導讀#頭條創作挑戰賽#功夫小牛遇見豌豆小時候原料：牛瓜條肉500克、豌豆300克、紅小米椒顆200克、藤椒油220毫升、鮮藤椒80克、香菜根50克、香蔥50克、....

#頭條創作挑戰賽#

功夫小牛遇見豌豆小時候

原料：

牛瓜條肉500克、豌豆300克、紅小米椒顆200克、藤椒油220毫升、鮮藤椒80克、香菜根50克、香蔥50克、花雕酒150毫升、味精15克、橄欖菜、橄欖油、姜、鹽、蔥末、色拉油各適量

制作：

1. 把牛肉順刀改成5 厘米長的條，加適量花雕酒、鹽、姜、香蔥，入蒸籠蒸熟，取出來晾涼后，用手撕成絲，下入燒熱的油鍋炸至肉絲定型，撈出來瀝油，待用。

2.鍋留底油，下蔥末、香菜根炒至出香味，下紅小米椒顆、鮮藤椒繼續炒香，接著下牛肉絲、味精、花雕酒，炒至水分收干時，加入藤椒油，起鍋盛盆里浸泡一夜。次日出菜時，稍稍將牛肉絲加熱。

3.把豌豆下入開水鍋焯斷生，撈出來瀝水后，納盆加入橄欖菜、橄欖油并調味，跟牛肉絲一起用糖藝球裝盤，即可。

蔥香牛肉絲

制作：

1.把牛肉絲納碗，加姜蔥汁、鹽、料酒和濕淀粉先碼味上漿，然后下入油鍋滑熟待用。另把洋蔥絲在油鍋里炒香，然后盛盤里墊底。

2.凈鍋放油燒熱，先下姜米和蒜米炒香，倒入牛肉絲后，放剁細的酥花生米、孜然粉、辣椒粉、香油和花椒油一起炒勻。出鍋裝盤后，撒入大把蔥花和少許小米椒節，最后淋熱油激香便好。

川椒雪花牛肉粒

原料：

雪花牛肉250 克辣椒絲100 克老干媽辣椒醬5 克干青花椒2克雞精3克蔬菜汁、黃油、色拉油各適量

制作：

1.將雪花牛肉切成3厘米見方的粒，納盆加入蔬菜汁腌半小時待用。

2.鍋上火，入適量黃油燒化，放入牛肉粒煎至九分熟。

3.凈鍋上火入色拉油燒熱，下入辣椒絲、干青花椒炒香，放入煎好的牛肉粒，加入老干媽辣椒醬、雞精翻炒均勻，起鍋即成。

關鍵：

1.牛肉不能完全煎熟，否則后期會老。

2.炒辣椒絲火不能大，炒煳會影響出品色澤。

說明：蔬菜汁是由胡蘿卜、香菜、洋蔥等打成的汁，過濾去渣即得。

私房泡菜豆花海參

原料：

發好的海參40克，泡菜粒15克，金針菇蓋3克，豆漿100克，雞蛋清3個。

調料：

紅油5克，郫縣豆瓣醬（提前打碎炒香，越細越好）4克，高湯100克，雞汁2克，老抽1克，辣鮮露2克，味精2克，白糖0.5克。

制作：1、豆漿加入雞蛋清、少許鹽、味精調勻，倒入位盅內，覆膜入籠旺火蒸成豆花備用。

2、將海參入調好味的高湯小火煨5分鐘至入味，起鍋改刀成段。

3、泡菜粒、金針菇蓋入沸水快速飛水，撈出控水。

4、鍋下紅油燒熱，下豆瓣醬炒勻，下高湯燒開，調入味精、白糖、雞汁、辣鮮露、老抽，下遼參、泡菜粒一起燒開，撒金針菇蓋，勾芡，起鍋倒入位盅內即可。

招牌土豆蟹

原料：

青蟹，土豆，韭菜末，蔥段，姜片，豬油，高湯，鹽，雞汁，味精，雞油。

制作：

1、將青蟹治凈，改刀成塊，備用；

2、將土豆切片，上蒸籠蒸熟，取出打成泥，備用；

3、鍋滑油，入豬油燒熱，下青蟹塊炒香，加入土豆泥、蔥段、姜片炒香，加高湯略燒入味，加鹽、雞汁、味精調味，撒韭菜末，淋少許雞油，出鍋即可。

點評：香味濃郁，佐飯佳肴。

黃金鄉巴佬鮑魚

原料：

中號鮮活鮑魚10個熟海膽黃50克自制鄉巴佬汁[注]40毫升制作：1.把鮮活鮑魚治凈后，帶殼上籠蒸7分鐘至熟，取出來沖涼摘取鮑魚肉，鮑殼留用。2.把蒸熟的鮑魚肉用鄉巴佬汁拌勻后，腌30分鐘再裝入鮑魚殼，隨后逐一蓋上熟海膽黃，擺在盛有碎冰的盤內便可上桌食用。注：自制鄉巴佬汁，是取白酒50 毫升、黃豆醬油150毫升、白糖120克、麥芽酚3克、雞精5克和八角2粒，一起放鍋里熬約10分鐘后，倒出來晾涼便好。

干燒鮑魚

原料：

凈鮑仔240克 筍丁、臘肉丁、老姜丁、芽菜、肉末、青豆、泡椒末、美極鮮、鹽、味精、奶湯、香油、色拉油各適量制作：1.把凈鮑仔先入奶湯鍋里煨15分鐘，撈出來稍晾。2.鍋放油，先下泡椒末、肉末、芽菜、老姜丁和臘肉丁炒香，再下筍丁、青豆和鮑魚仔，翻炒勻再摻適量的奶湯入鍋，然后下鹽、味精和美極鮮調好味，燒5分鐘至自然收汁時，淋香油并出鍋裝盤。

雪菜鮮筍

原料：

云南水果筍，雪菜，烤腐皮，伊朗開心果，松子，山核桃，蘆筍，奶油。

制作：

1、將開心果、松子分別打碎，蘆筍打成泥，三者加奶油、純凈水混合打成蘆筍堅果泥，碼盤墊底；

2、將水果筍去皮，對半剖開，釀入炒好的雪菜，合起，入烤箱以170℃烤10分鐘，包上烤腐皮，插在蘆筍堅果泥上，兩邊分別插一片烤腐皮，點綴打碎的松子、山核桃、開心果即可。