導讀錢江晚報·小時新聞記者李蔚浙江再添一人類非遺！“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”項目正式入選聯合國教科文組織新一批人類非物質文化遺產代表作名錄，浙江有6個國家....

錢江晚報·小時新聞記者 李蔚

浙江再添一人類非遺！“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”項目正式入選聯合國教科文組織新一批人類非物質文化遺產代表作名錄，浙江有6個國家級非遺項目成為重要組成部分。

認識一下——安吉白茶制作技藝。

在安吉天荒坪鎮(zhèn)大溪村橫坑塢800米的高山上有一株百年以上白茶樹，嫩葉純白，主脈微綠。溪龍鄉(xiāng)通過扦插、引種，繁育為現在的安吉白茶，現使用的品種多為“白葉一號”，其氨基酸含量比普通綠茶高3~4倍。

安吉白茶形似鳳羽，以白、活、香、鮮、清為特色，其鮮葉、干茶均葉白脈綠，顏色鮮活，茶葉湯色清澈透亮，鮮味足，香氣持久。

安吉白茶由于葉片較一般綠茶更薄，莖梗粗，在手工制作過程中難度更高，否則非焦葉即紅梗。

安吉白茶沖泡建議使用玻璃杯，沏茶的水溫以85攝氏度左右最為適宜。

安吉白茶制作技藝代表性傳承人陳達有：

我是安吉縣溪龍村人，從小跟著我老爸陳守彬炒茶葉，炒了40多年了。剛學炒茶時，嫌鍋太燙，不想搞了，被老爸盯著，一鍋炒不好，再炒一鍋。炒安吉白茶，沒有三年，拿不下來的。后來會炒了，越炒越有味道。

安吉白茶都是請老茶工摘的，不帶奶葉、魚葉，不帶茶屁股（粗茶梗），一葉一芽，葉長不超過一指半（兩公分以內）。

茶葉要攤青后，才能入鍋炒，一把青葉拿在手上，我就知道鍋要熱到多少溫度了，這個全靠手感。白茶的葉片很薄很薄，莖梗又粗，鍋里的溫度很要緊。溫度低了，梗子會變紅，溫度高了，葉片會炒爆掉，就是起泡。

炒起來，茶葉是不能貼鍋的，手放在茶葉下面，一下一下，茶的汁水會慢慢地蒸發(fā)，漫漫地撐出來。所以手工炒出來的白茶，有四五道好泡，機炒的一兩泡就沒味道了。

每年清明前，我一整天都在炒茶，上午9點摘下的青葉，晚上12點前一定要炒制完成。我老爸炒茶是兩進兩出（鍋炒后攤涼，再炒再攤涼），最后用白炭烘，但是茶有炭味，而且受熱不均勻，茶色也偏暗。后來我試著三進三出，最后一道用低溫炒，茶葉又香又好看。

現在我每周都到學校里，教三年級小朋友學炒茶，從娃娃教起。徒弟更收了不少，本地外地都有，算不拎清了。

我想一代代傳下去，把安吉白茶打出名牌，手工制茶的名牌。

安吉白茶制作技藝流程為：采摘、攤放、殺青理條、初烘、攤涼、復烘、收灰干燥七道工序。

安吉白茶的鮮葉采用春茶前期、中期鮮葉，采時要求分批多次早采、嫩采，要勤采、凈采，不漏采；要求一芽一葉或一芽二葉，大小均勻，不能采碎葉，不帶蒂頭、老葉，不采奶葉、魚葉，留柄要短。鮮葉要提手采，輕采輕放，用竹簍盛裝、竹筐貯運，防止重力擠壓鮮葉。

接下來是攤青。采摘下來的鮮葉要薄攤在竹匾里，葉不搭葉，天氣干燥可適當攤厚點。攤放程度必須達到茶葉變軟，手捏茶葉茶梗不頂手便可炒制。

殺青理條用的是緩底的鐵鍋，按照同一方向抓抖理條，拋悶結合。用力先輕理直理順條形，中間重收緊茶條，后又輕防止葉片破碎。炒到茶條稍硬時起鍋，立即放烘籠上，用高溫加速干燥烘干。

烘到茶梗比較干時，將茶葉倒入簸籃或匾中攤涼，以散去水汽降低溫度，使茶梗中的水分轉到葉子上。

再入鍋進行低溫長烘，進一步干燥并提高香氣，直到手捏茶梗變粉狀。最后收灰干燥，剔除雜質，用布袋放到石灰缸中，每斤茶配3兩石灰，收灰儲藏。

安吉白茶自上世紀80年代初被發(fā)現，到目前種植面積已達20.06萬畝，總產值超過31億元，為安吉全縣農民人均增收8600余元，占農民人均可支配收入的24%左右。2021年，安吉白茶區(qū)域公用品牌價值達到45.17億元，連續(xù)十二年入選全國十強，被贊譽為“一片葉子富了一方百姓”。

2022年，“安吉白茶”作為浙江省入選的6件地理標志之一，被列入國家知識產權局第一批地理標志運用促進重點聯系指導名錄。2018 年，安吉縣溪龍鄉(xiāng)黃杜村20名農民黨員給寫信，提出捐贈1500萬株“白葉1號”茶苗，幫助貧困地區(qū)群眾脫貧。目前，安吉縣累計向貴州省普安縣、沿河縣、雷山縣和湖南省古丈縣、四川省青川縣、金川縣捐贈茶苗 3000萬株。同時，安吉縣還充分發(fā)揮“導師幫帶制”作用，每年還會派出茶產業(yè)專業(yè)技術人員指導三省六縣“白葉1號”的種植、生產、銷售等工作。