導讀罐罐雞起源于清代末年，因用筆筒形瓦罐盛雞蒸制而得名。罐罐雞的選料、用料、制作工藝很講究，風味別具一格，頗受四方賓客的贊揚。成為遵義地區的名菜肴，也是宴請客人....

罐罐雞起源于清代末年，因用筆筒形瓦罐盛雞蒸制而得名。罐罐雞的選料、用料、制作工藝很講究，風味別具一格，頗受四方賓客的贊揚。成為遵義地區的名菜肴，也是宴請客人席中常用的座湯菜。罐罐雞可根據招待不同對象，配以不同的原料。

一般只需在砍勻的雞塊中，配入水發墨魚、柏松的姜塊、白胡椒、蔥節及食鹽少許，然后裝入罐內，上籠用猛火蒸幾小時即可。若高級筵席用，還需加鰱魚、蓮米，名貴藥材"三七"、"天麻"等，不僅雞肉把嫩，湯清味鮮，營養豐富，還有祛瘀血、止痛、治頭暈病等功能，是高級的滋補品。在席上，每人一份，吃法講究，很衛生。如用來作小吃的配湯，則又是一番風味。

【主要食材】

主料：雞1000克

輔料：火腿25克,香菇(干)15克,蘿卜150克,蝦米10克,雞蛋清50克,小麥面粉5克

調料：味精2克,胡椒粉1克,姜20克,小蔥30克,淀粉(蠶豆)20克,鹽5克,豬油(煉制)100克,黃酒20克

【特點】

肉質細嫩，滋味鮮美。

【制作方法】

1. 雞宰殺，煺毛，由肛門下部開口，挖出內臟，用水沖凈，剔去骨筋，斬剁成1 厘米長見方的丁，放盆中，加入精鹽、黃酒腌漬;

2. 蘿卜洗凈去皮，雕刻成直徑1 厘米的圓球共20 個，置沸水中焯透;

3. 香菇浸發，去蒂，洗凈，切成丁;

4. 火腿切成片;

5. 海米置沸水浸泡;

6. 蔥切段，姜切片;

7. 將雞蛋清放入碗，摻淀粉和勻;

8. 炒鍋置火上，放豬油燒到五成熱，雞塊粘蛋糊放進鍋中炸黃，撈出瀝油;

9. 鍋中留少許油，燒沸，傾進面粉，用勺研粉炒至雪白色，和入清湯燒沸;

10. 再投進雞塊、蔥、姜和精鹽、味精、黃酒、胡椒粉蓋嚴，燉煮至七成熟;

11. 將燉雞鍋蓋打開，待汁漸濃，加入蘿卜、海米燒沸，味和;

12. 再將燉雞帶湯分裝入10 個瓷罐(帶蓋、高約7.5 厘米、直徑約9 厘米)，撒上火腿、香菇上籠蒸10 分鐘，取出墊盤上桌。