導讀傻妹包子（附骨頭湯熬制、香料汁煮制、紅薯粉條漲發工藝）亮點：“傻妹包子”是河南靈寶一帶的特色面點小吃，源于一個大學食堂的七號攤位，每到飯點，七號攤位總能排起....

傻妹包子（附骨頭湯熬制、香料汁煮制、紅薯粉條漲發工藝）

亮點：

“傻妹包子”是河南靈寶一帶的特色面點小吃，源于一個大學食堂的七號攤位，每到飯點，七號攤位總能排起長長的隊伍。“傻妹包子”一次可以蒸20格，一格盛50個包子，一頓飯的銷量上千個。要做好包子關鍵在調餡，“傻妹包子”的餡料特別精細，其調餡過程主要有骨頭湯的熬制、香料汁的煮制、紅薯粉條的漲發等。

調餡：

紅薯粉條、剁碎的黑豆芽各10千克，蔥花、蔥油各1干克，姜末、食鹽各0.5千克，白糖、雞精各300克。

制作方法：

（1）熬骨頭湯：

選擇新鮮豬骨5干克，砸成寸段（易于熬湯），放入清水中浸泡30分鐘以去除血水，取2.5干克帶肥肉的豬皮同時浸泡（豬皮本身營養豐富，且M性極強，可以增添骨頭湯的外觀及質量）。取出泡好的豬骨，入開水中汆水2-3分鐘，同豬皮一起放入25干克開水鍋中，大火熬制2.5個小時，以水解骨頭中的營養元素，待湯成站稠漿糊狀即可。（備注一次可制7.5干克左右骨頭湯，可以用2-3次，每次需添加豬皮1.5-2.5千克）。

（2）煮香料汁：

一般人們常將香料用機器打碎，直接加入，也有的用油炸香，制作料油，直接加料油的做法。“傻妹包子”是煮香料成汁加入。具體操作是：八角、花椒、胡椒、小茴香、香葉、枸杞各25克，肉桂、高良姜、陳皮、砂仁、草果、木香、白豆蔻各10克，將以上香料放在沙鍋中，加入1000克清水小火煮1小時，待料汁剩余1/3時，加水熬制，可用三次，一次成品約300克左右。

（3）漲發紅薯粉條：

紅薯粉條屬于粗糧、富含粗纖維及維生素。將2.5干克紅薯粉條放入7.5千克骨頭湯中浸泡，同時加入250克香料汁，攪勻，小火加熱，使粉條充分膨脹軟化，然后剁碎備用。

（4）炸蔥油：

用蔥老皮、蔥葉各2.5千克切碎，放入1干克色拉油中小火翻炒，直至蔥葉焦干。

（5）調餡：

將紅薯粉條、黑豆芽碎、蔥花、蔥油、姜末、食鹽、白糖和雞精充分攪勻備用。

（5）成型：

酵面5干克放入55℃一60℃的熱水中化開，倒入精粉17干克，揉成軟面團，發成大酵面，把大酵面加入堿面500克揪成60克左右重的面劑子，逐一搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮，包入攪勻的餡料，劑子口涅出16-20個褶，直接放入大籠內，大火蒸15分鐘即成。