導讀東北辣白菜主要指延邊朝鮮族辣白菜，富含多種氨基酸、維生素及礦物質等生物活性物質，不僅是可口的下飯小菜，也是制作辣白菜五花肉、辣白菜湯、泡菜餅等美食時必不可少....

東北辣白菜主要指延邊朝鮮族辣白菜，富含多種氨基酸、維生素及礦物質等生物活性物質，不僅是可口的下飯小菜，也是制作辣白菜五花肉、辣白菜湯、泡菜餅等美食時必不可少的原料。

辣白菜以白菜為主原料，以泡菜鹽、辣椒粉、大蒜、生姜、魚露、牛肉粉(大喜大)等為副原料，可根據個人喜好選擇添加白糖、飴糖、糯米糊、蘋果梨等輔料。辣白菜制作方法如下：

（1）挑選新鮮白菜，擇掉凋謝的葉子，從下部切開三分之一。

（2）用手掰開切開的部位。

（3）用濃度為10%的鹽水浸泡白菜，進行腌制。

（4）腌漬結束后用清水清洗脫鹽，并瀝水。

（5）把蘿卜切成絲備用，蔥白、芥菜、水芹擇洗后切碎備用，大蔥只把白色部分粗略地切碎。

（6）在蘿卜絲中放入辣椒面、食鹽、魚露、大喜大等，把搗碎的蒜、生姜，控干水分的水芹、芥菜、蔥白添加到攪拌好的生蘿卜絲中。

（7）從腌漬好的白菜的底部開始，每片白菜均勻涂抹好醬料。

（8）醬料涂抹均勻后，將白菜從底部托起稍微擰成螺旋狀，放入保鮮盒或壇子中，保證里面沒有水，然后蓋緊蓋子，進行冷藏發酵。

辣白菜的味道和營養價值主要與發酵時間、儲存溫度有關，一般在2~7℃，自然發酵2~3周味道最佳。