導讀在古郡隴西，小吃名吃很多。其中有一種傳統的風味食品隴西臘肉更是獨占鰲頭，是甘肅的名優小吃之一。隴西臘肉馳名隴上，遠銷蘭州、新疆、西安等地，經久不衰。說到臘肉....

在古郡隴西，小吃名吃很多。其中有一種傳統的風味食品隴西臘肉更是獨占鰲頭，是甘肅的名優小吃之一。

隴西臘肉馳名隴上，遠銷蘭州、新疆、西安等地，經久不衰。說到臘肉，可不是只有你想象中的四川臘肉，湖南煙熏肉這樣的簡單。

隴西臘肉，雖然也叫臘肉，但它完全做到了不一樣。隴西臘肉是一道色香味俱全的傳統名肴，屬于甘肅菜。

此菜歷史悠久，據記載，隴西臘肉腌制約始于清朝乾隆年間。制作隴西臘肉宰殺的生豬主要來自漳縣、岷縣一帶，尤其以岷縣蕨麻豬為最佳。

因岷縣野生藥材甚多，農戶飼養的生豬春季放牧，秋季圈養，臘肉腌制戶冬季收購宰殺時，豬肉的肥瘦肉相間（俗稱五花肉），且帶有藥性，滋味純美。

瘦肉燦艷似紅霞，瘦而不柴；肥肉晶瑩若瑪瑙，肥而不膩，微帶透明，加上鹽、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多種佐料腌泡和太陽暴曬而成的肉，色美味鮮、風味獨特。

隴西臘肉吃法有很多，最經典的是夾饃吃，把隴西的高高饅頭，攔腰兩刀，將熱騰騰的肉片夾進去，吃起來滿嘴生津，味道上好，味覺雖咸，但吃后不渴，滑爽不膩。

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