導(dǎo)讀牛肉算是比較貴的一種肉了，但牛肉的營養(yǎng)價(jià)值比較高，其口感和味道也是受大眾所喜歡的。尤其是冬天到了，天氣比較寒冷，多吃點(diǎn)牛肉對(duì)身體也好。中醫(yī)食療則認(rèn)為：牛肉可....

牛肉算是比較貴的一種肉了，但牛肉的營養(yǎng)價(jià)值比較高，其口感和味道也是受大眾所喜歡的。尤其是冬天到了，天氣比較寒冷，多吃點(diǎn)牛肉對(duì)身體也好。

中醫(yī)食療則認(rèn)為：牛肉可以補(bǔ)血益氣，滋養(yǎng)脾胃，對(duì)貧血的患者也非常好，寒冬食牛肉，暖胃又暖脾。

今天就給大家分享一下，如何在家里也能做出美味的燉牛肉。

1. 準(zhǔn)備食材：牛肉、蔥、姜、花椒、八角、小茴香、香葉、桂皮、生抽、耗油、黃豆醬、食鹽。
2. 將牛肉用清水浸泡出血水，不喜歡吃太腥的，可以再放上一勺白酒，繼續(xù)浸泡20分鐘左右。
3. 將泡好的牛肉切塊，蔥切段、姜切末，切好備用。
4. 八角、花椒、小茴香、香葉、桂皮香料可以用一次性無紡布包起來，這樣后續(xù)比較方便變撈出。
5. 生抽、耗油、黃豆醬用1:1:1的比例混合，調(diào)成碗汁備用。
6. 將切好的牛肉冷水下鍋，大火煮開，撇去浮沫。煮牛肉的水可以多放一些，后續(xù)會(huì)用到，浮沫也要耐心的撇干凈。
7. 撈出的牛肉過一次涼水，清洗干凈后備用
8. 拿出燉鍋或是砂鍋，放入蔥、姜和包好的香料包，倒入牛肉，倒入挑好的碗汁。
9. 加入剛剛煮牛肉的水，可以用細(xì)的過濾網(wǎng)，過濾一下，可以更干凈。沒有過濾網(wǎng)的，可以用紗布。

大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉，大概燉一個(gè)半個(gè)小時(shí)左右，就可以出鍋了，出鍋前可以加入適量的食鹽調(diào)一下味道。

貼心小提示：

1.一道美味的家常版燉牛肉就好了，這樣燉出來的牛肉嫩滑Q彈，咸香適中。家里有老人或小孩的，想吃軟爛的可以加燉半個(gè)小時(shí)。

2.上述的方法同樣適用于燉羊肉、豬肉，不過這豬肉容易煮爛，燉的時(shí)間可以縮短一些。也可以往里面加一些配菜，例如：土豆、蘿卜、香菇等。

3.牛肉要選肥瘦相間的，這樣燉出來的牛肉，才會(huì)嫩滑Q彈；如果挑選的牛肉比較瘦，燉出來的牛肉可能會(huì)發(fā)硬、發(fā)柴。

4.挑選牛肉的時(shí)候要挑選顏色呈紅色或粉紅色，表面有光澤，脂肪為米白色或微微發(fā)黃，肉質(zhì)有彈性，手指按下去會(huì)彈上來，這樣的牛肉比較新鮮，品質(zhì)也比較好。

如果牛肉顏色發(fā)暗，脂肪發(fā)綠，沒有光澤，且肉質(zhì)沒有彈性，用手指按下去并不會(huì)彈上來，說明牛肉已經(jīng)不新鮮了，品質(zhì)較次，大家盡量不要購買。

在燉牛肉的過程中，用好香料是這道菜的關(guān)鍵，在做的時(shí)候一定要選對(duì)香料，選好香料，才能更大的激發(fā)出牛肉的香味。

下面就教大家如何挑選香料：

1.八角

挑選八角的時(shí)候，需要看顏色和形狀，顏色為棕紅色，且表面有光澤，形狀末端呈直線，且每顆籽都漏出來為優(yōu)質(zhì)八角；再者，需要聞氣味，優(yōu)質(zhì)的八角氣味濃烈，口感微甜。

2.花椒

花椒挑選時(shí)，挑選表皮疙瘩比較大的，因?yàn)檫@些疙瘩里面含有花椒麻素，是花椒味道的來源，挑選疙瘩比較的花椒，做菜的味道也會(huì)更好；聞味道，優(yōu)質(zhì)花椒的氣味非常濃烈，用手抓過之后，會(huì)有氣味殘留；優(yōu)質(zhì)的花椒是易碎的，可以用手使勁捏一下。

3.小茴香

優(yōu)質(zhì)的小茴香，顏色呈黃綠色或土綠色，形狀像大米，粒大飽滿，有非常濃郁的甘草味，可以選擇散裝的，因?yàn)檫@樣的小茴香，比較干燥。

4.香葉

優(yōu)質(zhì)的香葉，比較干燥，非常脆弱，用手一捏就碎，葉片比較完整，脈絡(luò)比較清晰；質(zhì)量好的香葉，顏色呈灰綠色，香味比較清香，不刺鼻。

5.桂皮

挑選桂皮時(shí)，注意要挑選質(zhì)地干燥，比較結(jié)實(shí)的桂皮，用手折斷時(shí)，聲音發(fā)脆，斷面比較平整；優(yōu)質(zhì)桂皮的外表發(fā)灰褐色，內(nèi)皮呈赤色；聞起來味道發(fā)土味，香味比較突出。

如果您還是不知道怎么選優(yōu)質(zhì)香料可以在評(píng)論區(qū)留言，或者可以直接聯(lián)系我！

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