導(dǎo)讀2019-05-0116:06|浙江新聞客戶端|見(jiàn)習(xí)記者錢(qián)潔瑗記者吳煒老吃鬼——什么叫老吃鬼，衢州的方言里面就是形容貪吃的人，大人、小孩凡是吃貨就可戲稱為“....

2019-05-01 16:06 | 浙江新聞客戶端 | 見(jiàn)習(xí)記者 錢(qián)潔瑗 記者 吳煒

老吃鬼——什么叫老吃鬼，衢州的方言里面就是形容貪吃的人，大人、小孩凡是吃貨就可戲稱為“老吃鬼”，在這里不僅能尋找到關(guān)于美味的記憶，而且能讓你在貪吃的路上越走越遠(yuǎn)，相信我們，這次是玩真的……

早就聽(tīng)說(shuō)開(kāi)化隨便找個(gè)館子都好吃得不得了，我這燥脾氣，這哪能信，話說(shuō)得太大了吧！畢竟大家都是講究的衢州人，不能輕浮！

但當(dāng)有一次去開(kāi)化出差回來(lái)后，整個(gè)人都被洗禮了，每每夜深人靜的時(shí)候，總用舌頭拷問(wèn)著自己的靈魂：去趟開(kāi)化，得耗多少“金津玉液”？青螄、臭桂魚(yú)、馬金豆腐干……

這次有幸能以做美食稿的名義再次來(lái)到開(kāi)化，那就吃點(diǎn)別致的，讓開(kāi)化的市井美味都不再藏著掖著。

坐車抵達(dá)開(kāi)化已經(jīng)是晚上7點(diǎn)多，那種餓啊~還真不能隨便應(yīng)付，直接叫了個(gè)滴滴趕到呼聲極高的“小嘿夜宵”。因?yàn)楫?dāng)時(shí)朋友微信發(fā)我的是“小黑夜宵”，所以到了門(mén)口后，猶豫了半天不敢進(jìn)，怕是一個(gè)“高仿”店。

還在確認(rèn)的過(guò)程中，店里的伙計(jì)看到我們一直站門(mén)外觀望，直接就說(shuō)：“就是這里，沒(méi)錯(cuò)的。”那種來(lái)自內(nèi)心深處的底氣，瞬間打消了所有的疑慮……

先看看菜單表，清爽又實(shí)在，但據(jù)說(shuō)味道極佳，尤其是炒粉干，可以叫板衢州市區(qū)任何一家店，那這肯定得安排一波。

老板倒是主動(dòng)替我們搭配了一組“套餐”：炒粉干 氣糕 鴨掌，說(shuō)先嘗著，不夠再點(diǎn)。

其實(shí)大多數(shù)炒粉干一看賣相就知道口感的好壞，小嘿的炒粉干亦是如此——這一看就很delicious啊！首先，粉干嚼勁十足：回味無(wú)窮；其次，控油極佳：唇齒留香不油膩；再者，辣味適中：辣椒在味道上很好地演繹了錦上添花的角色，而并未喧賓奪主。總體來(lái)說(shuō)，這盤(pán)粉干是相當(dāng)穩(wěn)，該有的優(yōu)點(diǎn)全占了，確實(shí)是菜單首選。

很多人說(shuō)做蛋炒飯是最簡(jiǎn)單的也是最難的，這也同樣適用于炒粉干，完全取決于掌勺的人態(tài)度與追求。

毋庸置疑，在開(kāi)化當(dāng)?shù)爻詺飧猓隙ㄊ亲畋ｋU(xiǎn)的。平時(shí)偶爾自己在路邊買(mǎi)的氣糕都是“軟綿綿”的那種，而小嘿店里的這種氣糕做法，我確實(shí)是第一次吃，軟硬程度更像是披薩，但比披薩要軟一點(diǎn)，入口的感覺(jué)卻更加優(yōu)秀。

怎一個(gè)“香”字了得，比蒸起來(lái)的氣糕更香，而且還方便手抓。這玩意你一旦吃了第一塊，就根本停不下來(lái)，它更像一份高級(jí)的零食，讓食客們能像孩童一般帶著滿足感不斷地往嘴里送……

同行的小姑娘對(duì)鴨掌真的情有獨(dú)鐘，每次下館子幾乎都會(huì)點(diǎn)，百度了之后才發(fā)現(xiàn)鴨掌竟是絕佳的減肥食品，它多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪……難怪……

我偷夾了一個(gè)，真入味！吮著骨頭都不想吐了，嘗試著再夾一個(gè)，被小姑娘瞪了一眼后便悻悻作罷了（因?yàn)橹筮€得去品嘗別家美食，所以不敢點(diǎn)多）。

老板告訴我們這家店開(kāi)了已16年了，當(dāng)年生意最好的時(shí)候，前門(mén)和后院都得各加20多桌才能滿足絡(luò)繹不絕的食客們。當(dāng)問(wèn)到是否接網(wǎng)絡(luò)外賣單子的時(shí)候，老板說(shuō)都接的話就太累了，現(xiàn)在年紀(jì)大了，老客們也會(huì)經(jīng)常來(lái)光顧，目前這種狀態(tài)也很滿足了。

告別了小嘿之后，便啟程趕往當(dāng)晚的第二個(gè)目標(biāo)：一個(gè)當(dāng)年以賣韭菜餅而爆紅的店鋪。

找這家店確實(shí)費(fèi)了一番功夫，同行的小姑娘一直堅(jiān)持自己的路感，以至于好幾次都與目的地擦肩而過(guò)（心里苦，又不敢質(zhì)疑），最后繞了一大圈在一弄堂口駐足了，幸虧撇到了那塊不顯眼的霓虹燈招牌……

心想這是店名嗎？不會(huì)這么清新脫俗吧……走到店鋪前才發(fā)現(xiàn)，真正的店名卻叫“金銀珍多湯包”，所以依然怕走錯(cuò)，也在門(mén)口觀望了一番，最后同樣是被老板“肯定”地喊了進(jìn)去……

詢問(wèn)之后才發(fā)現(xiàn)這家僅僅才開(kāi)了兩年，而之前是做湯包為主的，后來(lái)老板娘發(fā)現(xiàn)做湯包的這個(gè)皮還能用來(lái)做餅，于是便自創(chuàng)了備受寵愛(ài)的韭菜餅。

一邊說(shuō)著，現(xiàn)包好的餅也一邊下了鍋。老板娘說(shuō)生意最好的時(shí)候，一晚上和老公能賣出去700多個(gè)餅……700多個(gè)，我都懵了（腦子頓時(shí)是能不能入股、還招徒弟嗎、可以開(kāi)分店嗎等一系列來(lái)自靈魂的拷問(wèn)）。還有一次客人之間為了搶餅，竟起了沖突，把店里的桌子砸壞了兩張，這讓老板娘印象非常深刻。

由于餅還沒(méi)有出鍋，我就問(wèn)這餅到底好吃在哪？有什么特殊配方嗎？老板娘就說(shuō)他們家的餅面皮薄，但很有勁道，而用的韭菜都是最新鮮的，而且全都要自己親手洗干凈，不讓韭菜留有雜質(zhì)。洗韭菜可是個(gè)相當(dāng)重的體力活，生意紅火的時(shí)候，老板娘光光因?yàn)橄淳虏颂劬蛷碾娖寇嚿蠒灥惯^(guò)兩次。

餅終于出鍋了，就像一個(gè)個(gè)扎扎實(shí)實(shí)的胖小子，非常飽滿。

咬下的第一口，就覺(jué)得沒(méi)跑了，心里韭菜餅第一的位置瞬間塵埃落定。帶有湯汁的韭菜餅?zāi)阌谐赃^(guò)嗎？簡(jiǎn)直大開(kāi)眼界，韭菜的新鮮一吃就能吃出，伴隨著神奇的湯汁，讓口感更加得細(xì)膩，而連這餅皮竟也相當(dāng)夠味！老板娘說(shuō)有些人吃不來(lái)韭菜，但卻非常喜歡吃這餅皮，都說(shuō)香。

這么一個(gè)餅吃下去，全身都滿足了，最后還打包了兩個(gè)，興高采烈，活蹦亂跳。

小龍蝦這種食物一定要趁“晚”吃，10點(diǎn)以后吃最合適，而且到了這個(gè)點(diǎn)，前面兩家吃的也已消化掉一些了，那就到同樣在開(kāi)化頗有名氣的金村光頭龍蝦店弄個(gè)兩斤嘗嘗鮮。

10點(diǎn)多點(diǎn)，店里已經(jīng)坐滿了食客，輪到我們已經(jīng)是最后一個(gè)位置了。他們家各種燒法的龍蝦都有，椒鹽、蒜蓉、紅燒、十三香……點(diǎn)就點(diǎn)特色的，椒鹽龍蝦走著~

其實(shí)我很少吃小龍蝦，主要是嫌麻煩，比普通蝦難剝而且肉還少，但它的特性就是如果一旦吃起來(lái)就根本停不下來(lái)，關(guān)鍵還不占肚，細(xì)思極恐……

主角不一會(huì)兒就登場(chǎng)了，那就讓小姑娘嘗一口先。就剛剝完放進(jìn)嘴，她的眼睛就瞬間睜大了，那就不用問(wèn)好不好吃了，麻溜地~

果然，就像朋友推薦的一樣，蝦殼很薄，但肉質(zhì)緊實(shí)，里面的配料爆得很香，火候也很到位。本來(lái)兩個(gè)人都說(shuō)嘗個(gè)鮮就可以，不就是小龍蝦嘛，結(jié)果根本忍不了，也別管吃相了，手慢則無(wú)！

老板說(shuō)這家店在這里開(kāi)了已有5年了，最早的時(shí)候是在金村開(kāi)農(nóng)家樂(lè)的，生意好的時(shí)候一晚上能賣出200多斤。

前一天晚上吃得夠多了，那么第二天就繼續(xù)吧~~哈哈哈。

本人覺(jué)得衢州市區(qū)的烤餅真的已經(jīng)做得爐火純青了，但開(kāi)化的小伙伴這么極力推薦這家“渠西燒餅”看來(lái)肯定是有道理的。

老板很年輕，卻是一個(gè)實(shí)實(shí)在在的老手藝人，表明來(lái)意之后，他便抽出兩張椅子招呼我們坐下，讓我們選好想吃的，現(xiàn)做現(xiàn)烤。

燒餅的種類分四種：梅干菜（微甜）、蔥油餅、肉餅、小蔥餅。因?yàn)榉诸惡歪橹莸氖袇^(qū)的烤餅不一樣，所以點(diǎn)了一個(gè)梅干菜的和一個(gè)肉的，吃著先。

梅干菜的先出爐~我對(duì)梅干菜餅的味道已經(jīng)太熟悉了，光看樣子基本上也能猜到味道了。趁熱先來(lái)一口~這次輪我睜大了眼睛……咬著餅，看著老板自信又溫暖的微笑，我恍然大悟，這餅是真的脆啊！而且作為梅干菜餅，它既不油又不膩，恰到好處，實(shí)在難得。

冒著被燙嘴的危險(xiǎn)，努力地咬著，畢竟趁熱吃才是精髓~

不一會(huì)肉餅也上來(lái)了，這家伙長(zhǎng)得挺別致的，肥肥圓圓的，就像衢州小烤餅的放大版，一看就是料夠足，但這個(gè)可不敢這么快咬下去，老板說(shuō)里面會(huì)有些肉汁，會(huì)更燙。于是便焦急地待它變冷。

等待的時(shí)候老板跟我們說(shuō)，最早是跟著親戚做餅的，后來(lái)覺(jué)得這手藝活能掙口飯吃，便自己出來(lái)做了，從最初的路邊攤，到現(xiàn)在的店面，最好的時(shí)候一天能賣500多個(gè)餅，還有客人想和跟他合伙去香港發(fā)展，最后還是覺(jué)得一個(gè)人做更自由自在，便拒絕了。

肉餅終于沒(méi)這么燙手了，于是反口就是一咬，果然，我還是最喜歡吃肉……當(dāng)鮮美的肉汁和精致的蔥花相互融合并縈繞在唇齒之間時(shí)，一切都變得妙不可言，令每一口都顯得彌足珍貴，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是“很好吃”，關(guān)鍵是衢州其他地方吃不到！至少味道不一樣！

說(shuō)來(lái)慚愧，這次來(lái)開(kāi)化，我是頭一次聽(tīng)說(shuō)有道名叫炊粉的開(kāi)化名菜，還以為僅僅是粉干的一種，被說(shuō)教了一頓之后，發(fā)現(xiàn)自己很傻很天真……于是決定最后一站，吃頓飽的，那就炊粉了，沒(méi)跑了！

開(kāi)化很多飯店都有炊粉在賣，若要選個(gè)有代表性的，那就非蘇莊炊粉莫屬了！

凱陽(yáng)飯店，開(kāi)化縣城里蘇莊炊粉的佼佼者，他們家的炊粉肉還在開(kāi)化縣的烹飪大賽中獲得過(guò)金獎(jiǎng)。

蘇莊炊粉中不僅炊粉肉做得好，蔬菜炊粉更是獨(dú)一無(wú)二。傳說(shuō)當(dāng)年朱元璋兵敗后在開(kāi)化蘇莊一帶休整時(shí)，因缺糧缺油，軍士就用米粉拌菜蒸熟而食，較炒菜而言，既省油又好吃，還可以將將士們的肚子填飽。

這么帶有傳奇性的美食，那就一次點(diǎn)倆，將我徹底領(lǐng)入炊粉的世界吧~

首先上來(lái)的就是蘇莊特有的蔬菜炊粉，經(jīng)老板推薦，萵筍葉、豆芽、蠶豆、咸肉，這套蔬菜炊粉的搭配還是相當(dāng)受歡迎的，而一看就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十足，特別適合女性朋友食用。

夾起一筷子就往嘴里塞，滿滿的幸福感便油然而生，并且越嚼越香。這些看似不搭界的食材，經(jīng)過(guò)米粉的“撮合”，竟顯得這般相得益彰，絕了~

特別提一下這盤(pán)蔬菜炊粉中的咸肉，妥妥的點(diǎn)睛之筆，怎么能有這么好吃的咸肉~~這完美地提升了整道菜的味覺(jué)品質(zhì)，雖然蔬菜是主角，但咸肉功不可沒(méi)！

陶醉間，炊粉肉也上了桌，相比與蔬菜炊粉，可能大家在其他飯店也吃過(guò)類似的，但細(xì)節(jié)上肯定是有差別的。雖然平時(shí)對(duì)肥肉有些瘆得慌，但這盤(pán)炊粉肉中肥肉不僅入口即化，還把我的心也連同融化了，終于讓我克服了對(duì)肥肉的恐懼——在此，手動(dòng)感謝開(kāi)化炊粉肉。

結(jié)語(yǔ)

開(kāi)化之所以被稱為“浙江美食之鄉(xiāng)”，哪有一兩天就能感受得完，行程匆匆，意猶未盡，這次只是探了市井美食的冰山一角。浙小粉們，請(qǐng)別吝嗇你們的美食地圖，在留言處告訴大家開(kāi)化還有哪些市井味道值得去品嘗，又有哪些美食背后的故事令人嘖嘖稱奇。

這個(gè)神奇的地方，我是跟它卯上了，下定決心將它吃個(gè)徹徹底底、明明白白……