導讀一、肉醬用料：豬五花（偏瘦）250g、海天黃豆醬200g、大蔥依個人口味適量、鹽，糖少許做法：1.豬五花切丁，不要太大也不要太小，大約小指蓋那么大。蔥切碎，....

一、肉醬

用料：豬五花（偏瘦）250g、海天黃豆醬200g、大蔥依個人口味適量、鹽，糖少許

做法：

1.豬五花切丁，不要太大也不要太小，大約小指蓋那么大。蔥切碎，同豬肉丁大小。

2.熱鍋冷油，放入豬肉丁快速煸炒，變色后加入蔥丁，少許鹽，糖。

3.加少許水，不停的翻炒，小火熬制。

4.等鍋內豬肉和黃豆醬融到一起成醬狀，關火，盛出。

二、香菇肉醬

用料：牛肉500克、色拉油適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、料酒適量、生抽適量、蠔油適量、甜面醬適量、白糖適量、辣椒粉適量、桔皮少許

做法：

1.牛肉去凈筋膜，剁碎成末，加入適量的蠔油、料酒、少許白糖，拌勻后腌制20分鐘；生姜與大蒜切碎成末，桔子皮也切碎

2.熱鍋內放入適量的油（油要多，大約為平時炒菜時的3至4倍吧），下入八角、桂皮、花椒，小火將其炸出香味后撈出不要，再下入姜末與蒜末，炒香

3.下入腌制好的牛肉末與桔皮，一直將牛肉的水分炒干至牛肉表面看起來有些微微的焦黃

4.下入辣椒粉，炒出紅油

5.甜面醬中加入適量生抽，拌勻后倒入鍋中，小火，不停地翻炒約2分鐘后即可

四、意式肉醬

用料：牛肉末400g、豬肉末150g、胡蘿卜2-3個、洋蔥1-2個、芹菜1-2根、西紅柿醬（也可以用新鮮西紅柿代替）1罐、濃縮西紅柿醬2勺、百里香少許、草料（香菜也可）少許、小茴香少許、牛奶少許、紅酒少許、鹽，黑胡椒少許、雞精少許、橄欖油少許、大蒜2-3瓣

做法：

1.把需要的蔬菜都洗凈，切塊

2.將胡蘿卜，洋蔥，芹菜，大蒜放入攪碎機打碎

3.鍋內放橄欖油，倒入蔬菜碎，翻炒翻炒，加入鹽，胡椒，百里香，origan，至蔬菜顏色稍變七成熟

4.中間挖個洞，倒入少量橄欖油，放入豬肉和牛肉末，翻炒翻炒，

5.肉炒熟后，把蔬菜和肉混合，中間再挖小洞，放入濃縮西紅柿醬和紅酒，等待15秒，翻炒翻炒，就這樣靜靜的翻炒，約5-10分鐘

6.放入西紅柿醬（或是打碎的新鮮西紅柿），15分鐘后加入少許牛奶，放雞精

7.蓋蓋子中小火20分鐘，隨時攪拌

五、蕃茄肉醬

用料：蕃茄3個、肉末少許、蒜末少許、黑胡椒、鹽、糖、香葉碎

做法：

1.蕃茄去皮切丁

2.油鍋燒熱，入蒜末爆香，再入肉末迅速劃散，變色后即可盛出

3.再起油鍋，入蕃茄丁翻炒，炒至有些糊狀的時候，加各類調味品炒勻后再加炒好的肉末

4.轉中火，熬至蕃茄徹底成糊狀即可

六、蒜苔肉醬

用料：豬肉300克、蒜苔150克、食鹽4克、蔥少許、姜3片、料酒4克、生抽半勺、老抽半勺、淀粉少許、花椒粉適量、芝麻油10克

做法：

1.蒜苔洗凈切小粒，蔥白和蔥葉分開切，姜切片

2.瘦肉切小粒，用生抽、老抽、料酒、淀粉和數滴香醋腌制20分鐘

3.炒之前倒入適量芝麻油拌勻，鍋熱后放入蔥白和姜片，爆出香味后下肉丁翻炒

4.加少量老抽上色，炒至肉丁完全變色盛出備用

5.原鍋直接倒入蒜苔，加鹽翻炒幾下，加少量開水，炒至蒜苔變綠

6.加入之前的肉丁，翻炒均勻后加入蔥葉、滴入數滴香醋，關火翻勻即可

七、花生豆豉豬肉醬

用料：豬肉餡適量、花生適量、色拉油少許、食鹽少許、水淀粉1勺、豆豉辣醬適量、白糖1勺

做法：

1.鍋里放點油，加入肉末煸炒

2.盡量將肉末炒開

3.加入豆豉醬翻炒均與

4.加入一些花生粒

5.加一勺糖，再加入一勺淀粉水

6.小火慢慢的炒出紅油，加一把蒜末

7.擱點鹽，等快收干汁時就可以啦

八、老北京炸醬

用料：五花肉半斤（多點也行，根據個人喜好）、干黃醬一袋（350克）、蔥、姜、大料適量、醬油、老抽適量、食用油適量、料酒適量、鹽、糖、味精適量（鹽可以不放，自行調節）

做法：

1.把干黃醬用兩倍的清水瀉開。

2.把五花肉切成肉丁，姜切成細沫，蔥切成小丁（如果用大蔥大概一棵）。

3.鍋中倒油（量稍微多點），待油溫升高放入兩瓣大料，炸至有香味后，放入姜沫，翻炒兩下再放入一半的蔥花，炒至金黃色，放入切好的五花肉。

4.把五花肉里的油煸炒出去至體積縮小，加入適量料酒，翻炒幾下后倒入三分之二炒勺的醬油，若顏色不夠，再加入少量老抽，再加入事先瀉好的黃醬。

5.待鍋中的黃醬熬開后，蓋上鍋蓋，小火熬20～25分鐘，中間打開鍋蓋翻攪幾次，以免糊鍋

6.熬制過程中，加1飯勺白糖

7.把鍋中水分熬干，關火，加少量鹽（或不加），適量味精，剩余的一半蔥花。

九、辣白菜肉醬

用料：豬肉200克、辣白菜200克、雪梨1個、芝麻1湯勺、料酒少許、生抽1湯勺、香油1湯勺、韓式辣醬2湯匙、胡椒粉少許、蜂蜜1湯勺

做法：

1.將辣白菜上面的調料都用筷子或勺子刮到一個干凈的空碗中，然后將辣白菜切成末，放到有調料的碗中，在放兩勺辣白菜的原汁拌勻備用

2.這就是備好的辣白菜和肉末辣醬

3.將白梨洗凈切塊（不用去皮）用攪拌機打成泥

4.將腌肉調料都放到肉末中拌勻（如果用的是五花肉，就不要把腌料拌進肉末里了）

5.將鍋燒熱放少許油潤鍋然后放入肉末炒變色盛出，如果用的是五花肉就直接用油將肉末炒出里面的油脂，然后將調料放入拌勻再盛出

6.鍋中再倒入少許油，放入辣椒醬小火炒香，放入辣白菜炒透出香味

7.放入炒好的牛肉和梨汁拌勻，小火熬濃稠后放芝麻拌勻關火即可

十、豆角肉醬

用料：豆角300克、紅蘿卜1根、香菇6個、瘦肉200克、辣椒(紅，小)若干、大蒜若干、細鹽若干、老抽適量、白胡椒粉少許、料酒少許

做法：

1.材料:一根紅蘿卜,半斤左右豆角,辣椒少許,大蒜少許,草菇若干,一小碗腌制好的瘦肉(放鹽,油,料酒)

2.先把肉煎炒,裝起，然后炒豆角,蘿卜,蘑菇,大蒜辣椒.

3.最后把炒好的肉放進去一起炒.上鍋前調點淀粉放進去,醬會比較稠

4.炒熟后稍稍放涼后就可以放進玻璃瓶啦