導(dǎo)讀哈？這兩字不會讀？如果你小學(xué)語文是體育老師教的話，那么，你一定會讀這倆字。饸饹，古稱“河漏”。試著讀一下，看有沒有好讀一點(diǎn)點(diǎn)...雖然這貨名字有點(diǎn)繞口，但確....

哈？這兩字不會讀？

如果你小學(xué)語文是體育老師教的話，

那么，你一定會讀這倆字。

饸饹，古稱“河漏”。

試著讀一下，

看有沒有好讀一點(diǎn)點(diǎn)...

雖然這貨名字有點(diǎn)繞口，但確實(shí)是咱們陜西一道響當(dāng)當(dāng)?shù)拿朗场Ｋ云渫w為黑，味道攢勁而有名，可以說是美食“網(wǎng)紅”界名副其實(shí)的一匹黑馬。

說起饸饹面，大約起源于宋元，元人王楨所著的《農(nóng)書·蕎麥》，其中提到：“北方山后，諸郡多種，磨后為面或作湯餅，謂之河漏”。其中湯餅是典型的元宋漢語，就是現(xiàn)在我們所說的面片兒。也就是說，蕎麥磨面做成的面條和片兒湯都叫河漏。而河漏即是饸饹。至于河漏從何時改稱為饸饹已無從考證，但是有這么個故事：據(jù)傳康熙年間，康熙皇帝微服私訪，路過一小店發(fā)現(xiàn)有賣“河漏”，十分好奇，就要了一碗，康熙吃后對其獨(dú)特風(fēng)味贊口不絕，但因“河漏”二字之諧意為河道漏水，就命人改為饸饹。

當(dāng)之無愧，面食界第一美就屬蕎面饸饹。通體黑色，從制作出來到入鍋，再到盛碗，整個過程一氣呵成，光澤度為它的美加了一分，口感勁道有彈性又為它加一分，營養(yǎng)豐富又加一分。蕎面饸饹為什么會是黑色的呢？這里小編給大家“漲漲姿勢”。

蕎麥饸饹分為苦蕎麥做的和甜蕎麥做的。苦蕎麥做的饸饹發(fā)黑，甜蕎麥做的發(fā)黃。而在用蕎麥做饸饹時，有的人為了勁道一些，會在蕎麥中加入食用堿。加入食用堿的蕎麥饸饹剛煮熟是黃的，涼后就發(fā)黑了。

其實(shí)蕎面饸饹會成為“網(wǎng)黑”，因?yàn)槠漕伾⑽兜澜^佳，讓人回味無窮。還有一點(diǎn)就是制作它的過程中，有一道工序是非常神奇的。

饸饹是新鮮蕎麥現(xiàn)磨現(xiàn)做，和面、煮條、拌油等常規(guī)程序無甚稀奇，唯一有趣的是這一個環(huán)節(jié)：為了讓蕎面饸饹的口感和味道更加勁道爽口，可以取一塊雞蛋大小的青石塊用火燒紅，放入涼水中一激，“嗞喇”一聲，水冒泡冒白煙，青石水就制成了，而這一道工序就是制青石水。

隨后將青石水徐徐灑入面盆再揉和成面團(tuán)，據(jù)說加入這青石水，饸饹由此就筋韌耐嚼了。

蕎面饸饹一般有兩種吃法：冬季熱吃。在饸饹碗里澆上臊子和熱骨頭湯，再撒入胡椒粉、香菜、蒜苗絲和紫菜，吃起來湯鮮面筋，通體舒暢。

夏季涼吃，將蕎面饸饹放在案板上晾涼，調(diào)入精鹽、香醋、芥末、蒜汁、芝麻醬和紅油辣子，有時師傅芥末下得狠了一些，一筷子入口，不由渾身一顫，好像七竅六神都通了，是消夏祛暑的好東西。

陜西蕎面饸饹不光在陜西是數(shù)一數(shù)二的"網(wǎng)紅“美食，在石羊農(nóng)莊更是吸引了眾多食客。

蕎面饸饹除了誘人的美味以外，還有豐富的營養(yǎng)價值。蕎麥中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和微量元素等，因此，它被稱為“谷類中最有營養(yǎng)的食物”。經(jīng)常食用蕎麥?zhǔn)称穼χ欣夏耆说慕】岛蛢和纳L、智能發(fā)育都大有好處。當(dāng)你來到石羊農(nóng)莊，一定坐下來，嘗一嘗蕎麥饸饹。這小小的一碗蕎麥饸饹，它里面卻承載著人們對美食的偏愛。

一沒胃口，就想吃點(diǎn)開胃又刺激的東西。要論刺激，大概沒多少調(diào)料比得過芥末。無論是蘸了芥末的刺身，還是各種芥末味的小零食，只要入口一嚼，無形中就冒出一股辛辣氣息直沖鼻腔，在昏昏欲睡的日子里，讓人瞬間就神清氣爽起來。

中國的芥末有各種美味的打開方式，最經(jīng)典的大概是芥末墩兒。飽滿重實(shí)的大白菜切成墩兒，用沸水略略澆淋焯燙，整齊碼好，再撒上黃芥末粉、白糖和醋，“捂”它個兩三天。開蓋嘗一口，嗆辣味就直竄腦門，回味卻又爽脆清甜，讓人欲罷不能。同樣道理，用芥末來拌饸饹面，也是開胃醒神，清爽無敵。

蕎面饸饹和老芥末兩者相逢，這是一種看似令人望而卻步，吃起來則讓人拍手稱快的“暗黑系”美食。清涼爽口，吃起來十分解暑，最適合夏天食用！

石羊農(nóng)莊開在雁翔路路東，每天迎接著車水馬龍和人潮洶涌，為眾多的人帶來滿足的飽腹感。蕎麥面算是最好的粗糧之一了，很多養(yǎng)生的人都很追捧它。這家店的蕎面饸饹，蕎面的味道非常濃，一嘗就知道是原汁原味的蕎麥面，絕不摻假。吸溜一口，蕎麥的清香在口中散開，簡直不能再滿足。散發(fā)出特別的面的美味，吃上一口,滑過唇齒之間，盛開著傾城的絕對味道。這味道中還夾雜著香菜的新鮮，實(shí)在是極為好吃的享受。

去石羊農(nóng)莊吃的大多都是好多年的老食客，因?yàn)閷σ环菸兜赖拿詰伲晨驮趫猿郑粸榱瞬回?fù)大家的期許，老店也在堅持。