揚州

一座從古至今都有超高存在感的城市

“煙花三月下?lián)P州”

賞美景、品美食

吸引著海內(nèi)外無數(shù)人前來

最近，揚州美食又雙叒叕火了

9月26日

一批來自全球各地的尊貴朋友齊聚揚州

當(dāng)天，世界運河美食嘉年華在揚州舉行，來自英國、法國、德國、荷蘭、比利時等全球24個國家和地區(qū)，聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署等11個國際組織的嘉賓，以及中國8省35個運河城市美食界大咖齊聚，共品美味的淮揚菜，共話美食產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新創(chuàng)意與可持續(xù)發(fā)展，共同為揚州爭創(chuàng)“世界美食之都”點贊加油。

揚州美食為何獨具魅力？

讓這么多賓朋為揚州點贊，

小編帶你品味“舌尖上”的揚州。

“美食之都”

是聯(lián)合國教科文組織

創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)的七大主題之一

目前，聯(lián)合國教科文組織授予的美食之都

全球共有26個，中國有3個

分別是四川成都、廣東順德和澳門

作為國務(wù)院首批公布的24座歷史文化名城之一，

揚州擁有2500多年的建城史。

她不僅是中國大運河原點城市和

申報世界文化遺產(chǎn)牽頭城市，

還是“東亞文化之都”和“聯(lián)合國人居獎”城市。

2013年，揚州開始醞釀申報美食之都，

并于2018年全面啟動。

經(jīng)過幾年的努力，在美食產(chǎn)業(yè)的帶動下，

2018年，到揚州欣賞美景、體驗美食的

國內(nèi)外游客達(dá)到7044萬人次。

帶你穿越揚州美食

說起揚州美食的歷史，

說起揚州美食的歷史，

估計三天三夜也說不完。

揚州的先民早在約4000年前，

就已經(jīng)使用陶質(zhì)炊器，火烹熟食了。

陶器時代，

可以看作揚州烹飪的形成期。

再后來，就是 “揚一益二”的佳話，

隋唐的繁華，明清的鼎盛。

康熙、乾隆南巡，

淮揚菜接駕更是盛況空前，

滿漢全席就是以淮揚菜為主。

再說說當(dāng)代淮揚菜的發(fā)展。

“開國第一宴”淮揚菜擔(dān)綱，

多位揚州廚師“主勺”。

2001年

揚州被中國烹飪協(xié)會授予 “淮揚菜之鄉(xiāng)”，

是國內(nèi)首個獲得“菜系之鄉(xiāng)”命名的城市。

在2009年第19屆中國廚師節(jié)上，經(jīng)中國烹飪協(xié)會正式發(fā)文批準(zhǔn)，授予揚州申報的“滿漢全席”、“乾隆御宴”、“紅樓早宴”、“紅樓宴”、“揚州八怪宴”、“盧氏家宴”、“三頭宴”、“春暉宴”、“秋瑞宴”、“煙花三月宴”為“中國名宴”。

揚州美食這樣“交朋友”

名氣大、歷史悠久，

“朋友圈”越來越廣。

2016年

揚州以中意（揚州）食品產(chǎn)業(yè)園為依托，

成立“一帶一路”中意經(jīng)濟(jì)文化合作中心，

致力于將其建成意大利羅馬等城市的食品集散地。

2018年

揚州與法國奧爾良市締結(jié)為友好城市，

雙方推進(jìn)的美食及旅游服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化合作項目

得到了兩國政府的支持。

同年12月，

由中國人民對外友好協(xié)會、

法國外交部主辦的

第六屆中法地方政府合作高層論壇

在法國圖盧茲舉行。

揚州和法國奧爾良市

憑借雙方重點旅游合作項目——

旅游標(biāo)準(zhǔn)化合作項目榮獲“中法地方合作獎”

設(shè)立揚州美食創(chuàng)意全球推廣委員會，推動全球淮揚菜專業(yè)教育培訓(xùn)、揚州美食全球推廣和淮揚菜國際認(rèn)證。開展國際性美食課題研究，為全球淮揚菜愛好者提供體驗教學(xué)。

海外留學(xué)生

邀請國內(nèi)外城市參加我市舉辦的世界中餐名廚揚州行、中外絲路城市美食展覽會、海峽兩岸素食文化博覽會、中餐國際化發(fā)展大會等活動，促進(jìn)不同國家、不同地域美食交流。

外國友人品嘗揚州美食

淮揚菜頻頻亮相參加順德美食節(jié)、澳門國際美食論壇、成都熊貓亞洲美食節(jié)等活動。

揚州擁有7所開設(shè)烹飪專業(yè)的高校、職校以及眾多培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，每年培養(yǎng)廚師9000多名。揚州大學(xué)在國內(nèi)率先開設(shè)烹飪專業(yè)本科、碩士和博士教育。江蘇省烹飪研究所、江蘇省淮揚菜產(chǎn)業(yè)化工程中心均為國內(nèi)最早設(shè)立的專業(yè)性美食研究和產(chǎn)學(xué)研機(jī)構(gòu)。揚州輸送出國的廚師人才遍及日本、東南亞、歐美等近百個國家和地區(qū)。

據(jù)統(tǒng)計，目前，一半以上的中國駐外使領(lǐng)館都有來自揚州的廚師。揚州擁有江蘇省唯一的飲食類國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人和61名中國烹飪大師。

65億美元的大產(chǎn)業(yè)

揚州包子“包打天下”，揚州炒飯“炒遍全球”。

揚州現(xiàn)有餐飲及食品加工制造企業(yè)2萬多家，

擁有富春、冶春茶點制作技藝等

飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目52項，

2018年產(chǎn)業(yè)收入達(dá)65億美元，

直接帶動就業(yè)24.5萬人。

百年名店富春茶社

百年名店冶春茶社

揚州擁有美食創(chuàng)意園區(qū)和中心20多家

其中，揚州食品產(chǎn)業(yè)園

是江蘇唯一的專業(yè)食品工業(yè)園

也是中國中小企業(yè)創(chuàng)新服務(wù)先進(jìn)園區(qū)

集聚食品企業(yè)100多家

揚州食品產(chǎn)業(yè)園

速凍包子生產(chǎn)線

“東關(guān)街-國慶路街區(qū)”

是江蘇省3家老字號集聚街區(qū)之一

街區(qū)內(nèi)美食店鋪180多家

2018年街區(qū)營業(yè)額突破20億元

東關(guān)街

“北門外一帶，叫做下街，茶館最多，往往一面臨河，船行過時，茶客和乘客可以隨便招呼說話，船上人若高興時，也可以向茶館中要壺茶或一兩種小點心，在河中唱著、吃著、談著，回來時再將茶壺和所謂小籠連價款一并交給茶館中人。”

朱自清《揚州的夏日》里的茶社就是擁有300多年文化史的冶春茶社，1765年乾隆第四次南巡曾在此品茗嘗點，并在此首設(shè)滿漢全席，1877年在現(xiàn)址建店。

由“花社”、“詩社”演變成“茶社”至今，冶春茶社擁有“冶春風(fēng)情文化”和“冶春面點制作技藝”兩項非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。近年來，冶春相繼在北京、上海、南京、臺北和新加坡等地開設(shè)多家連鎖分店。

“中華老字號”富春茶社始創(chuàng)于1885年，形成了花、茶、點、菜結(jié)合，色、香、味、形俱佳，閑、靜、雅、適取勝的飲食文化特色。傳統(tǒng)名點三丁包獲得原商業(yè)部首批優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎。千層油糕、翡翠燒賣被譽為富春茶社的“揚州雙絕”。

在130多年的持續(xù)經(jīng)營過程中，富春茶社涌現(xiàn)出一代又一代名廚，尹長山、張廣慶、丁萬國、朱萬寶、徐永珍等是其中的杰出代表。深厚的文化底蘊得到了文化名流的一致認(rèn)可，巴金、朱自清、冰心、林散之、吳作人、梅蘭芳、趙丹等大家及文藝巨匠留下了墨寶和贊語。

文思豆腐（視頻截圖）

揚州獅子頭（視頻截圖）

高郵大閘蟹（視頻截圖）

揚州包子（視頻截圖）

美食，

往往是一方水土源遠(yuǎn)流長的見證者。

揚州美食，

歷經(jīng)了數(shù)千年的技藝精進(jìn)與蓬勃創(chuàng)新，

已成為這座城市的標(biāo)志性符號。

下一篇，

看古往今來、世界各地的名家大咖，

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文章來源 揚州發(fā)布