導讀綠豆面餅是華東一帶的特色食材，源于安徽懷遠河溜特產，先用石磨將精選的綠豆破碎為豆瓣醬，用篩子除去粉狀物，再用小石磨將豆瓣磨成糊狀，以特制的工具將綠豆糊滴在溫....

綠豆面餅是華東一帶的特色食材，源于安徽懷遠河溜特產，先用石磨將精選的綠豆破碎為豆瓣醬，用篩子除去粉狀物，再用小石磨將豆瓣磨成糊狀，以特制的工具將綠豆糊滴在溫度適宜的平鍋上，再經加熱后，直徑不過2cm左右，厚薄均勻，色澤淡黃，味美清香綠豆餅便出爐了。其烹調方法多樣，可炒、可燒、可炸、可入湯，可做配菜佐料，亦可做主菜下飯，更加飯菜相兼。

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綠豆面餅作為徽菜中一種經典的吃法，如果跟臘肉配合，將會產生更加微妙的變化和感覺，畢竟一種小吃進入到炒制狀態，在很大程度上就變成了另外一種形式。

那今天就教大家做一款綠豆餅炒臘肉，綠豆面口味Q彈入味，制作簡單好做，快快跟我們學起來吧！

【綠豆面炒臘肉準備食材】

主料：綠豆餅150克、臘肉50克、木耳30克、香菜5克

準備調料：

大豆油適量、泡辣椒20克、雞精5克、白糖3克、生抽10克

【綠豆面餅炒臘肉制作步驟】

一 油炸面餅

鍋中放入適量的大豆油，油溫達到五成左右。

可以選用現成的綠豆面餅，然后下入綠豆餅

中小火炸到表皮稍稍焦焦的狀態，然后撈至大漏勺中控油，待用。

表皮有點焦焦的狀態即是固定綠豆餅的最佳形態，能較好地將綠豆餅予以塑形。

綠豆面餅不在油鍋中炸的話，很難塑形，吃起來口感沒有那么Q彈，建議油炸更好吃。自然無法在翻炒中與其他食材搭配，也形不成相對立體的食材形象，不僅影響菜的口感，也不會呈現出較好的色澤。

綠豆面餅炸制作成形，撈出后瀝干油備用即可。

二 煸炒臘肉

我們在鍋中留有底油，待油燒熱后，在里面下入臘肉，中小火慢慢將臘肉炒香出油脂。

接著下入適量的泡小米椒，再放入綠豆餅，加入少許清水，一起煸炒。

臘肉入鍋后的翻炒，火力相對要大，一定要炒熟才可以。此外，泡椒的數量要根據口味來定。

泡椒的煸炒不僅能讓油溫火速上升，而且為綠豆餅的翻炒奠定了基礎，火力及味道的“傳染力”相對更強，因此，先將臘肉炒到位，才能更好地把泡椒與綠豆餅的一并與之味道相融起來。

三 輔料助炒

最后加入一小勺雞精、白糖、生抽，并將木耳和香菜，翻炒均勻，即可出鍋。

雞精屬于一種復合型調味品，既有鹽的成分，也有味精的成分。我們在吃菜時，如果往往感覺到的只有鹽的味道，那肯定少了這一味調料。

木耳和香菜翻炒時間不宜過長，木耳要浸泡較長時間方可炒熟使用，另外，如果翻炒時間太長，就失去了其食材本身的鮮嫩柔軟的特點，當然，也可能會消掉食物的營養。

那么，今天這道簡單易學的菜肴，你要不要做起來呢？！

【綠豆面豆炒臘肉技術總結】

1、油鍋炸綠豆面餅前，一定要注意油溫達到五成時，才能炸綠豆餅，油溫低的話容易回軟，因為要炸制食物，油溫很明顯是需要注意的一個關鍵點。

2、泡辣椒的使用，只作為一種輔料口味而存在，本身泡腳會有咸和辣味為主，在具體的時間的安排上一定要把握準確，否則會影響食材本身的味道，這樣看來無疑屬于喧賓奪主了。

3、綠豆面餅炒臘肉最后一個環節是放入木耳和香菜，之所以基本同時放入鍋內，是因為木耳更容易炒熟，而這兩個食材具有這樣的共性，并且香菜提味是很快，極靈敏的，自然有它的存在，有種錦上添花的意味。