導讀文/李躍峰我雖是大荔人，但因為是三門峽移民，在二十二歲前基本就沒在大荔生活過。后來因為父母移回了大荔，才回到了大荔工作。之前，隨父母在大荔縣城吃過一次羊肉泡....

文/李躍峰

我雖是大荔人，但因為是三門峽移民，在二十二歲前基本就沒在大荔生活過。后來因為父母移回了大荔，才回到了大荔工作。之前，隨父母在大荔縣城吃過一次羊肉泡，很奇怪大荔的燒餅是半個，而且酥香可口，令人回味無窮。后來才知道大荔的燒餅就是那樣，叫做月牙燒餅。

大荔月牙燒餅的歷史非常悠久。相傳很早以前，同州（大荔古稱）城里有一個賣餅的小伙子，名叫王維誠，為人勤勞善良，自幼喪母，跟父親賣燒餅，不久父親去世，他一人賣餅，艱難度日。一日，月宮里的嫦娥變作一窮苦老太婆來到維誠爐前。維誠見老人饑餓可憐，忙扶老人坐下，烤了軟乎乎的熱餅，又端上面條。數日過去，老人把烙月牙燒餅的技藝教給了他。他的生意越做越紅火，月牙燒餅也流傳至今。”這是一個美好的傳說。也是對好吃又好看的月牙燒餅的贊美，更是對勤勞善良的普通百姓的贊美。

因為喜歡月牙燒餅，我就特別注意在街邊打燒餅的人。夏天，天氣悶熱，打燒餅的漢子站在用油桶改制的烤爐后，肩膀上搭條毛巾，在一旁的案板上揉面，搟面，還不時地用短粗的搟杖 拍打一下案板，發出啪啦啦啦的聲音，吸引得路人回頭張望。這時，打燒餅的漢子就會把搟制好的長舌狀燒餅，放到烤爐上的鐵板上，，然后把烤得定型了的長舌狀燒餅拿下來，在案板上用刀切成兩半，成月牙狀。然后拉開鐵板，從爐膛中取出烤制好的月牙燒餅，并把切成月牙狀的燒餅放進爐膛里烘烤。頓時，一縷月牙燒餅特有的馨香就會鉆進鼻孔，刺激得人口舌生津，恨不得馬上買一個趕緊吃一口。

等到了加入陜西吃在大荔策劃服務中心，開始接觸餐飲后，才對月牙燒餅的制作，有了進一步的認識。

大荔許發記鹵肉鋪以鹵肉傳世。但要品嘗美味的鹵肉，沒有月牙燒餅作為搭檔，那就減少了鹵肉醇香的體驗。為了能夠配上上乘的鹵肉，許發記鹵肉鋪的老板，聘請了一位特別的燒餅烹制師，她就是這兩年火遍陜西的網紅打饃師傅蛋蛋。她穿著紅花衣服，扎在一根朝天揪，每天都笑嘻嘻地站在操作臺后面，嫻熟地揉面，搟面，烤燒餅，讓本來就非常甜香的月牙燒餅，更加醇香誘人。她告訴我，要做好月牙燒餅，首先要和面。將鹽、糖與面粉混合均勻,將酵母粉倒入溫水中（約40度，手指伸進去不燙手為宜）;靜置5分鐘后，將酵母水分次倒入面粉中，揉成均勻的面團;將面團用保鮮膜蓋好后發酵30分鐘后，將面團繼續揉光滑后一分為二,取其中一半面團，用保鮮膜蓋好繼續在溫暖的地方發酵，另一半面團中揉進豬油，反復揉至光滑后也用保鮮膜蓋好發酵,全程約40分鐘；隨后制劑。將發酵好的兩個面團再分別揉一揉，排出里面的氣體后，分別搓成長條，等分成大小均勻的面劑子。然后制坯。將有豬油的面團揉圓，沒有豬油的面劑子搟開后將油面團包在里面，封口捏緊。接著就是搟餅。將包好的面團封口朝上，搟成圓形的餅狀后在朝上那面刷少許食用油后像包包子一樣包起來后搟成橢圓形的長條餅狀，撒上芝麻即可。下來就是烙餅。烤爐上鐵鏊不放油，小火將鏊燒得有溫度后將餅放入，烙好一面再翻面烙另外一面，將烙好的餅取出，從中間切開成月牙狀。最后就是烘烤。將烙好的月牙餅放在鐵鏊下爐腔外壁，蓋上鐵鏊，繼續烘烤，至兩面金黃即可。每個餅約150g。顏色金黃，狀如新月，空心飽滿，酥香可口。

后來，因為蛋蛋的手藝精湛，加上網紅的標志，被我們陜西吃在大荔策劃服務中心推薦到了陜西電視臺，參加了陜西電視臺生活頻道“陜西百集面食紀錄片”的拍攝，并受邀隨著吃在大荔參加了該紀錄片的開機儀式。

在大荔，月牙燒餅通常與水盆羊肉、biangbiang面、爐齒面及鹵肉同食，帶著陜西楞娃的淳樸和豪爽，風味獨特，非常過癮。月牙燒餅早已融入了大荔人的日常生活，成了大荔人生活不可缺少的一部分，更成為了在外大荔人的鄉愁和記憶。