導讀快過年了，我們家每年過年的宴客菜上，總少不了一道美味的下酒鹵菜，一般都會年前先鹵好，吃的時候切一切、熱一熱就上桌了，簡單省事，好吃下飯也下酒，沒事追劇的時候....

快過年了，我們家每年過年的宴客菜上，總少不了一道美味的下酒鹵菜，一般都會年前先鹵好，吃的時候切一切、熱一熱就上桌了，簡單省事，好吃下飯也下酒，沒事追劇的時候也可以拿來當零食啃，太過癮了。鹵菜是一個統稱，不少食材都可以拿來做鹵菜，所有食材放入一個鍋里煮，簡單省事也方便，鹵菜好吃的關鍵秘訣就在鹵汁中。

很多人喜歡去外面買鹵菜吃，總覺得自己在家做的鹵菜沒有外面的香，其實只要你的鹵汁配料搭配得合理，同樣也能做出美味的鹵菜來，外面家就總是時不時的自己在家做鹵菜，想吃什么就搭配什么食材一起鹵，全家人都很愛吃，逢年過節更是不能少，各種鹵雞爪、鴨掌、豬肉、牛肉等等，這些硬菜都是過年餐桌必備的。我每年臨近過年一做就是一大鍋。

這里要分享的鹵菜是：鹵鴨掌。鴨掌比起雞爪更有吃頭，而且是越啃越香，用來做鹵菜再合適不過了。鹵鴨掌的做法也特別簡單，鴨掌清洗干凈后焯水一下，鹵料用紗包包裹好，放入醬油冰糖水中，先把鹵汁煮出香味來，再把食材放入鍋里鹵，鹵好后別急著立刻出鍋，稍微浸泡1個小時以上再取出來食用，這樣鹵出來的鴨掌更香更入味。鹵料的配料搭配也并不復雜，（比例附在準備食材中）。過年鹵菜不用買，這配方簡單，味道正宗，我一做一大鍋，好吃極了；快過年了，教你做鹵味，配方簡單又入味，比買的好吃，家人超喜歡。接下來一起來看看詳細做法吧。

【鹵鴨掌】

【準備食材】：鴨掌10只、八角2個、香味2片、小茴香適量、草果一個、豆蔻1個、甘草一片。

【配料】：約半碗醬油、適量冰糖、姜片少許、料酒少許。

1、鴨掌清洗干凈瀝干水待用。

2、準備一個紗袋，把所有香料放入袋子里封口待用。

3、鍋里加入適量的清水，將鴨掌冷水下鍋，加入生姜片、少許的料酒一起焯水，煮沸后將浮沫撈起，把鴨掌撈出沖洗干凈待用。

4、另起鍋，加入約半碗醬油，適量冰糖和水，再加入香料袋和姜片。大火煮開轉小火煮5分鐘，讓香料的香味充分撒發出來。

5、加入焯水好的鴨掌，大火煮開轉小火煮30分鐘，放在醬汁里浸泡1小時以上，這樣會更入味。

浸泡好的鴨掌取出裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：鹵鴨掌就做好啦。我們還可以在鹵汁里添加自己喜歡的鹵料，各種雞爪、雞翅、煮熟去殼的雞蛋、豆干等等，喜歡什么加什么，煮好后別急著取出來食用，稍微浸泡1個小時后再吃，這樣鹵出來的食材更香更入味，拿來下酒或者是當零食嚼著吃都是非常不錯的呢。過年也可以多鹵一些，客人來了，取出來加熱一下就可以上桌了。簡單好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。

【Lily美食談小貼士】：

1、除了可以放鴨掌之外，還可以在鹵汁里添加自己喜歡的鹵料，各種雞爪、雞翅、煮熟去殼的雞蛋、豆干等等一起鹵煮。

2、這里的鹵料包里沒有添加辣椒，老少皆宜，如果喜歡吃辣的小伙伴，也可以加熱少許的干辣椒一起煮，也是很美味的。

3、鹵料是根據食材的比例來添加的，如果鹵制的食材比較多的話，相對應的鹵料也需要增加。鹵汁要完全浸泡住食材為宜。

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