導讀眾所周知，豆腐是西漢的淮南王劉安，帶領一群方士，在安徽的八公山煉丹，結果丹藥沒有練出來，卻發明了豆腐這道美味。宋明之時，豆腐已經傳遍全國，甚至被鑒真和尚帶到....

眾所周知，豆腐是西漢的淮南王劉安，帶領一群方士，在安徽的八公山煉丹，結果丹藥沒有練出來，卻發明了豆腐這道美味。宋明之時，豆腐已經傳遍全國，甚至被鑒真和尚帶到了日本。現今的豆腐已經在全世界流行，但是從沒有聽安徽人說：“豆腐是安徽的。”可見安徽人的豁達和低調。

甚至在豆腐的制作上，安徽人的做法也是異常的精細美味，小編選取安徽人做的十道豆腐大菜，以饗大家，看看作為豆腐故鄉的安徽，烹制的豆腐是多么的美妙吧！

八公山豆腐

八公山，就是成語“風聲鶴唳”的那座八公山，也是豆腐的誕生地。八公山豆腐的美味，就在于八公山的山泉，制成的豆腐細白鮮嫩，將豆腐切塊，熱水燙過瀝干，再將豆腐滾漿，在熱油中炸成金黃。最后，再加蝦子、木耳、筍片共炒，再放香菇、青豆調味增色，勾芡而成。

這道菜，以淮南市的傳統菜名廚劉少洲做得最好，豆腐外焦里嫩，清爽可口，別具風味。突出八公山豆腐細白、鮮嫩的特色。

黟縣臘八豆腐

在安徽的黟縣，流傳著這樣一道傳統的風味豆腐菜，因在臘月初八左右曬制，徽州有句民謠：“臘八無閑婦，家家曬豆腐?！?故稱“臘八豆腐”。其色澤黃潤如玉，入口松軟，咸中透甜，又香又鮮。

是用上等小黃豆做成豆腐，把豆腐抹以鹽水，在溫和的太陽下慢慢烤曬而成。招待貴賓時，黟縣人還將其雕刻成動物、花卉的模樣，淋上麻油，拌上蔥姜蒜等佐料，配成冷盤，成為酒宴佳肴。

鳳陽釀豆腐

傳說朱元璋在幼年時，家貧靠乞討度日。一天，他在風陽縣城內討到一塊釀豆腐，覺得味道不錯。做了皇帝后，便把家鄉的廚師帶進宮做御廚，專門為他做此菜，“釀豆腐”遂馳名于世。

是將豬腿肉剁碎，加鹽、姜末、蝦仁拌成餡料，再將嫩豆腐用熱水燙硬，在中間挖一個凹洞，填入餡料，然后裹以用蛋清、綠豆粉拌成的粉漿，入鍋油炸。等炸到外酥里嫩時，便可夾起硬豆腐，再澆上甜甜酸酸的薄芡吃食了。這道菜色澤金黃，外香軟嫩，味道甜酸鮮美。

徽州毛豆腐

這是徽州的傳統名菜，也是徽菜里“輕微腐敗，重油好色”的典型菜肴。毛豆腐（長有寸許白色茸毛）為主料，用油煎后，佐以蔥、姜、糖、鹽及肉清湯、醬油等燴燒而成。

上桌時以辣椒醬佐食，鮮醇爽口，芳香誘人，并且有開胃作用，此菜外皮色黃，有虎皮條狀花紋，芳香馥郁，鮮味獨特。

腌菜汁蒸豆腐

這是安徽巢湖地區的風味菜，其特點是“聞著臭，吃起來香，餐桌上有幸吃一口，三年五載沒法忘?！睆堉沃袑④?，就是安徽巢湖人，晚年回鄉時，必定要吃這道菜。

腌菜汁蒸豆腐所使用的菜汁，是冬芥菜腌制了一、兩年之后自然發酵而成的汁，菜汁聞著臭，但是卻鮮香無比，風味獨特，而且富含了人體所需的十幾種氨基酸，民間中醫常常用來治療多種的疾病，而百姓們就用其汁與鮮嫩豆腐，加辣椒，淋上香油一起蒸食，可以稱得上是一道藥膳食品。

芙蓉豆腐

這是一道很經典的徽菜，又叫“雪霞羹”，在《山家清供》中是這樣記載的：“芙蓉豆腐，紅白交錯，恍如雪霽之霞?！笨梢娛堑郎⑾?、味俱佳的豆腐大菜。

在袁枚的《隨園食單》里是這樣寫的:“用腐腦，放井水泡三次去豆氣，入雞湯中滾，起鍋時加紫菜、蝦肉?！背缘臅r候，“用瓢不用箸”（因為夾不起來）?，F代比較簡化了，用嫩豆腐加鹽蒸好，瀝去豆腐的水分，將冬菇、白干、豆腐皮、白蘿卜、蔥絲、姜絲鋪在嫩豆腐上，撒上鹽和香油，再上籠蒸熟，取出反扣于碗，加湯汁勾芡即成。這道菜口味清淡，豆腐十分的鮮嫩。

四喜蟹黃豆腐

這是安徽沿江風味菜中的經典豆腐佳肴。在江浙、廣東地區也很流行，古時常用蛋清做輔料。現在安徽的大部分的做法都使用豆腐來做輔料，這樣更能讓這道菜增色不少。

將熟蟹黃，加鹽、醬油、味精、豆粉炒后備用，豆腐煮熟，蟹黃鋪在其上，上籠蒸熟后，切成小塊，加冬菇、火腿、鹽、醬油、味精、豆粉再蒸即可。成菜后色澤艷麗，味道咸味適口。

泥豆腐

這是一道甜點，是安徽宣城的名廚刁松山所創。這道菜非常的美味，豆腐泥嫩而不滑，細而不流，軟而不粘，糊而不膩，爽然適口，顏色誘人，香氣撲鼻，使人饞涎欲滴。

將蓮子、白果去皮、去心洗凈，五花肉切成小丁，與豆腐丁拌在一起，裝在碗缽內，放入蓮子、白果、金橘餅、青梅，燉約2小時，待湯汁收干時，倒入盆內勾上豆粉芙，撒上椒鹽即可。

珍珠豆腐

許多人以為只有閩菜里才有珍珠豆腐這道菜，其實很多菜系里都有珍珠豆腐這道菜，只是所用原料不同。孫中山曾經說過：“豆腐是窮人的肉食?！边@道珍珠豆腐就完全體現出這樣一種風味，只是加少許冬菇和雞蛋，就能吃出肉味來。

安徽的做法是將豆腐去外皮，用預先做好的固定模子扣成形如珍珠的圓粒，然后放在清水里泡去豆腐味。再將冬菇、雞蛋、冬筍、蔥、鹽、味精放在鍋內，加水燉出湯汁一大碗，豆腐放入另一清湯或開水鍋里煮沸，一見豆腐粒浮起，立即撈出，放入湯碗里即好。

菠菜燒豆腐

最后放一道，各個菜系都很普通的菠菜燒豆腐。菠菜燒豆腐是古往今來的民間名菜，各代、各地方制法大致相同。雖然普通，制好卻不易。袁枚在《隨園食單》中記載：“菠菜肥嫩，加醬水、豆腐煮之?；杖嗣痂偘子癜濉且?。如此種菜，雖瘦而肥，可不必再加筍尖、香草?！?/p>

在安徽是將豆腐用刀壓碎，與開洋、火腿、蔥末、姜末、雞蛋一起和勻上籠少許。將冬筍、冬菇、菠菜葉切片下溫油鍋炒一下，兌入鮮湯,再放入蒸好的豆腐，加豬油、鹽燒開即可。

豆腐，是名揚全世界的中國美食，世界對中國菜的認識，大部分都是從豆腐開始，而很少有人知道豆腐的發源地，其實就是在安徽。這只能說明，安徽人的低調和豁達。看看這10道美味的安徽豆腐菜，就知道安徽人對于豆腐的理解，是多么的精妙和深刻。安徽，不愧是豆腐的故鄉！

朋友們，你們覺得安徽的豆腐菜，是不是很美味呢？不妨在討論區留言！

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