導(dǎo)讀引言非物質(zhì)文化遺產(chǎn)蘊(yùn)含著中華民族特有的精神價值、思維方式、想象力和文化意識，體現(xiàn)著中華民族的生命力和創(chuàng)造力。甘肅地廣物博，歷史悠久，幾千年來誕生了很多衣食住....

引言

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)蘊(yùn)含著中華民族特有的精神價值、思維方式、想象力和文化意識，體現(xiàn)著中華民族的生命力和創(chuàng)造力。

甘肅地廣物博，歷史悠久，幾千年來誕生了很多衣食住行方面的民俗瑰寶。

就非遺美食而言，主要有隴西臘肉、會寧石磨炒面、蘭州清湯牛肉面、岷縣點(diǎn)心、靜寧燒雞、天水呱呱、正寧王錄拉板糖、河州黃酒、迭部青稞酒等，很少有人全部品嘗過。

近期小編就帶大家了解一下甘肅舌尖上的非遺美食，品鑒甘肅絢麗。

隴西臘肉

經(jīng)得千年流傳至今，必有經(jīng)久不衰的靈魂

說起隴西臘肉，大家第一印象基本都是菜市場上的手推車，整塊肉，外焦里嫩，咸得要命。

但是很多人不知道的是，隴西臘肉也是地道的甘肅非遺美食。

隴西本就是古郡，歷史悠久，風(fēng)味美食眾多，其中臘肉獨(dú)占鰲頭，甚至有人將隴西稱為“中國臘肉之鄉(xiāng)”。

史料記載，隴西臘肉腌制約開始于清朝乾隆年間，其主要制作者來自彰縣、岷縣一帶，尤其以岷縣蕨麻豬為最佳。

岷縣農(nóng)民飼養(yǎng)的蕨麻豬大多野生放養(yǎng)，春天放，秋天收，又因岷縣野生藥材比較多，故而山里跑的豬味道更佳，且?guī)в兴幮裕馄芬彩欠适菹嚅g（民間俗稱五花肉）。

隴西臘肉瘦肉燦艷似紅霞，瘦而不柴；肥肉晶瑩若瑪瑙，肥而不膩，微帶透明，經(jīng)過多重工序加工，配以十多種佐料腌制，并以太陽暴曬，色美味鮮，風(fēng)味獨(dú)特。

選料

首先100斤以下的豬肉不要，160斤以上的也不要，一般情況下，整豬在200斤左右，去掉頭腳內(nèi)臟，腌肉的就只有130斤左右，這樣就能保證肉的品質(zhì)比較好。

佐料一般包括鹽、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多種自然調(diào)味品。

制作

家庭制法：家里一般是把肉掛涼去除水分，放上各種調(diào)味品腌制，掛到屋檐下，經(jīng)過冬天的太陽日曬以及寒氣自然凍卻，這樣能夠保證夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏不變質(zhì)。

大戶做法：大戶做臘肉，都有自己的窖，深度為7-8米，把生肉與佐料一層一層擺放，直到把窖裝滿，讓其風(fēng)干。

在賣臘肉的時候，煮肉是個非常重要的過程。臘肉不是煮的，而是通過蒸。要用一種特殊的鍋——帶鍋（在隴西外很少看見過），放上蒸籠，整塊肉放在上面蒸。

等肉熟了，就擺在木案上出售。這時的臘肉看起來非常好看，豬皮朝上，擺在木案上，皮色金黃油亮，用刀割一片，看起來亮澤透明。

食用

隴西臘肉的吃法多樣

最傳統(tǒng)的吃法就是用饃饃或者餅子夾著吃，也可合著青椒翻炒或者涼拌吃。

結(jié)語

現(xiàn)在隴西臘肉最出名的莫過于郭大胡子臘肉，也叫大胡子臘肉，已經(jīng)有了百年傳承，是隴西為數(shù)不多傳承久遠(yuǎn)的品牌，目前遠(yuǎn)銷海內(nèi)外。

2011年，隴西臘肉制作技藝被列入甘肅省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

味道如此鮮美的隴西臘肉，你吃過了嗎？