導讀要有一壇好泡菜，得先有一個好壇子。子曰：“工欲善其事，必先利其器?！彪m然孔子還說過“君子不器”，但泡個泡菜，扯不上君子小人，即使是君子，只要泡泡菜，就得“器....

要有一壇好泡菜，得先有一個好壇子。子曰：“工欲善其事，必先利其器?！?/p>

雖然孔子還說過“君子不器”，但泡個泡菜，扯不上君子小人，即使是君子，只要泡泡菜，就得“器”一下，就得對這個“器”，認認真真地了解一番。

對于泡菜，壇子不僅僅是一種容器。

不是隨便找一個罐子、缸子、盆子，就可以泡菜；甚至，也不是隨便找一個壇子，就可以泡出好泡菜。泡菜壇子，是和泡菜鹽水、泡的菜，像皮肉骨血一樣，活生生地連在一起的，它們是一個生命共同體。

中國鹽漬菜的歷史很久遠，但只有使用了壇子來泡菜，中國泡菜的時代，才算正式開始?？脊磐诔鰜淼呐莶藟?，最早的應該是西漢晚期浙江省龍游縣“李未墓”中的，距今2000年左右；晚一些的，是重慶市忠縣將軍墓里的，距今也有1500年以上了。

那么，可以確證，延續至今、正經八百的中國泡菜，至少是在漢代問世的。

那些顯赫的人物，死后陪葬的，定是覺得十分重要的東西。把泡菜壇子也帶下去，是怕到了另一個世界，再也沒有泡菜可吃？

細看那些壇子，可以肯定是泡菜專用的，頭尾小、肚子大、雙唇口沿，完全是標準化了的、典型的泡菜壇子的基本造型。

現在的壇子，除了大多去掉了壇外壁的雙耳和壇蓋上的半環鈕，2000多年了，形狀就沒有變過。

其實，中國有很多東西，生產出來就一直不變，千百年過去了還是老樣子。

也許是我們這個民族特別戀舊；也許是那些東西一出現就經典，后人實在找不到可變之處吧。

當然，現在有更多的人咬定這是守舊，是冥頑不化。我覺得，在這個貌似日新月異的時代，有那么幾個守得了舊的人，也許還是我們的另一種幸運。

最近，老壇酸菜的事情鬧得沸沸揚揚。

一家專門做酸菜的廠，居然有一部分酸菜不是壇子泡的，而且連水泥池子都不是，就挖了個土坑腌出來了事。

這事的確惡劣又惡心，不過，我聽說后，倒不驚詫。這些年來，類似下作的事并不鮮見。

失道無本，何不可為？我想說明的是，為什么泡泡菜一定要用壇子，還一定要用老祖宗發明的這種泡菜專用壇子。其他罐罐、缸缸、盆盆就真不行嗎？

以我所知，泡點“洗澡泡菜”，只要是能裝水裝菜的容器，都行。

若要久泡，泡出有歲月之香的老泡菜，就真得要器形規整、質地優良的專用壇子。

套用一句教科書般的話：“那是千百年勞動人民辛勞和智慧的結晶?！?/p>

從商代出現鹽漬菜開始，到西漢晚期出現壇泡菜，悠悠乎一千多年過去；從紅山文化出現彩陶，到西漢的硬陶壇子，再到將軍墓的泡菜瓷壇，茫茫幾千年。

聰明如斯的老祖宗們，也用了如此漫長的時間，才最終探索創制出舉世無雙的中國泡菜專用壇子。

有了這個壇子，中國人就有了一種獨特的食物。

它可以長期保存，它方便隨時取食，它能夠調劑食物的咸淡之需，它深度自然發酵，它產生出豐富的營養和鮮香，它調味百菜，深刻而廣泛地影響與塑造了中國飲食的面貌，它與人民日常的生活如此緊密，它的陰柔醇和與這個民族的心性如此契合……

又是古人說過的：“形而上者謂之道，形而下者謂之器。”

君子不器，大概就是因為“器”太形而下了。但是，泡菜壇子這個“器”，卻泡著不少形而上的東西。那么，泡菜為什么一定要壇子，還得慢慢說來。

畢竟，君子大器晚成。