導(dǎo)讀寒冷的冬季，想要快速的補(bǔ)充熱量還得是肉類，尤其是牛肉，牛肉的營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)膩，吃牛肉可以暖胃，提高人體抗病能力，是寒冬補(bǔ)益佳品。最讓人喜歡的還是吃多了也不....

寒冷的冬季，想要快速的補(bǔ)充熱量還得是肉類，尤其是牛肉，牛肉的營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)膩，吃牛肉可以暖胃，提高人體抗病能力，是寒冬補(bǔ)益佳品。最讓人喜歡的還是吃多了也不用擔(dān)心長(zhǎng)胖的問(wèn)題～燉上一鍋熱氣騰騰、咕嚕嚕冒著香氣的牛肉，圍坐在桌邊大快朵頤，渾身都暖乎乎的，實(shí)是冬日里的一大樂(lè)事！

冬天吃牛肉好處多多，但是很多人卻做不好，燉牛肉時(shí)容易將牛肉燉得又老又硬不入味，其實(shí)想要將牛肉燉得軟爛可口，還是需要掌握一些技巧的。首先，焯過(guò)水的牛肉不要用冷水沖洗或者浸泡，不然牛肉的肉質(zhì)就會(huì)遇冷，使其變得緊繃，這樣在燉牛肉，不管花多長(zhǎng)時(shí)間，牛肉都很難燉爛又入味，所以這一步別做錯(cuò)了；其次，待燉煮的將牛肉將要出鍋時(shí)，這時(shí)倒入一些料酒或者醋！無(wú)論是酒還是醋都可以讓牛肉軟化，這樣燉出來(lái)的牛肉會(huì)更加爛哦！你學(xué)會(huì)了嗎？

土豆燉牛肉

牛肉2斤土豆2個(gè)，大洋蔥2個(gè)胡蘿卜1個(gè)大蔥適量生姜適量老抽5克料酒10克白醋10克白砂糖10克鹽適量食用油適量

1. 食材洗凈。

2. 牛肉切大塊，放入鍋中，加冷水沒(méi)過(guò)肉。

3. 煮開撇去浮沫，撈出過(guò)水。

4. 土豆、胡蘿卜去皮，切滾刀塊，洋蔥切塊。

5. 起油鍋，油熱，放入牛肉，煸炒均勻。

6. 放入老抽、料酒、白醋后，放入洋蔥，撒糖翻炒，再放入蔥姜，翻炒均勻。

7. 放入高壓鍋，倒入1.5升熱水，中小火壓20分鐘。

8. 放入土豆、胡蘿卜、鹽，攪勻，再壓10分鐘。

9. 排氣即可。

10. 裝盤，誘人的土豆燉牛肉來(lái)了！

小竅門：

如果家里沒(méi)有壓力鍋，用砂鍋中小火燒20分鐘，改小火燉2小時(shí)。出鍋前半小時(shí)放鹽、胡蘿卜、土豆。

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紅燒牛腩

牛腩500g胡蘿卜3根西紅柿2個(gè)洋蔥0.5個(gè)玉米油2大勺干辣椒4個(gè)花椒1勺老姜4片大蔥1顆八角1個(gè)香葉2片三萘2個(gè)冰糖10g料酒2大勺生抽4大勺鹽1小勺

1. 備好食材：牛腩、胡蘿卜、西紅柿、洋蔥。

2. 牛腩洗凈后，切塊；胡蘿卜削皮切滾刀；洋蔥切塊。

3. 牛腩放入煮鍋，倒入料酒、清水，放入姜片、蔥段燒開后，再煮1分鐘左右。

4. 將牛腩撈出，迅速用流動(dòng)清水洗凈。

5. 炒鍋放入冰糖，小火炒出糖色。

6. 放入牛腩翻炒至上色。

7. 放入洋蔥、干辣椒、花椒、八角、香葉、三萘炒香；調(diào)入料酒，生抽，繼續(xù)翻炒。

8. 倒入開水，待鍋?zhàn)訜_。

9. 將鍋里的食材倒入燉盅，啟動(dòng)“紅燒牛羊”的程序，口感選擇“軟糯”。

10. 待牛腩燉了1小時(shí)后，另起油鍋，炒香西紅柿、胡蘿卜，盡量將西紅柿炒出糊化狀態(tài)。

11. 將炒鍋里的食材放入燉盅，繼續(xù)燉30分鐘后，嘗嘗咸淡，調(diào)入適量鹽，攪拌均勻。

12. 程序結(jié)束后，【紅燒牛腩】就做好了。

小竅門：

調(diào)料可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。

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番茄燉牛尾

牛尾800克番茄4個(gè)洋蔥一個(gè)香芹一根蔥一根姜適量鹽適量花椒少許

1. 牛尾洗凈，去掉多余的油脂。

2. 鍋內(nèi)放涼水，放入牛尾。

3. 鍋中水燒開后撈出牛尾，用清水沖去雜質(zhì)。

4. 鍋內(nèi)放開水，放入牛尾，加入蔥姜花椒，煮至牛肉熟。（煮熟即可，不用燉爛）。

5. 取兩個(gè)番茄表面用開水燙過(guò)，去掉外皮。

6. 用料理機(jī)將兩個(gè)番茄打成泥。

7. 洋蔥切碎塊。

8. 鍋內(nèi)放油，放入洋蔥煸炒出香味。

9. 倒入番茄汁翻炒至沸騰。

10. 加入煮熟的牛尾。

11. 適量加入煮牛尾的原湯。（喜歡湯汁多的可以多加湯）。

12. 大火將湯汁煮沸后調(diào)小火慢燉。

13. 燉牛尾時(shí)將剩余的兩個(gè)番茄切塊。

14. 牛肉燉軟爛后加入適量鹽。

15. 加入番茄塊，繼續(xù)燉5分鐘。

16. 加入切段的香芹，香芹斷生后出鍋。

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牛筋燉白蘿卜

牛蹄筋1盤白蘿卜1根洋蔥半個(gè)姜片1小塊郫縣豆瓣醬1大勺八角2個(gè)桂皮1塊香葉1片花椒1小勺干辣椒4個(gè)醬油1勺高度白酒2勺料酒1勺胡椒粉適量油適量鹽適量

1. 準(zhǔn)備好原材料。

2. 將牛蹄筋放入冷水中鍋中焯一下， 加入點(diǎn)高度白酒幫助去腥。

3. 熱鍋涼油， 放入豆瓣醬進(jìn)去翻炒。

4. 煸炒出紅油后加入大料、姜片進(jìn)去翻炒。

5. 煸香后加入焯過(guò)的牛蹄筋進(jìn)去翻炒。

6. 翻炒幾下后加入適量的生抽和高度白酒翻炒均勻。

7. 加入適量的水和半個(gè)洋蔥。

8. 高壓鍋大火上汽后轉(zhuǎn)為小火燉煮10分鐘。

9. 將燉煮的牛蹄筋盛入小鍋中，加入白蘿卜塊進(jìn)去煮。

10. 煮至白蘿卜透明后大火收汁， 加入點(diǎn)鹽和胡椒粉調(diào)味。

11. 端上桌了。

小竅門：

1、牛蹄筋焯一下， 加入點(diǎn)高度白酒幫助去腥。

2、先煸炒郫縣豆瓣醬， 炒出紅油， 再加入大料煸炒香， 加入洋蔥也是為了幫助去腥。

3、我用的是高壓鍋，氣壓閥叫后轉(zhuǎn)為小火10分鐘； 如果是用普通的鍋， 需要30分鐘左右。

4、將蹄筋和湯汁盛出來(lái)，加入白蘿卜塊繼續(xù)燉煮至微微透明后， 加入鹽等調(diào)味料， 大火些汁即可。

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鹵牛腱子肉

牛腱子半個(gè)蔥適量糖3勺鹽2勺生抽2勺老抽1勺料酒1勺八角3個(gè)桂皮1段草果5-8克水1升左右山奈5-8克砂仁5-8克多香果5-8克小茴香5-8克姜適量

1. 將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質(zhì)和腥味。小提示：鹵牛肉選用腱子肉最合適，腱子肉就是牛腿上，膝關(guān)節(jié)上下的肌肉，與韌帶（牛筋）糾結(jié)在一起，呈長(zhǎng)條圓錐形，前腿叫前腱，后腿叫后腱。鹵好后切開，肉中鑲嵌著金黃色半透明的牛筋，形成漂亮的花紋，也叫“花糕”。《水滸》里的梁山好漢一進(jìn)小酒館，就點(diǎn)兩盤牛肉兩壇好酒，店小二端上來(lái)的，就是“花糕也似的”鹵牛肉。

2. 我切了一半用，牛腱子兩頭的牛筋可是好東西，不要丟掉了，和牛肉一起鹵，別有一番風(fēng)味。

3. 將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質(zhì)和血水等，要撇掉。

4. 焯水后將牛肉用溫水沖洗干凈。此時(shí)不要用冷水，因?yàn)楹鋈挥隼洌赓|(zhì)熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。

5. 將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調(diào)料都加入溫水中，倒入鍋內(nèi)，水量差不多蓋住肉的表面就行。我是將所有香料打成了粉末，比裝入紗布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用壓力鍋，放入鐵鍋或砂鍋中，小火慢慢燜燉，耗時(shí)更久一些。

6. 選擇電壓力鍋的“牛羊肉類”，“燜燉”程序，啟動(dòng)開始。一般1小時(shí)左右就可以了。如果是老式壓力鍋，可能用時(shí)更短。要注意別把肉燉得太軟爛，還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。

7. 完成后從壓力鍋中倒入一個(gè)深盆中，這時(shí)候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續(xù)浸泡在湯汁中放涼。

8. 晾涼后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以。

9. 鹵好牛肉剩的鹵汁，可以重復(fù)使用。老鹵汁可以用來(lái)燒菜，做火鍋湯底，或者鹵鴨胗鴨心鴨翅等鹵味。老鹵汁的味道獨(dú)特，既有香料的香味，又有咸、甜、鮮味，再加上肉香味，重復(fù)煮沸留下來(lái)的都是精華。

小竅門：

再說(shuō)一下不同部位的牛肉用途：這里說(shuō)的牛肉都是黃牛肉，不是指南方的水牛肉。燒牛肉或煲湯，用牛腩或“瓦溝”。瓦溝是剃掉肋骨的牛胸肉，因?yàn)楸”〉囊粚尤馍嫌刑甑衾吖呛蟮臏喜郏裢邷纤频模蚨妹＿@部分肉質(zhì)松散，中間還有牛油，容易燉爛，用來(lái)燒蘿卜非常好吃。炒牛肉：用牛里脊肉，切片或條后，加調(diào)料和生粉腌制，熱鍋滑油，非常鮮嫩。干煸牛肉：推薦牛后丘肉。牛尾適合燉湯或紅燒。

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來(lái)源：美食天下