導(dǎo)讀編者按江蘇跨江濱海、水網(wǎng)密布、土地肥沃、物產(chǎn)豐盈，是我國(guó)有名的美食大省，八大菜系之一的“淮揚(yáng)菜”就誕生于此。千百年來，在這片人文薈萃的土地上，廚師和食客們?nèi)?...

編者按

江蘇跨江濱海、水網(wǎng)密布、土地肥沃、物產(chǎn)豐盈，是我國(guó)有名的美食大省，八大菜系之一的“淮揚(yáng)菜”就誕生于此。千百年來，在這片人文薈萃的土地上，廚師和食客們?nèi)诤夏媳迸腼兗妓囍L(zhǎng)，用品類豐富的食材，在鍋碗瓢盆間創(chuàng)造無數(shù)佳肴，既有精致大氣的國(guó)宴名菜、工藝考究的“非遺”珍饈，也有尋常巷陌的小吃茶點(diǎn)、田間地頭的鄉(xiāng)土美食。

從2023年元旦起，新華日?qǐng)?bào)·交匯點(diǎn)每天一推“味蕾上的江蘇·本土美食志”。讓我們一起帶著敏感而挑剔的味蕾，品嘗各地美食特色，尋覓烹飪文化根脈，感知人間煙火升騰。

美食簡(jiǎn)史

連云港背山靠海，古稱海州，海洋資源豐富，海洋水產(chǎn)品占當(dāng)?shù)厮a(chǎn)品總量的72.8%，連云港海州灣漁場(chǎng)是中國(guó)八大漁場(chǎng)之一，梭子蟹就是連云港有名的水產(chǎn)之一。

古往今來，許多文人墨客贊美梭子蟹的美味。唐代詩(shī)人白居易有詩(shī)言“陸珍熊掌爛，海味蟹螯成”，將梭子蟹螯足的美味與熊掌相提并論。

在連云港，食用梭子蟹最普遍的方法就是清蒸，這樣最能凸顯蟹肉本身的鮮美。到了繁殖期的梭子蟹經(jīng)清蒸烹制后，蟹膏、蟹黃肥美無比，蟹肉細(xì)膩清甜，蘸著姜醋汁食用，別有風(fēng)味。清蒸梭子蟹也是“江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜”之一，以連云港市贛榆區(qū)海頭鎮(zhèn)產(chǎn)的梭子蟹風(fēng)味最佳。

產(chǎn)地口味

連云港。蟹肉清甜，膏黃肥美。

烹飪方法

步驟一

將梭子蟹沖洗，并用刷子刷干凈

步驟二

用姜末、生抽、白糖、胡椒粉調(diào)制成蘸汁

步驟三

蒸鍋內(nèi)放入適量的水，加入料酒、姜片、蔥，用大火將其煮開

步驟四

將梭子蟹放入蒸鍋內(nèi)隔水蒸15分鐘

步驟五

梭子蟹出鍋，佐以調(diào)制好的蘸汁即可食用

整理：金亦煒

制圖：葛逸潭

圖片：視覺中國(guó)