導讀松子方肉配料：豬肋條肉(五花肉)500克、豬肉(瘦)150克、雞蛋黃75克豌豆200克、松子(炒)50克、花椒粉5克、料酒30克、醬油25克、蔥汁5克、姜汁....

松子方肉

配料：豬肋條肉(五花肉)500克、豬肉(瘦)150克、雞蛋黃75克豌豆200克、松子(炒)50克、花椒粉5克、料酒30克、醬油25克、蔥汁5克、姜汁5克、鹽3克、冰糖50克

做法：1. 將五花肉方加以修整，將肉皮用火烤焦，刮凈，投入冷水泡軟；

2. 將肉面切每隔2 厘米橫豎相交的方塊型，深而不透的花刀；

3. 用一個蛋黃、團粉少許攪成糊，抹在肉面上；

4. 將瘦肉斬成肉泥，加蔥姜汁、精鹽少許，再放一個蛋黃和團粉調成稀糊；

5. 將調勻的瘦肉茸抹在五花肉上面；

6. 起勺，放熟豬油少許，放入肉方（皮朝上）煎成金黃色待用；

7. 將肉方放在砂鍋中，底下放竹箅墊底，肉方放在上面（皮朝下），加料酒、清湯、鹽、醬油、料酒、花椒粉、蔥姜汁燒開；

8. 再用文火燉至酥爛，濾出湯汁，扣入盤中（皮朝上），再將湯汁加熱變濃，澆在肉方上面；

9. 豌豆洗凈，炒至斷生與熟松子仁一起放在肉方上面即可。

紅燒鰉魚唇

配料：魚唇250克、香菇(鮮)15克、火腿15克、玉蘭片10克、醬油30克、黃酒15克、鹽5克、味精2克、白砂糖15克、香菜10克、醋15克、香油10克、小蔥10克、姜10克、大豆油30克

做法：1. 將魚唇（鮮鰉魚唇）切成排骨狀，用黃酒煨制10 分鐘；去掉腥味，放入沸雞湯中氽一下，撈出控干水分。

2. 勺中加入豆油，燒至五成熱時，將魚唇入油滑一下撈出，控凈余油；將玉蘭片泡發，洗凈，切片；

3. 熟火腿切片；香菇去蒂，洗凈，切片；將三片入沸水中打焯、撈出控干水分；

4. 蔥、姜洗凈，均切絲，香菜擇洗干凈，切末；

5. 勺中放底油，燒至五成熱，放入蔥、姜絲熗鍋，加醬油、黃酒、味精、精鹽、醋，再放入魚唇，用小火燜5 分鐘，放入玉蘭片、火腿、香菇片翻勺，用濕淀粉勾濃芡，淋上香油，撒香菜末即可。

燴酸辣干絲

配料：白豆腐干200克，水發木耳25克，筍片(或玉蘭片)25克，蔥絲10克，姜絲10克，芫荽(香菜)少許，水菱粉20克，精鹽適量，胡椒粉少許，醬油25克，醋50克，麻油10克，鮮湯600克。

做法：1、將豆腐干洗凈，先批成薄片，再切成細絲，越細越好；將木耳、筍片也切成細絲，與蔥、姜絲放在一起。

2、將鮮湯入鍋燒開，加入豆腐干絲、木耳絲 、筍絲、蔥姜絲和鹽、醬油、胡椒粉均勻后再燒沸滾，撇去浮沫，調水菱粉入鍋勾大流水芡后，加上醋，起鍋盛在湯碗內，澆上麻油，撒上芫荽即成。

熏蝦子火腿

配料：油皮2500克、蝦籽250克、鹽30克、味精5克、醬油100克、姜50克、花椒10克、香油50克

做法：1. 將腐皮（油皮）放入容器中浸泡，泡好后取出，瀝干水分待用；花椒放入碗中，加入溫水浸泡；

2. 鮮姜洗凈，搗成泥丁；將花椒水中花椒撈出棄去，將姜泥放入花椒水中，浸泡，然后加入醬油，味精、精鹽、料酒調拌均勻待用；

3. 將蝦子洗凈泥沙，撈出瀝干水分；

4. 將腐皮鋪平在案板上，抹上一層蝦子，灑上一層調好的佐料汁，照例逐層鋪灑每層，卷成直徑為6 厘米長的圓柱形，并在外邊用紗布包好，用麻繩纏扎緊；

5. 將纏好的腐皮卷，放入蒸鍋中，用旺火沸水蒸90 分鐘，然后取出，去掉繩子和紗布；

6. 將熏鍋置火上，鍋底放上鋸末，離鋸末5 厘米高處，放上篦子，將蒸好的腐皮卷置其上，上火熏15 分鐘即可取出；

7. 取出后刷上一層香油，食用時將其改刀成片即可食用。

清烹沙半雞

配料：雞200克、雞蛋50克、小麥面粉15克、黃酒10克、豬油(煉制)20克、大蔥10克、姜10克、大蒜(白皮)5克、鹽3克、香油10克、味精2克、醬油10克、醋5克

做法：1. 將雞（沙半雞）宰殺剝去皮，摘除嗉子和內臟，洗去污血，剁成約1 厘米寬，3厘米長的塊裝碗；

2. 雞塊內加醬油、精鹽煨半日；

3. 炒勺置于急火上，燒熱擦凈，放熟豬油，燒至七成熱；

4. 速將煨好的沙半雞塊加雞蛋抓勻，撒干面粉；

5. 抓勻的雞塊放熱油勺內炸成紅黃色，外焦里嫩時，倒漏勺控去余油；

6. 用小碗加醋、味精、醬油、黃酒兌成紅色的清汁待用；

7. 原勺加底油，放入蔥、姜、蒜，然后倒入沙半雞塊，連同兌制的清汁烹炒，點香油裝盤即成。