導讀材料鮮面條200g/四季豆150g/中等大小土豆1顆五花肉1小塊/大蒜適量調(diào)料陳醋4湯勺/老抽2湯勺/生抽半湯勺糖半湯勺/料酒/香油▼1.準備材料：土豆去皮....

材料

鮮面條 200g /四季豆150g / 中等大小土豆 1顆

五花肉 1小塊 / 大蒜 適量

調(diào)料

陳醋 4湯勺 / 老抽 2湯勺 / 生抽 半湯勺

糖 半湯勺 / 料酒 / 香油

▼ 1. 準備材料：土豆去皮切滾刀塊、四季豆掐去兩頭，用手掰成小拇指長度、蒜切末。

? 面土豆和脆土豆的甄別之前有講到過點擊文字跳轉（步驟二中）。這里應該選表皮粗糙，并有均勻分布小黑點的面土豆。

五花肉洗凈切片，適量料酒腌制以去腥增香。面條滴入少許食用油抖散，防止粘連。

? 這里最好用鮮面條，掛面不容易燜熟，做燜面不是很合適。

準備一個小碗，4湯勺陳醋、適量蒜末和香油混合，作為之后燜面的醋汁。

▼ 2. 煸五花肉：熱鍋不放油，放入五花肉逼出油脂，直到肉變色，肥肉部分半透明。撈出五花肉，鍋內(nèi)留煸出的豬油。

▼ 3. 翻炒調(diào)味：一同翻炒至四季豆都變成翠綠色。

? 如果你買的五花肉不肥，煸出的豬油較少，這里可以補充一些植物油再炒；

土豆比四季豆不易熟，需要翻炒久一些，所以先放。

接著加入煸過的五花肉，翻炒。

淋入2湯勺老抽、半湯勺生抽和半湯勺糖。

? 加入老抽上色，才能讓燜面擁有漂亮誘人的色澤~

▼ 4. 加水燉煮：加入清水，沒過食材1cm左右。大火燒開后，轉小火燉4分鐘。

倒出適量湯汁在小碗里備用，鍋內(nèi)留食材平鋪后，與之齊平的湯汁。

▼ 5. 燜面：將面條輕輕平鋪在食材上層。

? 鋪上面條之后，湯汁沒過食材卻不沒過面條，面條才是后續(xù)燜熟的，否則就是被湯汁煮熟的湯面了；

面條最好不要緊靠鍋邊，容易糊鍋。

蓋上鍋蓋，小火燜面。

? 用封閉環(huán)境下的水蒸氣將面燜熟，這個過程就叫做燜面咯。

3分鐘后鍋底湯汁收少，用筷子將面條翻面（注意，只翻面條），接著均勻的在面條上淋入剛剛燉肉的湯汁（1碗），為燜面上色。

? 用燉肉的湯汁燜面，更入味，色澤更好。

淋完汁后，繼續(xù)加蓋，小火燜4分鐘。

? 兩次加蓋中途不要頻繁打開鍋蓋，不然蒸汽跑掉了，面條就燜不熟；

同時人最好守在鍋邊，晃動鍋子感受湯汁剩余多少，不要讓湯汁完全收干糊鍋。

▼ 6. 淋料汁：開蓋，面條已經(jīng)蒸熟變軟，湯汁基本收盡，最后淋入一開始配好的醋汁。

? 這個料汁是那位爺爺極力推薦的，增香解膩，實在是妙！

用筷子將鍋子里所有材料拌勻，讓面條充分吸收湯汁，完成！

▼ 7. 盛出享用：土豆不僅粉到入口即化，又細膩地包裹住了面條，四季豆、豬肉、面條，一切都只能用四個字形容：噴香，綿軟！

真是一碗讓人陰霾全消的面條啊，滿滿一盆吃到見底時才會反應過來，原來自己的胃口可以這么好。