導讀【磷蝦雞蛋卷】材料：雞蛋4個，南極磷蝦180克，胡蘿卜1段，香蔥4根，面粉20克，鹽，油制作過程：1.面粉入大碗中，逐量加涼水混成面糊糊；2.將雞蛋打入面糊....

【磷蝦雞蛋卷】

材料：雞蛋4個，南極磷蝦180克，胡蘿卜1段，香蔥4根，面粉20克，鹽，油

制作過程：

1. 面粉入大碗中，逐量加涼水混成面糊糊；

2. 將雞蛋打入面糊中，攪打均勻，再倒入磷蝦混合；

3. 胡蘿卜擦成末，香蔥切末，同入蛋液中打均勻；

4. 平底鍋加熱，倒底油，將1/3蛋液灑在烤盤上，攤薄攤均勻；趁著蛋液未完全凝固時，從一端卷起；

5. 將剩下的蛋液如法完成，最后卷成一個完整的大蛋卷，可在烤盤上多煎一會，使內部蛋液完全定型后取出，切塊食用。

【香辣肉末雞蛋羹】

材料：雞蛋4個，多彩泡椒5個，泡椒水少許，肉末80克，胡蘿卜半根，芝麻油少許，香蔥

制作過程：

1.雞蛋4個打入碗中，雞蛋液1.5倍的涼開水，混合均勻；

2.泡椒去柄切碎，我用的是貴州的多彩泡椒，咸鮮脆嫩；

3.胡蘿卜切碎末；

4.將泡椒碎、胡蘿卜碎、泡椒水，肉末倒入雞蛋液中，輕輕混合均勻，將浮沫撇走；

5.送入上熱汽的蒸箱中，110度，20分鐘，用蒸鍋也是一樣的，涼水熱水入鍋都可以，中火，時間視容器的深淺來調整；

6.端出后表面淋泡椒水、芝麻油、撒香蔥末；

【雞蛋炒辣椒】

材料：雞蛋3個，螺絲辣6根，油，鹽

制作過程：

1. 雞蛋打入碗中，加少許涼水在蛋液中，混合均勻，炒出的雞蛋又嫩又松又顯多；

2. 辣椒洗凈，斜切成粗絲，籽去不去可隨意，個人認為帶著籽才更顯辣椒味兒；

3. 炒鍋加油，7成熱時，將蛋液倒入鍋中，略微定型后，成均勻的蛋塊，盛出備用；

4. 炒鍋中留底油，辣椒絲倒入鍋中翻炒幾下加鹽，辣椒沒有太多水分，所以淋少許水，增加濕度，也利于辣椒成熟；

5. 待辣椒變色后，將雞蛋塊倒入鍋中，翻炒均勻，出鍋。

【西紅柿雞蛋湯粉】

材料：干米粉500克，西紅柿5個，雞蛋2個，蔥花少許，生抽，鹽

1. 干米粉入涼水鍋中，水寬著點；

2. 大火煮開，煮4分鐘后，關火，蓋蓋子，燜10分鐘；

3. 西紅柿切小塊，雞蛋打入碗中；

4. 米粉過涼水備用；

5. 炒鍋留底油，蔥花煸香后，倒入西紅柿翻炒，加鹽、生抽，翻炒出湯后加入熱水；

6. 水開后，米粉撈入鍋中，雞蛋液轉圈淋入鍋中，撒上香蔥、淋少許香油，出鍋。

【韭菜攤雞蛋】

材料：雞蛋四個，韭菜一把，鹽，油

制作過程：

1. 韭菜擇洗干凈，韭菜切碎；

2. 雞蛋入盆兒中，將韭菜入雞蛋液中，加鹽攪拌均勻；

3. 平底煎鍋中倒適量油；

4. 油到7、8成熱時，將韭菜雞蛋液倒入鍋中，待底部定型后再翻身；

5. 蛋液完全凝固就可出鍋。

【雞蛋餃】

材料：雞蛋3個，豬肉餡150克，生抽30克，蠔油30克，鹽，姜末，淀粉一小勺

制作過程：

1. 豬肉餡加調料拌勻腌制15分鐘左右，；

2. 雞蛋3個磕入碗中，雞蛋打散后，放入少許鹽、一小勺大約3克的淀粉；

3. 充分攪打均勻，無干粉；

4. 小煎鍋中留底油，鍋熱后，舀入一點蛋液，轉勻，待底部凝固后，放適量的肉餡；

5. 用筷子將對側掀起，蓋在有肉餡的這邊，皮子破了也不要緊，用小勺補一點蛋液在上面，再翻面煎一下即可。