泡菜要放什么才不會(huì)起白家常泡菜應(yīng)該注意哪些問題

發(fā)布時(shí)間：2025-10-22閱讀(5)

導(dǎo)讀泡菜在四川非常受歡迎，四川大部分的家庭都有做泡菜的習(xí)慣，家里常備泡菜。有些家里有一個(gè)泡菜壇，有些家庭泡菜壇都會(huì)有5個(gè)壇以上。平時(shí)生活里四川人就喜歡做泡菜，將....

泡菜在四川非常受歡迎，四川大部分的家庭都有做泡菜的習(xí)慣，家里常備泡菜。有些家里有一個(gè)泡菜壇，有些家庭泡菜壇都會(huì)有5個(gè)壇以上。平時(shí)生活里四川人就喜歡做泡菜，將泡菜壇里泡菜準(zhǔn)備的非常充足，像現(xiàn)在遇到“肺炎”疫情，一碗米飯一碟泡菜咱們就能解決一頓溫飽，不用擔(dān)心沒有菜吃，而必須出門采購(gòu)，本著能不出門就不出門的原則宅在家里。泡菜儼然成了四川人生活里的一部分，不管是外出務(wù)工，還是在家生活，只要是四川人的家里就會(huì)有泡菜吃。四川人喜歡泡紅椒、小米辣、豇豆、仔姜、蘿卜、酸菜、棒菜、兒菜等，多種多樣非常豐富。做過泡菜的朋友都知道，泡菜做不好就很容易泛白花或者叫起白（一層漂浮在泡水表面白色的物質(zhì)，四川人說起白，有些地方說泛白花）。對(duì)于泡菜泛白花（起白）這個(gè)問題大家均會(huì)碰到。不必大驚小怪，泡菜起白屬于做泡菜時(shí)常見的一種現(xiàn)象。

不管你是做泡菜的新手還是老手，泡菜起白的問題都會(huì)碰見。唯一以不同的情況就是新手做的泡菜相比老手做的泡菜泛白花（起白）的可能性會(huì)大一些。但是一旦出現(xiàn)了這種起白的情況，做泡菜的老手就知道應(yīng)該怎樣去應(yīng)對(duì)或者說怎樣進(jìn)行處理，而做泡菜的新手有可能就蒙圈了，完全不知道應(yīng)該怎樣解決。有的人說泡菜起白了就壞了要扔掉，其實(shí)完全沒有必要，泡菜起白只是說明泡菜要開始變壞了，而沒有壞，這個(gè)時(shí)候咱們只需要處理得當(dāng)就能輕松保留住一大缸泡菜了。當(dāng)然，如果泡菜起白了不引起重視，那么這一缸子的泡菜就會(huì)壞掉，就得重新制作了。那么當(dāng)我們平時(shí)在做泡菜的時(shí)候，遇到了泡菜起白，應(yīng)該怎樣去應(yīng)對(duì)呢？今天就和大家說一說泡菜起白了，咱們應(yīng)該去解決呢？做泡菜的時(shí)候，需要注意哪些才不容易引起泡菜起白呢？

【處理方法】

加酒、加鹽。這是四川人常用的方法，比較實(shí)用。每當(dāng)泡菜壇子里面出現(xiàn)起白現(xiàn)象的時(shí)候，先把表面的白色物質(zhì)清理掉，在根據(jù)起白的多少，自行考慮添加白酒，不能太多但必須是高度白酒。個(gè)人建議最低52度，最好是60度的高度白酒。外加上一勺食鹽，增強(qiáng)鹽水的鹽度。如果鹽水缺少，就重新注入干凈的涼白開，并且增加鹽度。就能輕松快捷有效的解決掉泡菜起白的問題了。另外，還可以添加蘆筍、紫蘇葉、甘蔗等，不過比較麻煩，沒有加酒加鹽便捷。

【泡菜應(yīng)該注意哪些問題】

為什么泡菜會(huì)起白呢？泡菜起白的時(shí)候就證明泡菜壇里面開始有酵母細(xì)菌出現(xiàn)了。咱們就需要用前面的方法去殺菌了，以保證泡菜的質(zhì)量。那么為什么會(huì)有酵母細(xì)菌出現(xiàn)呢？這和平時(shí)對(duì)于泡菜的保養(yǎng)以及制作泡菜時(shí)候的衛(wèi)生有很大關(guān)系。泡菜是非常“小氣”的一種菜，這里的小氣是指它很容易變壞。那么咱們應(yīng)該注意哪些問題呢？

1、取泡菜的時(shí)候要注意衛(wèi)生。最好用干燥干凈的筷子去夾泡菜。不建議用手直接抓，因?yàn)槭稚洗嬖谟椭筒蝗菀浊謇淼舻碾s物，很容易帶進(jìn)鹽水里。一次兩次可能沒有影響，但次數(shù)多了就會(huì)積少成多，影響泡菜的品質(zhì)。
2、泡菜壇放在陰涼干燥的地方。泡菜壇周邊的溫度很重要，一般溫度比較高的地方，很容易讓壇內(nèi)溫度偏高，滋生細(xì)菌引起泛白。
3、勤換壇檐水，常洗泡菜壇檐，增加泡菜壇的密封性。泡菜壇會(huì)吸收泡菜壇檐里的水分，以保證泡菜壇的絕對(duì)密封性，不讓外部的細(xì)菌進(jìn)入到壇內(nèi)，防止變質(zhì)。壇檐水要干凈，就要經(jīng)常進(jìn)行清洗，保證壇檐水的潔凈。
4、根據(jù)泡菜的多少，適量增加鹽水的鹽分，防止因?yàn)樾略雠莶宋樟他}分，取出泡菜之后，泡菜壇里的鹽度不夠。
5、不管是做泡菜的時(shí)候，還是平時(shí)保存泡菜的時(shí)候，要做到戒油戒生水。
6、固定的幾樣泡菜壇里要保證有的幾樣泡菜，泡椒、泡姜、小米辣、花椒等，一些含有辛辣味的材料，有一定殺菌的效果。
7、做泡菜時(shí)，必須要選擇密封性好的壇子，用水浸泡一夜觀察是否滲水，再把壇子擦干，晾干燥。

【總結(jié)】

泡菜雖然很容易起白，但解決的方法也很簡(jiǎn)單。遇到泡菜起白的時(shí)候，不用著急，放點(diǎn)酒放點(diǎn)鹽。再注意觀察一下泡菜壇里需不需要加水；泡菜壇周邊夠不夠干燥陰涼；泡菜壇檐是否缺水，是否干凈。平時(shí)取泡菜時(shí)候注意衛(wèi)生忌油、忌生水。嘻嘻，快去看看你家的泡菜起白了嗎？