導讀咕咾肉、咕嚕肉、古老肉、酸甜肉、糖醋肉，同道菜有好多名字呀！相傳這道菜是從糖醋排骨進化來的。把腌制過的豬肉塊裹粉炸到5~8分熟再和配菜及醬汁一起燴炒，醬汁和....

咕咾肉、咕嚕肉、古老肉、酸甜肉、糖醋肉，同道菜有好多名字呀！相傳這道菜是從糖醋排骨進化來的。把腌制過的豬肉塊裹粉炸到5~8分熟再和配菜及醬汁一起燴炒，醬汁和肉塊的粉衣產生糊化的滑溜帶酥脆口感，酸甜香咸好吃又不會膩口；豬肉用肋排肉、胛心肉、后腿肉甚至里肌肉都可以，配菜以彩椒和洋蔥還有帶甜提酸的鳳梨片(菠蘿片)最速配，至于番茄加熱后容易出水我就不建議了。

咕咾肉和糖醋排骨到底有什么不同呢？在網路上查到的似乎是一樣的，只是一個是去骨的精肉一個用排骨肉。但在我家，從小吃到的糖醋排骨和咕咾肉是不同的，差在哪兒呢？從小在家吃到的糖醋排骨是真的只有糖醋，所以醬汁是褐色的芡汁，且沒有青椒和鳳梨，最多只有切成滾刀塊的小黃瓜；咕咾肉則不但有青椒和鳳梨，還有洋蔥，醬汁是加了番茄醬的亮紅色。

不管是那一種，我從小就愛這種酸中帶甜的菜，相信應該也是大多數小孩所喜愛的，還有──老外。在外國的中餐館一定有這一道舉世知名的咕咾肉，或叫糖醋肉。

對咕咾肉有一份特殊的感情，因為小的時候最喜歡吃這道料理，酸酸甜甜又沒有骨頭。不論是媽媽做。或是出去吃館子，只要有咕咾肉，幾乎一整盤都是我一個人包辦。

夏季炎熱，胃口不佳，這道鳳梨糖醋咕咾肉以當季金鉆鳳梨入菜，并用鳳梨汁調配醬油、糖、醋等，取代番茄醬，鳳梨香氣清新，酸甜滋味讓人垂涎三尺，加上搭配青椒、甜椒、洋蔥等蔬菜，讓整體看起來色彩繽紛，色香味俱全的鳳梨糖醋咕咾肉，保證讓您食欲大開！不妨試一試喔！

食材：豬胛心肉370克、洋蔥半顆、青椒半個、紅甜椒半個、鳳梨（小）半顆、地瓜粉適量、水1/3碗

腌肉醬料：醬油膏2大匙、米酒1大匙、蒜頭2顆、砂糖1小匙、太白粉1.5大匙

糖醋醬汁：鳳梨原汁2大匙、醬油膏2大匙、砂糖2大匙、糯米醋2大匙

1、將一塊鳳梨加少量水，放入果汁機中打成汁，再過濾掉鳳梨渣，鳳梨汁留著備用，準備糖醋醬汁食材，按照鳳梨汁：糯米醋：醬油膏：砂糖=1:1:1:1的比例，各取用2大匙，混合均勻，即成鳳梨糖醋醬汁。

2、準備腌肉醬料食材，豬肉切成適口大小塊狀，蒜頭切成蒜末，將腌肉醬料食材和豬肉混拌抓腌，再靜置20分鐘以上，使之入味。

3、趁豬肉腌制的同時，準備并洗凈青椒、甜椒、洋蔥和鳳梨，將青椒、甜椒、洋蔥和鳳梨切成適口大小的塊狀。

4、豬肉腌制好后，裹上地瓜粉，稍微靜置反潮，讓粉增加附著力，避免油炸掉粉，鍋中倒油加熱，至油溫升高時放入裹粉的肉塊油炸。

5、轉小火炸至表面金黃，即可撈起瀝油備用，另起油鍋，倒油熱鍋，再放入洋蔥拌炒，炒至洋蔥香味出來，即可加入糖醋醬汁拌炒。

6、接著倒入炸好的肉塊拌炒，再倒入青椒、甜椒拌炒，此時水分若較少，可適時倒入1/4～1/3碗的水量拌炒，起鍋時再倒入鳳梨，略微拌炒一下，即可熄火盛盤，色香味俱全的鳳梨糖醋咕咾肉大功告成。

大叔小提示

1、炸好的肉塊裹上酸甜醬汁非常開胃，但要趁熱才會好吃，解膩的鳳梨(菠蘿)要起鍋前再放，水果不適合加熱太久的。

2、把咕咾肉里的豬肉改成魚塊(類似糖醋魚片)會更適合小朋友吃，紅椒和黃椒炒太久的話口感不脆顏色也會變黃，在高溫醬汁里翻幾下就能熟了。

3、肉塊上的裹粉和酸甜醬汁結合后會產生糊化作用，所以醬汁不用另外再勾芡了。

4、肉塊在腌制前先用刀背拍松酥或用叉子戳破壞組織鏈，能幫助入味也會讓肉更好吃。

5、先把醬汁炒出均衡的味道再放肉塊去吸收醬味，外酥內嫩的肉塊在醬汁里泡太久會糊爛就不好吃。