導(dǎo)讀秋季是鮮藕上市的季節(jié)，人們常說：“荷蓮一身寶，秋藕最補(bǔ)人。”秋天天氣干燥，人比較容易上火，飲食應(yīng)以清熱去火、潤燥止渴的食品為主。藕就是最適合這個(gè)季節(jié)食用的時(shí)....

秋季是鮮藕上市的季節(jié)，人們常說：“荷蓮一身寶，秋藕最補(bǔ)人。” 秋天天氣干燥，人比較容易上火，飲食應(yīng)以清熱去火、潤燥止渴的食品為主。藕就是最適合這個(gè)季節(jié)食用的時(shí)令菜肴，蓮藕本身含有很高的營養(yǎng)價(jià)值，而且做法簡單，美味爽口。

藕分為七孔藕和九孔藕，七孔藕又稱紅花藕。紅花藕，藕形瘦長，外皮粗糙，含淀粉多，糯而不脆，適合煲湯；九孔藕又稱白花藕，白花藕外形肥大，表皮光滑，肉質(zhì)脆嫩多汁，甜味濃郁，適合清炒或涼拌。

涼拌藕片

【所需食材】

白花藕一段、姜兩片、大蒜兩瓣、香菜、小米辣、醋、鹽、糖適量。

【制作過程】

1、蓮藕洗凈去皮，切成厚度均勻的薄片。切好后浸泡在清水中，防止藕片變色。

2、鍋里放入適量清水燒開，放入藕片焯水。焯水時(shí)間不宜過長，過長的話藕片會失去爽脆的口感。

3、大蒜切碎，姜切末，小米辣切碎。

4、調(diào)汁，碗中加入2勺醋，1勺糖，1勺鹽，混合攪拌均勻。

5、藕片撈出，控干水分，裝入盆子，放入蒜蓉，澆上調(diào)好的涼拌汁。

6、裝盤，撒上小米辣和香菜末。

桂花糯米藕

【所需材料】

紅花藕一段、糯米、冰糖、糖桂花、蜂蜜、紅棗、紅糖。

【制作過程】

1、糯米洗凈，放入清水中浸泡4小時(shí)。

2、藕洗凈，保留表皮，從藕節(jié)內(nèi)3cm處把藕節(jié)切掉，把糯米填入藕孔，用筷子塞實(shí)。

3、將切下的藕節(jié)重新蓋在藕上，用牙簽將結(jié)合處扎住。

4、將藕放入鍋中，加入能沒過藕的清水，加入冰糖、紅棗、紅糖。大火燒開，改小火煮1個(gè)半小時(shí)。

5、盛出，晾涼后切片，淋上少許的糖桂花和蜂蜜。

炸藕盒

【所需食材】

蓮藕、五花肉、姜、蔥、面粉、雞蛋、鹽、糖、料酒、香油。

【制作過程】

1、藕洗凈切薄片，兩片之間不用完全斷開，蔥、姜切末。

2、五花肉攪碎成餡，加入蔥、姜末，鹽、糖、料酒、香油，攪拌均勻入味。

3、雞蛋和面粉混合，調(diào)成糊狀。

4、取兩片藕，中間加入肉餡，掛上調(diào)好的面糊。

5、鍋內(nèi)燒油，中火，油溫七成熱時(shí)下入藕盒，炸至兩面金黃。

6、撈出，復(fù)炸一次，出鍋裝盤。

清炒藕片

【用料】：鮮藕、香蔥、姜兩片、小米辣、花椒、醋、鹽適量。

【做法】：

1、將新鮮的藕洗凈去皮，切成薄厚均勻的圓片，放入清水中浸泡。

2、香蔥洗凈、切段；姜切絲；小米辣洗凈、切小段。

3、鍋中燒油，放入花椒粒炒香，加入藕片，放幾滴醋。

4、放入香蔥，小米辣，鹽，翻炒一分鐘，出鍋。

蓮藕燉排骨

【所需食材】

紅花藕一節(jié)、排骨、花生米、胡蘿卜姜片、料酒適量。

【制作過程】

1、排骨洗凈，剁塊，焯水。

2、藕洗凈，去皮，切塊，胡蘿卜切塊。

3、鍋內(nèi)加水，放入焯過水的排骨、藕塊、胡蘿卜；加入姜片，花生米，放入適量的料酒。

4、大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)。

紅燒藕丸子

【所需食材】

蓮藕、五花肉、雞蛋、淀粉、蔥、姜、料酒、香油、老抽、花椒粉、鹽。

【制作過程】

1、藕洗凈，去皮，切碎；蔥、姜切末。

2、五花肉絞成肉餡。

3、五花肉餡和藕丁混合，加入蔥、姜末、花椒粉、香油、鹽，放入適量的料酒，攪拌混合均勻。

4、把肉餡和藕丁做成丸子。

5、鍋中加水，上蒸屜，放上丸子，大火蒸15分鐘。關(guān)火，出鍋。

6、鍋內(nèi)燒油，油熱后加入老抽，倒入清水，大火燒開。

7、放入蒸熟的藕肉丸子，燉制十分鐘，大火收汁，出鍋，撒入蔥花。

秋季正是吃藕的時(shí)節(jié)，這6道藕的菜肴，做法簡單，美味可口，喜歡藕的朋友們，趕快做起來吧！

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