導讀大家好，這里是Walklife徒步生活，今天要為大家帶來的是家常版臺式肉燥飯的做法。肉燥飯可說是臺灣著名的街頭小吃之一。普通鹵肉飯要鹵上幾天幾夜，才能讓味道....

大家好，這里是Walklife徒步生活，今天要為大家帶來的是家常版臺式肉燥飯的做法。肉燥飯可說是臺灣著名的街頭小吃之一。普通鹵肉飯要鹵上幾天幾夜，才能讓味道更加融入到肉汁里，今天要為大家介紹一個在家也能做的料理方法。

首先要準備的材料有：絞肉、蒜頭、紅蔥頭、香菇，影片中絞肉的份量大約是600克，以及醬油、糖、蠔油等調味料。

備料階段

紅蔥頭首先要去除頭部，再切片切碎。在切紅蔥頭的時候，不免會辣眼睛，有些人會采取在水中切蔥頭或者切完蔥頭之后馬上浸入水中，這樣才不會辣眼。

2.取出蒜頭，將蒜頭拍碎之后，更容易切成蒜末。

香菇部分可以切絲，也可以切丁，按照個人的習慣均可，這里可以提供大家一個方法，在切香菇的時候可以將2-3個香菇疊在一起，再切，這樣省力又快速。

開始料理

絞肉盡量選擇肥肉相伴的絞肉，這樣味道會更加多汁。不過，這次菜市場老板給我的絞肉是屬于比較偏瘦的，普通我們為了增進口感，還會加入豬皮以及些許肥肉，這次就先以瘦絞肉為主，吃得也比較健康。

肉燥飯步驟：

1.開火拌炒香菇，直到香菇香味出來之后，再倒入油拌炒。

2.加入切好的紅蔥頭攪拌均勻之后，再加入蒜頭拌炒，香味出來之后再準備加入醬油。

3.加入絞肉，以及米酒，去腥又提味。

4.醬油，先加入生抽再加入老抽，讓兩種味道層層疊上去，加入少量的五香粉以及糖。這里切記五香粉不易過多，會使得蓋住食材本身的味道。糖只是起到提味的效果，取代味精。

5.加入香菇水，香菇水是之前泡干香菇的水，小火悶燉15-20分鐘，讓它充分收汁，就幾乎大功告成了。

6.最后起鍋的時候，加入蔥末提升香氣。就把鹵肉澆淋在熱騰騰的米飯上，準備開動

之前在日本的時候，想要還原這道肉燥飯的味道，但都適得其反。后來經過很多次失敗，發現失敗的原因是五香粉加太多，還有網路上很多人說要加入肉桂跟八角下去，但因為肉燥的鹵汁跟整塊魯肉的鹵肉方法不一樣，水用的比較少，除非是要做成一整鍋的鹵肉湯底，不然不要加入肉桂跟八角等其他辛香料，吃起來的口味比較干凈，也不會使得整鍋的肉燥變得甜甜又咸咸。

這道肉燥鹵汁是越鹵越香，不僅可以下飯，也可以拌面吃。是非常適合上班族或者是沒有時間煮飯的朋友，煮一次吃幾頓的家常菜～大家不妨在家試試看！