導讀哈咯大家好！小咸魚最近聽說了沙蟹汁的制作過程，覺得特別有意思，分享給大家。沙蟹汁上過舌尖上的中國，也曾風靡一時，在美食界激起不小的水花。沙蟹汁是廣西北海著名....

哈咯大家好！小咸魚最近聽說了沙蟹汁的制作過程，覺得特別有意思，分享給大家。

沙蟹汁上過舌尖上的中國，也曾風靡一時，在美食界激起不小的水花。

沙蟹汁是廣西北海著名特產之一，廣受本地人歡迎，顧名思義，沙蟹汁就是用沙蟹做成的汁。在廣西北海市的的海邊沙蟹資源十分豐富，它在退潮時會出洞到海灘上活動 。沙蟹汁完全是"生"的，制作過程中沒有加熱煮熟的步驟，因此沙蟹汁帶有一股子腥味，但吃起來卻很香。也由此，沙蟹汁成了類似"臭豆腐"的存在，喜歡的人覺得它美味無比，不喜歡的則是聞著就討厭。

沙蟹汁的制作過程十分有意思。

1.挑選材料。

在材料的挑選上，一定要選用活的沙蟹。去到海邊的海鮮攤買的，一般都是店主剛剛抓的，還有就是早上買的最新鮮。當然，你也可以自己抓，自己現抓比那里買的都新鮮。準備幾個小桶，在里面裝點海水和沙(沙灘上的沙，海水要把沙弄得濕濕就可以了，不要太多)，沙灘上有很多小洞，那都是沙蟹用來呼吸和曬太陽的"小家"，特別是那些大一些的洞，更有可能"居住著"肥胖的沙蟹，然后你就伸出手挖沙，一開始可以慢慢挖，但慢慢要使勁、快速地挖才可以，不然小沙蟹會鉆跑了的。挖沙蟹可以傍晚挖，夕陽落下，看到自己親手挖一小桶的小沙蟹，可開心了呢。

2.清洗沙蟹。

把沙蟹放在盛有較清潔的海水的桶里，讓沙蟹在里面游和用手輕洗，多次換水。這樣做的目的是清潔沙蟹。或者直接放在海水里洗干凈之后帶回來，直接可以整理了 。很多人的做法是回到家再用自來水來清洗，但是自來水會把沙蟹原有的味道洗掉，做出來的沙蟹汁的香味差遠了。

3.處理沙蟹。

接下來這部是最繁雜的工序，要把沙蟹腹底的那塊臍蓋掀掉，或擠出臍底臟物。一罐沙蟹汁要用到幾百只小沙蟹，其辛苦程度可想而知。

4.搗沙蟹。

然后把沙蟹放到清潔并干燥的瓦盤里（類似搗臼的器物都可以，但是記住絕對不能用塑料類的罐或者盆子，塑料罐制作出來的沙蟹汁有異味，影響口感），每公斤沙蟹加進食鹽二兩，用干凈的木棒搗碎沙蟹。

5.放調料。

再接著就是在搗碎的沙蟹里面加切成顆粒的蒜頭適量、姜適量、（可加辣椒適量）、白酒適量，拌勻。（加太多的輔料會影響沙蟹汁的原味，可以只加涼開水 。聽聞用純白酒制作的沙蟹汁更加好味，這個留待試驗）

6.裝瓶。

最后把調好的沙蟹汁分裝到玻璃瓶里，這個步驟也可用瓦盤上加玻璃蓋（同樣不能用塑料類的瓶子）。放在太陽下曬一個鐘頭左右（如果量大的話曬的時間也要隨之增加）。這樣就制成了傳統的北海沙蟹汁了！

沙蟹汁是很美味的調料，在吃白切雞的時候做蘸料，吃了會讓人回味無窮。沙蟹汁燜豆角可以說是廣西北海市的名菜，就算只是在喝白粥的時候，放上一點沙蟹汁，就會另人胃口大開。這是一道地地道道北海特色蘸醬，是具有北海代表性的飲食文化符號。

雖然小咸魚是北海人，但是小咸魚也不太受不了這股味道，不過我奶奶卻特別愛吃，可能真的是因人而異。不過沒嘗過的你們一定要來嘗一嘗，感受感受這別樣的鮮美~說不定就是你的菜呢？

我是小咸魚，碼字不易，喜歡這篇文章的請點個贊，想要了解更多有意思的美食歡迎關注我呀~