叔導語葉楠今天小作文要表達的是——“寒風吹香臘味，臘腸臘肉里有年味更寄親情，總在過年團圓時分外濃。”#這就是年味兒#輪回的四季里，人生何其....

文/溫暖的葉楠大叔

導語

葉楠今天小作文要表達的是——

“寒風吹香臘味，臘腸臘肉里有年味更寄親情，總在過年團圓時分外濃。”#這就是年味兒#

輪回的四季里，人生何其短，到大叔的年齡時懂了：陸游《己未冬至》——

“老人畏添歲，每嘆時序速。”

又逢冬至又添歲，回望歲月深深處，那時每一年冬至后，爺爺和奶奶總會腌上兩條臘魚、三塊臘肉，臘魚是每條3斤多的大鰱魚，三塊肉中有兩塊是一斤半至一斤八兩的五花肉，另一塊則有5～6斤重的豬頭肉。

（當年豬頭肉半價、更是緊俏年貨。）

今天的兒女們不會懂得，那兩塊1.5～1.8斤重的臘五花肉，當年是到親戚家拜年用的，往往轉了一圈后，收回來的臘肉，重量輕了、臘肉也有些變質了……

只有那兩條臘魚、那塊臘豬頭肉，才是一家人過年前后的美味。

歲月歷久彌香總在冬至后，記憶里的臘豬頭肉炒腌燈籠椒，還有那臘魚蒸豆豉……讓我每每懷念那美味時淚目，爺爺奶奶早已在山洼里黃土下。

今又臨冬至時，那時候是孫兒的我，也一早吹著凜冽的寒風去菜市場，買豬腿肉、豬頭肉，為兒女們準備腌臘腸、臘豬頭肉了。

從呱呱墜地的盈尺小兒，到如今他們天各一方，從為人兒時盼過年的美味，到如今為人父時、為長大的孩子們準備美味……

啊，冬至過后就是年喲的傳說里，演繹傳承了輪回的親情。

用心選肉、配料、制作，不只為心中的臘味飄香，更有對爺爺奶奶的懷念和傳承

在工業化食品流水線上長大的孩子們，味蕾是麻木又刁鉆的，他們不能共情理解——我口中念念不忘的：爺爺奶奶的臘豬頭肉炒燈籠椒的美味。

造物主弄人，爺爺奶奶心痛孫輩們，一年也難以敞開吃幾回豬頭肉，而我輩為人父母時則憂慮，常有肉吃、運動量少的孩子們肥胖……

反復比較買了3斤豬后腿肉、3斤豬前腿肉，選了一塊7.3斤重、去頭骨的豬頭肉，要求老板用噴槍，把豬頭肉上的豬毛處理干凈。

從菜市場回來，先簡后難——

腌豬頭肉：切割分開豬耳朵，用刀反復刮去豬頭肉皮上的污物，用56度高度的高梁酒清擦豬頭肉后。

稱了110克鹽，隨手放了一小把花椒，一塊兒炒至鹽發燙后變微黃，把炒過的花椒鹽均勻揉搓在豬頭肉上，壓緊放置在舊大號電飯鍋內膽里腌制。

豬頭肉進入腌制環節了，難的是——

灌香腸：

如果說腌臘豬頭肉我可以隨心所欲，灌香腸我則盡顯慈父情了。

兒女們都喜歡廣味香腸，而廣味香腸的配方都是高糖、多油脂的。

我的改良版是：清除六斤豬前后腿肉中肥肉的90%，肥肉煉油后取油渣剁碎備用，手工剁肉餡后加點菜油，用土蜂蜜60克代替白沙糖，25克鹽、50克高梁酒、生姜和蒜泥共20克，不放味精雞精等調料。

但我在肉餡中加了——適量的骨頭湯和少量淀粉，湯快好時還加了打碎的鮮玉米，豬前后腿肉中搭配是為了臘腸吃起來不柴，但畢竟肥肉太少，我自以為是加了特制的湯，可以使臘腸吃起來Q彈哈。

清除了肥肉后共灌了14節臘腸，掛在陽臺內風干晾曬，豬頭肉腌制了8天后，一樣掛在陽臺上晾曬。

天懂慈父情，冬至后那段時間里，天氣時晴時陰卻沒有下雨，早晚的寒風、午間的升溫，讓臘腸和豬頭肉，慢慢沁出臘月才有的臘香味……

又在老家好不容易找到了兩斤腌燈籠椒，趁朋友在臘月23來辦事時，才從腌菜壇中取出帶來。

年近了，眼波盡頭長江邊上的菜地里，泥蒿正散發臘月里特有的清香，而我的兒女不知道，爸爸在數著指頭盼他們歸來。

臘豬頭肉炒腌燈籠椒，臘豬耳朵炒小竹筍，泥蒿炒香腸里的深情

下午五點差十三分，兒女們回了。

“見面憐清瘦，呼兒問苦辛。”

恍如隔世的場景，當年問我瘦了的父親已在天堂多年。

為人父的我如今是：見到分別近一年的兒女，多么盼望他們瘦了、瘦了，還好感覺很是瘦了一些，卻又憐惜他們這一年的辛苦。

廚房里飯已經煮好了，我開始做豬頭肉炒腌燈籠椒了。

奶奶柴火鐵鍋，豬頭肉炒腌燈籠椒的動作早已爛熟于心，置身在天然氣灶臺、常下廚房的我，更是得心應手。

炒鍋燒熱放油，生姜蒜等先炒幾下，放早已切好的豬頭肉，均勻用力翻炒，腌豬頭肉片在鍋內滋滋作響，一遍又一遍的翻炒了近二十分鐘后，再放入腌燈籠椒翻炒幾分鐘后，放一小碗涼開水小火悶干一半的水，起鍋開吃。

飯桌上兒女們一聲聲好吃里，一大海碗腌豬頭肉和腌燈籠椒，淺了、淺了，臘豬頭肉香彌漫在餐廳里，姐弟在歡笑中感嘆：“臘豬頭肉彈牙爽口又沾嘴唇，腌燈籠椒咸中帶甜……”

聽著兒女的議論和歡笑，腦海里全是爺爺奶奶當年炒腌豬頭肉的畫面……

姐弟倆只有短短13天的假期，除了約好的年夜飯、見同學朋友，分別一年的家人一起吃飯沒有多少了。

期間先給他們做了臘豬耳朵炒野竹筍干，溫水洗凈后浸泡豬耳朵，切分成不厚不薄，先放進盤中蒸半小時，野竹筍干浸泡好后放不銹鋼碗中，再放高壓鍋中蒸半小時，依然是先放姜蒜后，再放豬耳朵筍干一起翻炒。

臘豬耳朵里浸潤了野竹筍干中春夏的氣息，季節的風味重合里，總有特殊的味道。

最用心的當是泥蒿炒臘腸了。

為姐弟倆特制的廣味香腸，也親手給他們炒了三次，親自去菜市場挑選香味濃郁自然的泥蒿，擇好洗凈，而臘腸早已用溫水浸泡好了，切成薄片中火蒸半小時，只放螺絲椒、生姜蒜配料，先翻炒3～5分鐘臘腸后，再放下泥蒿一塊兒勻速翻炒，起鍋裝盤。

女兒朋友圈里點評這道菜：“廣味臘腸肉嫩不柴、咸中微甜，特別是不油膩！配上湖北特有泥蒿的清香，爸爸的手藝把臘月的味道、年的味道烹炒出家的味道……”

寫在后面

感謝女兒的懂得。

團圓的日子總是那么短暫，風雪交加的早晨，爸爸和姐弟倆分別在地鐵站里，早春揮手再見——又盼臘月冬深春近時再團圓。

在他們的行李箱里，有我給他們每人的四根臘腸，反復叮囑“先溫水浸泡一晚，切成薄片后再蒸半小時后，和他鄉的時令蔬菜清炒。”

想起朱自清父親的背影、想起龍應臺《目送》父親同樣的背影，一句“不必追。”里，是天下父母兒女情里常景，在輪回的歲月里每一次分別的背影，都無法追回……

只愿這四根臘腸里的深情，兒女們在輪回的歲月里懂得，在年年臘月的寒風里飄香……

風雪漫漫的遠山里，我仿佛聽到爺爺奶奶的祝福——

兒孫們新春帶來了新的一年，祝福安康如意！

文/結

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