導讀大家好，我是第一美食的飛哥，關注阿飛，有更多的家常菜供大家參考。醬菜咸香開胃，雞丁鮮香味美，但是把醬菜和雞丁搭在一起，味道如何呢，今天我們就分享一道醬菜雞丁....

大家好，我是第一美食的飛哥，關注阿飛，有更多的家常菜供大家參考。

醬菜咸香開胃，雞丁鮮香味美，但是把醬菜和雞丁搭在一起，味道如何呢，今天我們就分享一道醬菜雞丁的家常做法，這道菜有著相當悠久的歷史，風味獨特，醬香濃郁，值得一試。

在家也可以自己做喲，喜歡做飯的朋友可以收藏下來，沒胃口的時候做上一盤，開胃還下飯。

首先我們準備一下食材，雞腿一個，先去除雞皮和雞腿骨，只留雞肉就行了。

清洗干凈以后，然后把雞腿肉切成雞肉丁放在盆里。

加入食鹽2克，雞粉2克，料酒3克，老抽2克，加入料酒能減少雞肉的腥味。用手順著一個方向攪拌，把所有調料攪拌均勻能雞肉入味。

打入一個雞蛋清，繼續順著一個方向攪拌，雞蛋液遇熱迅速凝固，能夠鎖住水分，使雞丁的口感更加嫩滑。

攪拌上勁以后，放入少量玉米淀粉，加入淀粉鎖住雞肉的水分不流失。

最后倒入植物油4克，靜置腌10分鐘使雞肉充分入味。

放入植物油是為了雞丁在炸的時候不容易粘連。

大蔥切成蔥段，大蒜切成蒜粒放在盆中。小米椒5克，青線椒8克，切成辣椒圈。

醬黃瓜50克（咸菜），切成醬瓜丁。

所有的食材準備好以后，我們把雞丁過油炸一下，鍋內燒油，油溫四成熱時，依次倒入雞肉丁，有粘連在一起的用勺子輕輕打散，中小火炸制三分鐘左右，等到雞丁炸至金黃，倒出雞丁控干油。

鍋內燒油，油熱后，倒入蔥，蒜翻炒幾下，翻炒出香味后，放入青線椒，小米椒繼續翻炒，然后倒入醬瓜，翻炒出香辣味。

加入生抽5克，料酒3克，再加入雞粉2克，白糖3克，胡椒粉1克，接著加入少量清水，翻炒均勻化開調料。

倒入炸好的雞丁翻炒均勻，淋入一點紅油來提亮顏色。

出鍋前淋入少許水淀粉，淋入水淀粉能夠讓食材與調料更好的融合在一起，翻炒均勻以后，就可以起鍋裝盤了。

溫馨小提示：醬瓜味道已經夠咸了，烹飪過程中不需要放鹽，適合放點白糖提一下味。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都會有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點點關注，阿飛感謝大家觀看。

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