導讀民間有諺語說：“春雷響，萬物長”。驚蟄過后，春雷乍動，氣溫回升，萬物開始萌芽生長。最近幾天，雖然沒有聽到春雷乍響，但是卻可以感覺到氣溫明顯回升。三八女神節那....

民間有諺語說：“春雷響，萬物長”。

驚蟄過后，春雷乍動，氣溫回升，萬物開始萌芽生長。

最近幾天，雖然沒有聽到春雷乍響，但是卻可以感覺到氣溫明顯回升。

三八女神節那天，幼兒園放了半天假，帶女兒去放風箏時，跑一會就熱得滿頭是汗，而且風吹的人口干舌燥。驚蟄以后，氣候還比較干燥，這個時候應該多吃一些新鮮蔬菜，飲食要以清淡為主。

春天萬物復蘇，這時候有很多的應季蔬菜，比如薺菜、菠菜、春筍、香椿、韭菜、豌豆等等…

今天我們用韭菜來做一道好吃的，韭菜被譽為是“春季第一菜”、“百菜之王”，足見韭菜的營養價值之高。

今天給大家分享的是用韭菜做餡餅，外酥里軟，餡料十足，吃起來鮮香營養，而且做法也很簡單，從和面到調餡都詳細講解，喜歡的朋友一起來看看吧！

【所需食材】

餡料：韭菜一把，雞蛋4個，適量的鹽、十三香、雞精、食用油

和面：面粉300克，開水100ml，涼水80ml

【詳細步驟】

1.今天去菜場，買了一把小韭菜，看著非常的嫩，老板說吃起來很香。首先把韭菜摘一下，然后清洗干凈，晾干水分（洗韭菜的時候，可以在水里加點面粉，利用面粉的吸附性，再用清水沖洗，能夠把韭菜洗的很干凈。）

2.現在來和面，碗中加入300克面粉，用筷子從中間劃一下，一半用100ml開水燙面，一半用80ml涼水和面，然后攪到一起，下手揉成面團。表面揉不光滑也沒關系，蓋上蓋子放一邊醒著備用。

3.將兩個雞蛋打入碗中，然后充分打散。

4.鍋中加適量油，倒入雞蛋液，用筷子沿一個方向攪拌，把雞蛋攪成小顆粒狀就可以了，盛出來晾涼備用。（雞蛋碎熱的時候拌餡會讓韭菜受熱出水）

5.韭菜表面的水分已經控干了，現在把韭菜切成小碎丁，今天買的小韭菜很細，我適當切長了一點，大韭菜就切短一點。

6.韭菜全部切好后裝到大碗里，然后加適量食用油拌勻，加油能在韭菜碎表面形成一層保護膜，這樣韭菜不容易出水。

7.把晾涼的雞蛋碎也加進去，然后加入適量的鹽、十三香（或者胡椒粉）、雞精，攪拌均勻。

8.攪勻后再打入2個鮮雞蛋攪拌均勻，這樣我們的韭菜餡就調好了。

9.醒好的面拿到案板上再揉一會，這時候很容易就揉光滑了，然后搓成長條，切成4個大小均勻的面劑子。

10.案板上撒點干面粉，把小劑子揉圓壓扁，然后用搟面杖搟開，搟成這樣薄薄的圓形面餅就可以了。

11.在圓形面餅上均勻地鋪一層韭菜餡，注意底部留點空，然后從上往下折著包起來，最后的位置抹一點水，這樣能粘得很結實。

12.最后輕輕按壓一下，把兩頭也捏緊實，這樣韭菜餡餅的生坯就做好了。

13.平底鍋中加少許的油，放入生坯煎3分鐘，用小火慢慢煎，煎至底面微黃翻面再煎3分鐘。注意火一定不能大，因為餅皮很薄，火太大餅皮焦了里面餡可能還沒熟。

14.來回多翻幾次面，最后烙至兩面金黃、按壓餅身能夠快速回彈，這時就說明餅熟透了，可以出鍋了。

15.這樣簡單好吃又營養的韭菜餡餅就做好了，可以直接吃，也可以切成小塊擺到盤子中，從切面可以看到皮薄餡足，看著非常有食欲。

韭菜餡這樣調好吃不出水，最后韭菜餡里的生雞蛋把餡料都粘到了一起，吃起來鮮香好吃。餅皮采用半燙面的，非常柔軟，涼了也不硬，老人小孩都能吃。

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