導讀在第七屆云南名特小吃暨民族飲食文化節上記者采訪了哈尼族學者白者黑讓我們一起來了解一下別具一格的紅河州哈尼族飲食文化哈尼族的長街古宴白者黑說：“世居紅河的哈尼....

在第七屆云南名特小吃暨民族飲食文化節上

記者采訪了哈尼族學者白者黑

讓我們一起來了解一下

別具一格的紅河州

哈尼族飲食文化

哈尼族的長街古宴

白者黑說：“世居紅河的哈尼族主要以農業生產為生，其在艱苦的生產生活中積累并形成了豐富獨特的飲食文化。不僅如此，在不同的節日，不同場景，飲食種類也不盡相同?！?/p>

哈尼族在家中的火塘里做菜

哈尼族常年以大米和玉米為主食，還會制作成糯米飯和米制糕點粑耙；善于用發酵的黃豆摻合豆桿灰制作口味獨特的哈尼豆豉；喜食酸辣食品，善腌酸菜；還會采集各種野菜做湯，巧妙地用帶有香味的葉子作調味品。

哈尼蘸水雞

“品哈尼蘸水，嘗哈尼美味，就是品味一部悠久的哈尼族發展史，也是品味哈尼族的熱情和勤勞。”白者黑說：“哈尼族烹飪場所分室內和室外，而堂屋里的火塘既是室內烹飪的主要場所，也是哈尼族家庭核心的有形標志。在日常的生產勞動中，勤勞的哈尼人民上山采集野菜、下河捉撈魚蝦，每逢民族節慶時，就把一年的收獲，如香菇、木耳、野芭蕉花、野竹筍、蜜蜂、竹蛹、泥鰍、田雞及香醇甜美的五谷燜鍋酒等美味搬上了精致的竹篾桌?！?/p>

哈尼族家里招待客人的竹篾桌

哈尼美食不勝枚舉，“柴花”“油炸蜂子”“生炸竹蛆”“五香芭蕉花”“干炸泥鰍”“面筍”“香柳拌生肉”“竹筒雞”“清湯橄欖魚”“石蹦燉蛋”“苤菜根炒肉”“螃蟹燉蛋清”“黃面瓜魚煮甜菜”“筍餃”和“火熏臘肉”等，色彩斑斕、味道獨特。若想品嘗正宗的哈尼飲食風味，在哪里可以吃到？白者黑說：如今，很多哈尼族都外出創業，去到外州市和外省開設餐廳。不過要體驗正宗的哈尼飲食文化，你可以到綠春縣、紅河縣、元陽縣等地參加一年一度的長街古宴，還有哈尼山寨舉辦的各種節慶活動，都能吃到正宗的哈尼菜。

哈尼特色菜（圖片來自本報資料庫）

記者：王宗林

未署名圖片由白者黑提供

責編：馬映竹 趙婧汁