導讀羊肉湯作為我國的傳統美食，有著很多的流派，也在不同的區域有著不同的做法，但從發源地來說，基本都有著當地食材的優勢，從而有了調出美味的基礎，例如說單縣的青山羊....

羊肉湯作為我國的傳統美食，有著很多的流派，也在不同的區域有著不同的做法，但從發源地來說，基本都有著當地食材的優勢，從而有了調出美味的基礎，例如說單縣的青山羊，簡陽的大耳朵羊等。

如果我們不去說那些流派，單從羊肉湯的基本做法來說，大概的工序都是去雜質、去腥膻，調味，出味等。

經過幾道手續的調理，一碗香濃的羊肉湯在手，足以讓人喝個暢快，欲罷不能，而以羊湯為主打的很多小吃店，羊湯館、羊湯面館、饸饹面館等，已經火遍大江南北，幾乎在每個地市都有幾家為人們所津津樂道的館子，四季興盛，長旺不衰。

說到羊湯的做法，根據各地的口味，也不統一，其實如果食材好的話，就用些蔥姜蒜之類的基本輔料，就能調理出原汁原味的香濃羊肉湯。

但在當前這個階段，上好的食材畢竟是不好找，所以一心追求原汁原味，幾乎已經是一種奢侈，而對于市場上的飼料食材來說，比較弱的香味和比較大的異味，也必須要想辦法來平衡，這才隨之產生了很多的調料使用和調味方法。

我們今天說羊湯，必須從大眾的角度來出發，畢竟現在對于很多普通百姓來說，面對的都是市場上的食材，所以，去異增香是個必須的前提。

我所說的3個小技巧，都在工序環節里面，今天香料包的環節，我們不做主要探討，我只把我手頭的三種香料配比分享出來，給朋友們作參考，這也是比較有名的幾種羊湯的香料配比，風格不同，大家根據自己的喜好選擇，大概以5斤食材為參照。

其一：良姜9克，陳皮6克，桂皮4克，草果3克（去籽），白芷5克

其二：白胡椒12克，陳皮6克，小茴香9克，桂皮2克，丁香兩個，山奈2克，香葉4片，白蔻3個；

其三：小茴香12克，花椒7克，陳皮6克，孜然粒6克，白芷5克，白蔻3克，香砂3克，白胡椒8克.

三種不同風格的香料包配比，大家根據需要選擇。

下面我們說燉羊肉湯的3個小技巧：

1、去膻氣，核桃按照每5斤食材兩個的大概比例使用，表面敲上幾個孔，和香料包一起使用，去膻效果極佳。

2、增鮮增香，鮮鯽魚，去內臟不去麟，用布袋包好，當做提鮮料使用，和羊肉、羊骨等食材一起熬燉，每5斤食材有一條3-4兩的就行。

3、說到第3點，這里還有個小故事，記得之前我說過一次我家附近的生意火爆的羊湯館的事例，我因為一直有晨練的習慣，有一次起得很早，剛5點我就出去晨練，路過那家羊湯館的時候，正是他們做早餐前期準備的時候，偶然看到老板在往湯桶里倒東西，停下了仔細一看，白色的，是啥？假裝無意路過，仔細看了下，是奶粉，后來帶著這個疑問，在自己做羊湯的時候試驗了一下，適量的奶粉可以起到增色增香的作用，這就是第3個小技巧。

其實說到這些小技巧，分享起來很容易，但對于我來說很多都是多年積累的結果，今天存一個，明天記一個，慢慢地就形成了完整的方法，也許這就是愛好和鉆研的價值所在。

自然門美食e族 一心一意做價值 但行好事！莫問前程！