導讀大家好，這里是第一名廚，關(guān)注我們，會有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。說起土匪，給人的第一印象，可能就是解放前那些落草為寇的人，據(jù)說在湖南和廣西山區(qū)....

大家好，這里是第一名廚，關(guān)注我們，會有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。

說起土匪，給人的第一印象，可能就是解放前那些落草為寇的人，據(jù)說在湖南和廣西山區(qū)是比較多的，今天這道美食的名字就跟土匪有關(guān)，也可能只是一個傳說，其實它是一道湘西的特色美食。

今天為大家?guī)硪坏腊詺夂鸵靶曰鞛橐惑w的“土匪豬肝”。這道菜鮮嫩可口，香辣下飯，菜未出鍋，香氣便騰空而起，美食的誘惑讓人難以抵擋，下面就看一下我們的詳細操作吧。

【土匪豬肝】

解放前，湘西是個土匪最猖獗的地方，當?shù)厣诫U水惡。不少土匪占山為王，因此衍生了“土匪美食”的美食文化

準備豬肝一塊，用刀切成薄片，放入盆中，用手抓洗幾遍，洗到?jīng)]有血水為止。

再放入漏勺中擠干水分。

然后把豬肝放入盆中，加入食鹽1克入一下豬肝的底味，加入胡椒粉0.5克，白糖1克，料酒5克，老抽幾滴調(diào)色。

加入胡椒粉和料酒都能起到去腥的作用，然后用手連續(xù)攪拌一分鐘，使豬肝充分的吸收到調(diào)料，使其更加入味。

接著再加入少許干淀粉，用手攪拌均勻，加入淀粉可以使豬肝表面形成一層保護膜，隔絕了與空氣接觸的機會，吃起來柔嫩可口，營養(yǎng)保存較好。

準備青紅線椒各適量，放入水盆中清洗干凈，先切去青紅辣椒的根部，再切成斜片，一起放入小盆中備用。

再放入另一個盆中，用清水泡一下，去除辣椒里面的籽，也可以減少一部分辣味，喜歡吃辣的可以忽略這一步，然后放在一邊備用。

大蒜幾粒依次拍扁切成蒜末，生姜拍扁切成姜粒，一起放入小盆中。

盆里再放入少許干豆豉，小米椒幾個切成段，和豆豉放在一起。

下面我們開始調(diào)一下料汁，提前兌好料汁是為了減少豬肝在鍋內(nèi)的烹飪時間，保持豬肝的口感。

準備一個小盆，加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉0.5克，白糖3克，生抽10克，老抽2克，料酒5克，加入少許清水，再加入干淀粉3克，芝麻油3克，用勺子攪拌化開調(diào)料。

等所有食材都準備好以后，我們開始進行下一步操作：

炒鍋燒熱，倒入食用油，油溫燒至四成熱時，倒入豬肝，用勺子快速翻動，滑炒10秒鐘以后，即可倒出控油。

鍋內(nèi)重新添入少許食用油，倒入姜蒜，小米椒，豆豉炒香，加入豆瓣醬5克，快速翻炒幾下，炒出紅油。

倒入青紅線椒開大火翻炒10秒鐘，接著倒入豬肝，再倒入調(diào)好的料汁。

繼續(xù)翻炒10秒鐘以后，就可以關(guān)火起鍋裝入盤中，豬肝不能炒的太久，否則吃起來口感會比較老。

好了，到這里，這道香辣開胃的土匪豬肝就做好了，喜歡這道美食的就試試吧。

【第一名廚溫馨提示】

1.豬肝中含有大量的維生素A，遠遠超過魚肉蛋奶等食品，營養(yǎng)比較豐富。

2.豬肝中的毒素必須清除干凈，不能一味追求嫩而輕度清洗！健康才是最重要的！

這里是第一名廚，每天都有幾道菜分享給大家，敬請關(guān)注第一名廚。感謝大家的關(guān)注和支持，我們下期再見。