<span class="answer">導讀</span>【本文原創(chuàng)首發(fā)，點擊右上角“關(guān)注”，分享更多精彩文字】文|江徐1.熱愛美食的文人，在讀者心中容易加分在文人墨客當中，除了寫詩作畫之外，如果還能熱愛美食，在讀....<p>【本文原創(chuàng)首發(fā)，點擊右上角“關(guān)注”，分享更多精彩文字】</p><p><img alt="袁枚的飲食觀（袁枚熱愛美食是一種生活態(tài)度）(1)" src="/static/upload/image/20231217/7635a05af7234594944927f327055421.jpg"/></p><p>文 | 江 徐</p><hr/><strong>1.熱愛美食的文人，在讀者心中容易加分</strong><p>在文人墨客當中，除了寫詩作畫之外，如果還能熱愛美食，在讀者心目中很容易加分。</p><p>比如“日啖荔支三百顆，不辭長作嶺南人”的蘇軾；將乳酪做成“或煎酥，或作皮，或縛餅，或酒凝，或鹽腌，或醋捉，無不佳妙”的張岱；“過一地即覽一地之人情，經(jīng)一方則睹一方之勝概。且食所未食，嘗所未嘗”的李漁；</p><p>又比如一生不辜負愛與美食的汪曾祺、將大吃大喝視為對生命的一種尊重的的蔡瀾……</p><p>當然，還少不了清代文人袁枚。</p><p>袁枚生于乾隆年間，西子湖畔，所以他刻有一枚印章，自稱“錢塘蘇小是鄉(xiāng)親”。</p><p>袁枚天資聰穎，從小擅長寫詩歌。24歲考中進士，從此踏上仕途。當官那幾年，他勤政清廉，在百姓當中獲得威望與贊譽。</p><p>怎奈性情與官場格格不入，無意于功名利祿。于是，33歲那年，他毅然辭官，歸隱鄉(xiāng)野。</p><p>從此之后，余生漫漫，袁枚選擇一種自己喜歡的生活方式，將所有時間用于自己喜歡的事。</p><p>如此，才算不負此生。</p><p><img alt="袁枚的飲食觀（袁枚熱愛美食是一種生活態(tài)度）(2)" src="/static/upload/image/20231217/7bc9236866da4c0bb09b2d12c35eb9b8.jpg"/></p><p>(袁枚居住過的隨園)</p><strong>2.袁枚<strong>天生就是一個美食家</strong></strong><p>張岱有言：“人無癖，不可交也。”</p><p>之所以不可交，想來是因為，沒有癖好的人，生活中鮮有情趣吧。</p><p>他在自撰墓志銘中這樣寫道：“好精舍，好美婢，好孌童，好鮮衣，好美食，好駿馬，好華燈，好煙火，好梨園，好鼓吹，好古董，好花鳥，兼以茶淫橘虐，書蠹詩魔，勞碌半生，皆成夢幻。”讀之，不難想象生活的五彩斑斕、絢麗多姿。</p><p>袁枚跟張岱差不多生活在同一時期，在生活情趣的培養(yǎng)上兩人也十分相像。</p><p>袁枚一生好吃、好色、好花、好竹、好藏書、好金石字畫、好山林之樂……也算是豐富多彩、雅俗共賞的詩意人生。</p><p>他擁有不同的身份和標簽：散文家、文學評論家、乾隆才子、詩壇盟主、還被世人稱為隨園主人、通天老狐……</p><p>不過，最為大家熟知的，還是<strong>“美食家”</strong>這個頭銜。</p><p>作家陸文夫，在小說《美食家》中寫過這樣一段話：“當美食家可不一樣了。一是要有相應(yīng)的財富和機遇，吃得到，吃得起；二是要有十分靈敏的味覺，食而能知其味；三是要懂得一點烹調(diào)的原理；四是要會營造吃的環(huán)境、心情和氣氛。”</p><p>照這個標準看，<strong>袁枚天生就是一個美食家。因為他有錢、有才，還有閑情。</strong></p><p>袁枚過了而立之年，決定隱居后，在南京小倉山買下一個住所。而這住所，正是《紅樓夢》里的大觀園。園子重建修整一新，被命名為隨園，不知是否取隨心所欲、隨遇而安之意。袁枚，自然成為“隨園主人”。</p><p>后來，他在《隨園詩話》中對此事記有一筆：“雪芹撰《紅樓夢》一部，備記風月繁華之盛，中有所謂大觀園者，即余之隨園也。”想必，心中為此深感得意吧。</p><p>在這里，袁枚的生活正如他寫下的一幅對聯(lián)那樣，恣意瀟灑，詩意盎然：</p><blockquote><p><strong>放鶴去尋山里客，</strong></p><p><strong>任人來看四時花。</strong></p><p>也正是在這里，他寫下多本不同內(nèi)容、不同題材的著作。其中，以《隨園食單》流傳最廣。</p><p><img alt="袁枚的飲食觀（袁枚熱愛美食是一種生活態(tài)度）(3)" src="/static/upload/image/20231217/6424cf0e8017413c96f9658d0fb00f72.jpg"/></p><strong>3.袁枚與他的《隨園食單》</strong><p>認真對待生活的人，自然也會認真對待做飯。</p><p>袁枚就是最好的榜樣。</p><p>他有一個習慣，每次走親訪友，都會帶上自家廚師。一旦嘗到可口新奇的菜肴，就會指派廚師，去到廚房拜師學藝。</p><p>邊吃，邊學，邊總結(jié)，四十年積累下來，一本清新脫俗又包羅萬象的文藝范的食譜也就在他筆下誕生了：<strong>《隨園食單》</strong>。</p><p>這本書，只有薄薄一卷，卻是<strong>袁枚通過四十年的時間，搜集下來的各種烹飪技藝。</strong></p><p>全書除了須知單、戒單之外，根據(jù)食材將目錄劃分為海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單 、雜素菜單、小菜單、點心單、飯粥單、茶酒單這樣十二個方面，分門別類 ，描述了流行于五湖四海的三百多種菜肴點心、美酒茗茶。</p><p>身為性靈派三大家之一的袁枚，其深厚的文學功底，讓這份食譜文采斐然，非常具有可讀性。同時又具有很強的操作性。尤其在很多細小方面，及至今日，對廚藝入門者依然是非常好的學習掌中寶。</p><p>比如，關(guān)于火候的掌控，袁枚提醒大家一個細節(jié)：“<strong>屢開鍋蓋，則多沫而少香。火熄而燒，則走油而味失。</strong>”煮菜時，不要時不時開蓋，還因避免中途熄火。</p><p>比如，關(guān)于上菜順序，他分享了這樣的經(jīng)驗：“<strong>鹽者宜先，淡者宜后；濃者宜先，薄者宜后；無湯者宜先，有湯者宜后。</strong>”又認為，如果客人酒足飯飽起了乏意，可以用辛辣食物刺激下食欲，如果客人酒喝多了，可以用酸甜食物提提神。</p><p>又比如，關(guān)于如何熬出一鍋好粥，他總結(jié)出簡單明了的標準：“<strong>見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而后謂之粥。</strong>”</p><p>諸如這些，林林總總，既是袁枚對做飯這門藝術(shù)的迷戀，也蘊含了他對煙火人間的熱愛。</p><p>香港作家，同時也是美食家的蔡瀾，說過這樣一句話：沒有比吃東西打發(fā)時間更好的了，而且飽腹的感覺，永遠是一個很好的感覺。</p><p>如果袁枚聽到這句話，估計會捋須點頭，深表贊同吧。</p><p>古人云：食色性也。愿意把精力花費在飲食男女上的人，應(yīng)該更接近生活本真，內(nèi)心簡單而充盈。</p><p><img alt="袁枚的飲食觀（袁枚熱愛美食是一種生活態(tài)度）(4)" src="/static/upload/image/20231217/3792f9ea36c34a598b3ac3ef18af1489.jpg"/></p><strong>4.熱愛美食的人，同樣熱愛生活</strong><p><strong>當袁枚在談美食烹飪時，談?wù)摰钠鋵嵰彩撬纳顟B(tài)度、對生命的觀點、對世界的理解。</strong></p><p>就像日本作家村上春樹，一位讀者寫信給他，請教如何向別人做自我介紹這樣的問題。大概因為村上先生年輕時開過飯店，對食物更有一種親切，他告訴對方，當一個人描述自己如何做好炸牡蠣這件事的時候，其實就是在自我介紹，闡述自己與世界的關(guān)聯(lián)。</p><p>“當然不必非得炸牡蠣不可。炸肉餅也行，炸蝦丸也可以 。”他如此幽默地回復。</p><p><strong>袁枚對美食的探究，正是他對美食的癡迷，也是對生活的熱愛。</strong></p><p>當下流行一個詞，叫作精致。精致的生活固然顯得優(yōu)雅，其背后卻有一種生活態(tài)度，叫作講究。</p><p>袁枚是個講究人。</p><p>這在《隨緣食單》的戒單中獲得充分體現(xiàn)。所謂戒，就是需要注意和杜絕的各種事情。袁枚寫道：</p><blockquote><p>“凡事不易茍且，而于飲食尤甚。”</p><p>我們總是說，生活除了眼前的茍且，還有詩與遠方。其實，心若燦爛，眼前并不茍且，心若陰暗，去了遠方，也依然會有茍且。</p><p>有一個成語，叫作暴殄天物。袁枚寫道：</p><blockquote><p>“暴者不恤人功，殄者不惜物力。”</p><p>他警戒世人，自己享用美食的同時，不要忘記體恤人力、珍惜食物，也不該做出炭火燒烤活鵝掌、尖刀取活雞肝這樣的行為，實在太折磨生命。</p><p>在當下物欲橫流、縱情聲色的浮華時代，有些食客，為了滿足口欲，獵捕、殺戮，無所不及。為追求新奇，甚至采取活猴取腦這樣的方式，想想真是殘忍。</p><p>同樣是烹調(diào)、品享美食，袁枚的仁慈之心，也是他做人講究的一個方面。</p><p>關(guān)于食材的優(yōu)劣選擇，他這樣寫道：</p><blockquote><p>“凡物各有先天，如人各有資稟。人性下愚，雖孔孟教之，無益也。物性不良，雖易牙烹之，亦無味也。”</p><p>也就是說，作為人，天性很重要；作為食，新鮮最重要。</p><p>袁枚在古稀之年，游歷各地名山，因此品鑒到各地美酒與名茶，最終薈萃成為《隨緣食單》中壓軸的茶水單。 行走江湖，胸懷曠達，寫字著文，不忘情懷，正所謂“七碗生風，一杯忘世。”</p><p><img alt="袁枚的飲食觀（袁枚熱愛美食是一種生活態(tài)度）(5)" src="/static/upload/image/20231217/8885c5ce158341c9872f5368a8dd9549.jpg"/></p><p><strong>如果說，隨園是袁枚為自己安置于塵俗之中的世外桃源，借此隨心、隨喜、隨性地度過一生，那么，《隨園食單》便是他活色生香的人生的濃縮與倒影。</strong></p><p>一蔬一飯之間，盡顯閑情。</p><p>一酒一茶之間，皆屬雅趣。</p><p>袁枚充追求詩意、探尋美食的一生，讓我想起英國詩人托爾金說過的一句話：</p><p>如果有更多的人熱愛與詩歌，勝過愛黃金，這世界會是一個更好的地方。</p><p><img alt="袁枚的飲食觀（袁枚熱愛美食是一種生活態(tài)度）(6)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>【作者簡介：江徐，80后女子，十點讀書簽約作者。煮字療饑，借筆畫心。已出版《李清照：酒意詩情誰與共》。點擊右上角“關(guān)注”，收看更多相關(guān)內(nèi)容。】</p></blockquote></blockquote></blockquote><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！