導(dǎo)讀#頭條創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#我發(fā)現(xiàn)，成品醬料，是讓人又愛又恨的存在。愛不必多說，當(dāng)之無愧的下廚利器。去腥、解膩、上色、調(diào)味、增香，一條龍服務(wù)，就算是廚房小白，也能借助....

#頭條創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#

我發(fā)現(xiàn)，成品醬料，是讓人又愛又恨的存在。

愛不必多說，當(dāng)之無愧的下廚利器。

去腥、解膩、上色、調(diào)味、增香，一條龍服務(wù)，就算是廚房小白，也能借助醬料，做出色香味俱全的菜品。

恨，則是難以消耗。

不少朋友都跟我反饋過，去旅游在當(dāng)?shù)刭I了醬料，回來無從下手，一直放到過期。

還有因為某道菜，買了新醬料，用了一兩次，就再也不會打開了。

作為廚娘，自然見不得這種浪費(fèi)。

干脆給大家策劃一個特別欄目——醬料空瓶記，幫助你們變著花地，吃完冰箱醬料。

第一期，就用我們潮汕人最愛的沙茶醬給你們舉例。

這里也提醒大家，成品醬料不要貪多，一般家里有個3款不同風(fēng)味的就差不多了，不然容易造成浪費(fèi)。

沙茶醬是什么

沙茶醬的原型，是東南亞的烤肉醬（satay），也就是大家熟知的沙嗲。

因為潮汕話中的“茶”，發(fā)音與“嗲”相近，被音譯為沙茶醬。

沙茶醬跟隨人們的腳步，傳到廣東潮汕、福建、臺灣等地，并根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖叮牧汲隽硕喾N沙茶醬。

但不管哪個派系，都是以花生為基底，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行演變。

從風(fēng)味來說，沙茶醬大體可分為3個流派：印尼派、潮汕派、閩南派。

1

印尼派

口味特點：甜辣交織，花生味重

原版沙嗲醬辛辣刺激，東南亞各地區(qū)人民，也對其進(jìn)行了改良。

印尼、馬來西亞、新加坡的沙嗲醬偏甜，常規(guī)吃法還是用來搭配烤肉串，也會搭配沙拉、米粉食用。

泰國的沙茶醬里會加椰奶、咖喱，一般搭配烤雞肉串，或是炒肉。

越南的沙爹醬偏辣，可搭配烤肉、沙拉，清爽不膩。

2

潮汕派

口味特點：鮮香濃郁，微甜微辣

潮汕沙茶醬辣度則較低，風(fēng)味更柔和，咸、甜、辣、鮮平衡得比較好。

運(yùn)用上也更為廣泛，在潮汕，萬物皆可沙茶。

煮面條、炒牛肉、烤肉、火鍋蘸料...基本每餐都能用上。

3

閩南派

口味特點：咸香馥郁，海鮮味濃

面朝大海的閩南人民，將魚干、蝦米融入到沙茶醬中，突出海鮮味。

閩南地區(qū)吃沙茶醬，集中在泉州、漳州、廈門等離潮汕較近的地方，主要用來煮沙茶面、炒海鮮。

沙茶醬怎么吃

不少朋友都跟我說，去潮汕每次都買沙茶醬，回來就只會蘸牛肉火鍋。

但其實，它對各路食材的包容度高得驚人，主食、肉類、蔬菜，都能跟它搭一塊兒，制造出不同的味蕾高潮。

1.蘸料

牛肉和牛肉丸本身的鮮味很突出，跟醇香馥郁的沙茶醬是絕配。

當(dāng)然也不局限牛肉，吃任意一種火鍋時，你都可以在蘸碟中加入沙茶，提鮮、提味很加分。

2.腌肉

沙茶醬滋味濃郁、復(fù)合，兼具咸、甜、鮮、辣，足以擔(dān)起調(diào)味大梁；

又自帶很強(qiáng)的滲透力，拿來腌肉，既能去腥增香，還能讓肉質(zhì)更滑嫩。

這道沙茶焗雞，是我的得意之作。

提前用沙茶腌好的雞肉，和姜蔥一起入鍋，煎香后燜3分鐘即可，從開鍋到上桌，僅需8分鐘。

雞皮焦黃微脆，雞肉鮮嫩油亮，沙茶的香氣滲入每一寸肌理，吃完一盤，只后悔做少了！

牛肉/豬肉切成薄片，用沙茶醬 淀粉 姜蔥 鹽腌好，后續(xù)送去蒸、煮、炒、烤，都是好吃的。

要是加把粉絲一起煮，米飯都不用蒸了，吃著鮮嫩又爽滑。

香噴噴的肉菜主食一鍋端，這不就有了嘛~

想吃蒸菜呢，就在底下墊些腐竹、菌菇，增香解膩，豐富口感。

若想吃炒的，最經(jīng)典的當(dāng)然是濕炒芥藍(lán)牛肉。

牛肉鮮嫩多汁，芥藍(lán)清甜爽脆，芡汁吸收了二者的精華，滑潤鮮香。

因此，潮汕人很喜歡把它作為澆頭，搭配米面食用。

3.炒菜

沙茶醬跟素菜也很搭，沙茶質(zhì)地綿密，裹上脆嫩的素菜，口感對比非常有趣。

做法很簡單，蔬菜在鍋里翻炒一會，加入沙茶醬炒勻即可，不好熟的菜則要加水燜一會，全程連鹽都不用加。

食材也特別百搭，蠶豆、四季豆、豇豆、芹菜、彩椒、空心菜、菠菜......做出來都是好吃的。

喜歡吃小海鮮的朋友，也可以用沙茶醬來做。

比如這一道沙茶炒花蛤，沙茶和鮮汁充分混合，均勻地掛在花蛤上。

先嗦一口，鮮甜微辣的醬汁先行攻占味蕾，接著咻一下，吸入一口緊實彈嫩的肉肉，肥美多汁，好吃慘了！

這個調(diào)味方式，同樣適用于鮮蝦、蟶子、花螺等。

4.燜煮

做燉菜時，加一勺沙茶醬進(jìn)去，慢慢煨煮入味，是家常又勾魂的吃法。

素凈的豆腐，裹上淀粉、蛋液后下鍋煎香，表面布滿溝壑狀的褶皺，吸汁力UPUPUPUP！

趁熱入口，豆腐皮酥香柔韌，內(nèi)里嫩得一抿即化，裹挾著濃郁的蛋香，連帶著湯汁澆在米飯上，挑食小孩也能連吃三碗。

沙茶排骨，也是很經(jīng)典的吃法。

食材僅4樣，無需加鹽，焯過水的排骨，和沙茶醬、姜蒜一起燉煮至水分收干。

排骨吸飽了沙茶的醬香，咸香濃郁，還能享受嗦骨頭的快感，下飯也是一把好手。

5.配主食

不想煮菜，就用沙茶醬炒個飯、拌個面，方便好吃，還能清冰箱庫存。

豬肉和蔬菜切一切，擓一勺沙茶醬加進(jìn)去，鍋鏟翻騰，讓每一粒米飯都裹上沙茶，吃著香濃而不膩。

沙茶撈干粿，是潮汕孩子最愛的主食之一。

簡單調(diào)個拌面醬：2勺沙茶醬 1勺芝麻醬 2勺生抽 1/2勺白糖，一攪即成。

再燙點粿條或面條、肉片和青菜，就能開吃了。

一手扶碗，一手拿筷子，從底部抄起、翻拌，重復(fù)幾次，直到每一根粿條都裹上醬色。

趁熱撈一筷子進(jìn)嘴，粿條彈、沙茶香、肉片嫩、青菜爽，呼哧呼哧，吃得滿嘴香！

再來一碗清鮮落胃的豬雜湯收尾，只能用“舒服”來形容這一餐~

若是喜歡吃湯面，我強(qiáng)烈推薦這碗沙茶面。

湯頭還是以沙茶醬為主，加入牛奶，制造處高湯的醇厚口感，再燙些堿水面和小料，碼好就能上桌。

需要注意的是，沙茶面要用牛頭牌沙茶醬來還原地道的閩南味。

沙茶醬怎么買

彩蛋時間，現(xiàn)在市面上的沙茶醬牌子還蠻多，盲買容易踩雷。

我買了4款口碑比較好的沙茶醬，自己試了試，并附上味型、質(zhì)地描述，希望能對你們有幫助~

01.皇牌沙茶王

產(chǎn)地：廣東汕頭

規(guī)格＆價格：200g/瓶，9.8元

試吃感受：

【咸度】★★☆☆☆

【甜度】★★★☆☆

【辣度】★☆☆☆☆

在潮汕孩子心里，皇牌沙茶王的地位是無法撼動的。

這個牌子已有三十多年的歷史，一直是潮汕主婦的首選，也在游子的舌尖上扎了根。

它的配料是今天這4款中最豐富的，因此風(fēng)味也最復(fù)合。

膏體是4款中最濃稠的，還能嚼到細(xì)碎的花生粒。

風(fēng)味上，魚和蝦的鮮味打頭陣，花生和芝麻的醇香墊后，微微的辣意撩撥著味蕾，香味在嘴里濃得化不開。

第一次嘗試沙茶醬的朋友，直接買皇牌，準(zhǔn)沒錯！

前文提到的做法，除了沙茶面，皇牌都能勝任~

02.迎春樓

產(chǎn)地：廣東汕頭

規(guī)格＆價格：200g/瓶，8.8元

試吃感受：

【咸度】★★★☆☆

【甜度】★★☆☆☆

【辣度】★★☆☆☆

同樣產(chǎn)自汕頭的迎春樓沙茶醬，配料要比皇牌稍微簡單點，海鮮味明顯弱了一截。（皇牌用的是海蝦 扁魚，迎春樓只用了蝦仁）

膏體的濃稠程度僅次于皇牌，入口后，花生和芝麻的香味占了上風(fēng)，甜度和辣度比較均衡。

和皇牌一樣，迎春樓也適用于沙茶面以外的其他做法。

03.芒果牌

產(chǎn)地：福建漳州

規(guī)格＆價格：170g/瓶，9.8元

試吃感受：

【咸度】★★☆☆☆

【甜度】★★☆☆☆

【辣度】★★☆☆☆

芒果牌是福建地區(qū)吃得比較多的沙茶醬之一。

配料表里有腌漬辣椒，所以聞起來會有一點發(fā)酵后的甜香。

*有食品添加劑，介意的朋友慎拍

膏體非常細(xì)膩，幾乎沒有顆粒感。

入口后，甜味很突出，香味層次感不及皇牌和迎春樓，咽下后，辣意才慢慢浮上來，適合喜歡甜辣口的朋友。

芒果牌沙茶醬，比較適合做蘸料、炒蔬菜、拌面等沙茶醬用量較少的做法。

04.牛頭牌

產(chǎn)地：臺灣省

規(guī)格＆價格：127g/瓶，13元-21.8元不等

試吃感受：

【咸度】★☆☆☆☆

【甜度】☆☆☆☆☆

【辣度】☆☆☆☆☆

沙茶醬從潮汕傳到臺灣地區(qū)后，根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆M(jìn)行了改良。

大豆油排在配料表第一位，所以油分較大。

而且牛頭牌去掉了花生，并在此基礎(chǔ)上，加入魚干、小蝦米和姜蔥蒜，海鮮干貨的鮮味很濃郁。

在口感上，牛頭牌的膏體有點粗糙，沙沙的，鋪在舌面上，顆粒感明顯。

吃起來咸鮮十足，適合不喜歡甜辣口的朋友。

*喜歡這種風(fēng)味的朋友建議買大瓶的，劃算很多

除了是沙茶面的官方CP，牛頭牌用來炒海鮮也很加分。

雙重鮮味疊加，在熱力烘托下，姜蔥蒜和胡椒的香味也被放大，美味自此達(dá)到頂峰。

好了，醬料空瓶記的第一期就到這里啦。

如果你們喜歡這種推文形式，歡迎來給我點贊 在看 收藏 轉(zhuǎn)發(fā)。

有什么想看的醬料吃法，也請多多留言，我盡快安排~