導讀大家好，我是雷小廚，每天堅持自己下廚，用最簡單的食材，烹飪出最合胃口的家常美味，歡迎關注！咱們中國人逢年過節，做的菜肴都很有講究的，寓意吉祥的菜在節日里特別....

大家好，我是雷小廚，每天堅持自己下廚，用最簡單的食材，烹飪出最合胃口的家常美味，歡迎關注！

咱們中國人逢年過節，做的菜肴都很有講究的，寓意吉祥的菜在節日里特別的受歡迎，比如過年就要做幾道蒸菜，寓意蒸蒸日上，一年更比一年好，馬上過年了，小廚也提前祝朋友在2020年事業蒸蒸日上，日子一天比一天好。

過春節家家戶戶最少都會做個10道菜，等到最后一道菜做好時，前面做的菜都已經涼了，建議朋友搭配一些蒸菜，這樣既不用那么忙，也能吃到熱乎乎的團圓飯菜。并且蒸出來的菜少油少鹽，清爽可口不油膩，今天就分享10道蒸菜的做法給大家，喜歡的朋友趕緊收藏了，春節做來吃。

【清蒸鱸魚】

食材：鱸魚，生姜，料酒，大蔥，小米椒，香菜，蒸魚豉油，食鹽， 食用油，

做法：

1、把鱸魚清洗干凈，從肚子部分劃開到尾部，但不要劃到底，淋上料酒，抹上食鹽，再鋪上姜片，腌制15分鐘的時間。

2、腌制鱸魚的時候，取一個小碗，裝大半碗的水，將大蔥切斷去芯，再切成絲，小米椒去籽切成絲，香菜洗凈留莖的部分切長段。將切好的所有食材放進碗里浸泡。這樣就會自然卷曲，用來點綴會更漂亮。

3、鱸魚腌好之后，將腌制料酒倒掉，生姜也拿掉，在碗的底部墊上兩根筷子，重新淋上新的料酒，放上新的姜片。把盤子放入空氣炸鍋內。

4、蓋上蓋子，選擇“原味蒸”模式中的“清蒸鱸魚”菜單，機器會自動設定好時間和溫度，100度蒸14分鐘，也可以根據魚的大小， 手動調整時間。

5、魚蒸熟之后，要把蒸魚的湯汁都倒掉，姜片也扔掉，趁熱淋上蒸魚豉油，撒上大蔥，香菜，小米椒，再燒一點熱油澆上，哇，香噴噴， 太鮮了，太美味了。

【蒜蓉粉絲蝦】

食材：基圍蝦，粉絲，大蒜，生抽， 蠔油，小米椒，白糖，小蔥，熱油，

做法：

1、把基圍蝦去頭，取出蝦線，用剪刀，或者菜刀將蝦身對半切開到尾部，不要全部剪斷。

2、把處理好的蝦，加上姜絲，料酒一起抓勻， 腌制15分鐘時間，去除腥味。

3、粉絲加溫水泡軟，泡軟之后，用剪刀剪幾刀，把粉絲剪短一些，太長的話影響食用。

4、取一個長的盤子，把粉絲墊在碗底，再把蝦整齊地擺在粉絲上面。

5、一頭大蒜，三四個小米椒，放進絞肉機在打碎裝盤，加入兩勺生抽，兩勺蠔油，一點白糖，燒一些熱油澆在碗里攪拌均勻。調成蒜蓉醬。

6、把蒜蓉醬都平鋪在基圍蝦上面，開水上鍋，蒸8-10分鐘就好了。

7、出鍋之后，再次澆上一些熱油，撒上一把蔥花點綴，哇，太香了，這道菜，大伙學會了，過年做來吃都很好的，喜歡的話就收藏了。

【清蒸大閘蟹】

食材：大閘蟹，生姜，料酒，紫蘇，蟹醋，姜茶或黃酒，

做法：

1、準備一把小刷子，將大閘蟹用流動的水刷洗干凈。

2、鍋中加入小半鍋的水，放入生姜片，紫蘇包，再倒入兩勺料酒。大閘蟹偏寒，生姜可以起到驅寒的效果，而放紫蘇的作用是去腥提鮮，料酒也是為了去腥。

3、將大閘蟹放入鍋中，放的時候，讓其肚子的一面朝上，可以防止蟹黃蟹油流出來，再鋪上一片生姜，加蓋鍋蓋，蒸15分鐘就熟了。

4、開蓋之后，剪掉繩子就可以開始享用了。清蒸的大閘蟹原汁原味，最為美味。大家吃的時候注意，大閘蟹的蟹胃，蟹腮，蟹心，蟹腸都是不能吃的，吃的候先把這些部分剔除，然后就開始大快朵頤吧。

【蝦仁蒸蛋】

食材：基圍蝦，雞蛋，小蔥，蒸魚豉油，料酒 ，食鹽，食用油，

做法：

1、先來準備食材，雞蛋兩個，基圍蝦6個，小蔥一把。

2、把兩個雞蛋確磕在碗里，加入半勺食鹽，一勺料酒，少量的食用油和溫水，用手動打蛋器或筷子攪拌均勻。

3、攪拌好的蛋液過濾3-4次，過濾出來有一些塊狀蛋清就不要了。

4、過濾好的蛋液，蓋上保鮮膜，用牙簽戳一些小孔，開水上鍋改中火蒸7分鐘。

5、蒸雞蛋的候處理基圍蝦，把蝦頭，蝦殼都剝掉，再用牙簽把蝦線挑出來。

6、燒一鍋水，水開之后倒入料酒，放入基圍蝦焯至上色之后撈出來瀝干水分。擺在雞蛋上面。蓋上鍋蓋再蒸3分鐘。

7、出鍋之后，趁熱撒上蔥花，淋上蒸魚豉油，再滴幾滴香油就可以啦，營養又美味，孩子特別的喜歡吃，每次基本上都吃一盤。

【香菇蒸鵪鶉蛋】

食材：香菇，鵪鶉蛋，大蒜，小米椒，水淀粉，生抽，蠔油，食用油，

做法：

1、首先把香菇的根部去掉，清洗干凈，選香菇時盡量選擇形狀，大小差不多的，這樣造型更好看。

2、把鵪鶉蛋都剝出來，裝在一個小碗里待用。

3、鍋中加入半鍋的水，把水燒開之后，倒入香菇焯水，再之次煮開之后把香菇撈出過涼水，將水分瀝干擺在盤子里。

4、用一個勺子，把鵪鶉蛋的蛋黃一個一個的舀入香菇里面，開水上鍋蒸10分鐘。

5、香菇蒸好之后做調味的蒜蓉汁，熱鍋下油爆香蒜末小米辣，倒入1勺生抽1勺蠔油，一小碗水淀粉，煮至湯汁濃稠出鍋。

6、把煮好的湯汁澆在香菇上面，哇，美味，真的超好吃的，一口一個，吃到停不下筷子。

【剁椒蒸臘肉】

食材：臘肉，剁椒，大蒜，小蔥，食用油，

制作步驟：

1、臘肉用溫水洗干凈，切成薄片。

2、將切好的臘肉擺在碗里。

3、熱鍋，涼油，放大蒜和小蔥頭一起煸出香味。

4、再放一勺剁椒煸炒出香味。

5、將煸好的剁椒碼在臘肉上面，冷水上鍋蒸20分鐘出鍋。

【蒜蓉蒸蟶子】

食材：蟶子，金針菇，粉絲，大蒜，辣椒醬，蒸魚豉油，小蔥，食用油，

做法：

1、蟶子買回家，先用清水沖洗干凈，再加鹽水鹽水浸泡一個上午，中間可以換兩次水，每次換水都沖洗干凈，再加新的鹽水浸泡，這樣泡過之后的蟶子非常的干凈，沒有一點沙子。

2、燒一鍋水，水開之后，放生姜片，料灑，倒入蟶子，煮至蟶子開口，之后撈出，清洗干凈，把蟶子肉剝下來。這樣孩子也能自由地吃，不會有任何潛在的風險。

3、把金針菇根部老掉的部分切掉，清洗干凈，瀝干水分，碼在盤中，粉絲用剪刀剪一刀，提前泡軟，擺在盤子的另一端。

4、把剝好的蟶子肉整齊的擺在金針菇和粉絲的上面。

5、一頭大蒜去，切碎，熱鍋涼油， 放大蒜煸炒出香味，然后加一大勺的辣椒醬一起翻炒出香味，加少量的水一起煮開。

6、把炒好的蒜蓉辣椒醬，均勻的澆在蟶子的表面。開水上鍋，蒸5分鐘出鍋，我用的鍋比較大，加蓋之后空間大，所以多蒸了一會，正常3分鐘差不多就可以了。 關火之后可以再燜一分鐘再開蓋，開蓋之后趁熱淋上蒸魚豉油。

【蒜蓉金針菇】

食材：金針菇，大蒜，小米椒，小蔥，生抽，調味汁，食鹽，食用油，

制作步驟：

1、把金針菇根部老的部分切掉，清洗干凈，再用鹽水浸泡十分鐘，再沖洗干凈。

2、把洗好的金針菇瀝干水分，碼在盤子里。

3、大蒜，小米椒切好待用，大蒜要多放一點，我用了一頭的蒜。

4、熱鍋把油燒熱關火，倒入蒜蓉和小米椒，放少量的食鹽，利用鍋內的余溫將其煸香，開火容易炒糊。

5、將燒的蒜蓉倒在金針菇的上面，冷不上鍋蒸5-6分鐘，關火之后虛蒸兩三分鐘再開鍋蓋。

6、將蒸出來的湯倒一點在一個小碗里，多出來的湯倒掉。

8、再倒在金針菇的上面，最后撒上蔥花點綴，蒜容金針菇就做好啦，特別的美味好吃。

【蝦干蒸粉絲娃娃菜】

食材：干蝦，粉絲，娃娃菜，小米椒，蒸魚豉油，小蔥，食鹽，熟油，

1、蝦干從冰箱拿出來沖洗一下，加水浸泡變軟，然后再切成碎成小塊。

2、粉絲提前用水浸泡變軟。

3、娃娃菜清洗干凈，切成長條，裝在盤子里，一層娃娃菜，放一層鹽，盡量撤的均勻些。

4、在娃娃菜的上面碼上粉絲，再切好的蝦干是均勻碼在粉絲上面如圖所示

5、 冷水上鍋，蒸20分鐘，關火之后再燜2分鐘開鍋就可以了。

6、把碗里蒸出來的湯水倒掉，在蝦的上面撒上小蔥，小米椒，淋上蒸魚豉油，再燒一點熱油澆在上面，立即就噴香噴香的啦。

【三色皮蛋】

食材：皮蛋，火腿，雞蛋，蒜末，辣椒面，生抽，蠔油，白糖，陳醋，蔥花，熱油

做法：

1、兩個皮蛋，先把皮蛋剝殼，對半切開， 再一分為二，一根火腿去掉袋子之后，對半切開。

2、在盤子底部刷上一層食用油，擺入皮蛋，再把火腿擺在皮蛋上面，倒入蛋清，開水上鍋蒸10分鐘。

3、開蓋之后，再倒入蛋黃蒸5分鐘，蛋清蛋黃要提前分離在兩個小碗里。

4、出鍋之后放涼，再倒扣在菜板上，切成片狀。看著是不是特別的漂亮呢。

5、準備一碗調汁用來蘸著吃，取一個小碗，加入蒜末，辣椒面，一勺生抽，一勺蠔油，半勺糖，再澆上熱油， 撒點蔥花點綴，夾一塊皮蛋蘸著吃，哇，美味。

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雷小廚：多平臺原創優質美食自媒體，全網累計閱讀超7個億，擅長家常菜，用心為家人下廚，分享健康美食！今天吃啥？找雷小廚，總有驚喜！