導讀喜歡吃生煎包的人不少，焦香酥脆的包子底，鮮香爆汁的肉餡，總讓人吃得停不下來。可尋常的生煎包做法比較麻煩，要和面、揉面、調餡，折騰大半天，尤其是早上，很難有時....

喜歡吃生煎包的人不少，焦香酥脆的包子底，鮮香爆汁的肉餡，總讓人吃得停不下來。可尋常的生煎包做法比較麻煩，要和面、揉面、調餡，折騰大半天，尤其是早上，很難有時間去做這道小吃，其實在家做水煎包，有一個很簡單又好吃的方法-做拇指生煎包。

做“拇指生煎”，顧名思義生煎包的個頭特別小，但也不是真的小的和拇指那么大，但一口一個是沒問題的，制作也不需要和面、揉面等麻煩的步驟，只需要一疊餃子皮就可以了，煎好以后焦香酥脆，肉餡鮮香，既營養又過癮，即使家里挑食的孩子還能一連吃好幾個，做法分享給大家。

拇指生煎

所需食材：豬肉餡300克，餃子皮適量，小蔥，大蔥1段，生姜1塊、八角1顆、花椒適量、生抽1勺、鹽和雞精適量。

1、大蔥一部分切段，一部分切蔥碎，小蔥洗凈切蔥碎，生姜去皮切片，碗中放入蔥段、姜片和花椒，倒入小半碗溫水浸泡之后成料水，油鍋中加入姜片、花椒、八角，倒入適量的油開小火炸至金黃，撈出殘渣制成料油備用。

2、肉餡放入碗中加入1勺生抽、適量的鹽攪拌均勻，倒入3勺料水，順時針方向攪拌至上勁，繼續加入1勺制好的料油，再次攪拌均勻并上勁，加入切好的小蔥碎和大蔥碎。

3、餃子皮如果比較厚可以用搟面杖稍微搟得薄一些，放入盤好的餡料，包成生煎的形狀。在包的時候餃子皮的四周可以粘上一些水，這樣更好包。

4、生煎全部包好后，平底鍋燒熱倒入少量的油，熱鍋涼油將包好的生煎放入鍋中，小火慢煎至生煎底部微黃。

5、碗中加入小半碗清水，小半勺面粉攪拌均勻制成面粉水，待生煎底部煎至微黃后倒入提前準備好的面粉水，面粉水沒過一半生煎就可以了。

6、蓋上鍋蓋，大火燒開后轉小火燜2分鐘左右，揭開鍋蓋，大火將湯汁收干，再轉小火將生煎的底部煎出焦殼，撒上白芝麻、黑芝麻和小蔥碎即可。

——老井說——

生煎包在倒入面粉水之后，記得不要翻動，等到鍋中的湯汁吸收得差不多后，適當地晃動煎鍋，再用小火慢慢煎至底部焦黃。另外，做煎包最好選擇不粘平底鍋，可以避免生煎包在煎的過程中粘底，影響外觀和口感。

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