導讀文/老愚　　作為小城鐵山的一民間標準吃貨，參與吃喝的機會自然是少不了的我曾對我的吃貨朋友調侃說，別看鐵山地域狹小，但濃縮就是精華，如果按吃貨所占人口比例算，....

文/老愚　　作為小城鐵山的一民間標準吃貨，參與吃喝的機會自然是少不了的我曾對我的吃貨朋友調侃說，別看鐵山地域狹小，但濃縮就是精華，如果按吃貨所占人口比例算，鐵山可以穩居黃石首位　　盡管小城鐵山這地方多山缺水，但魚卻是鐵山吃貨們的最愛一個真正的合格吃貨應該懂吃會吃，這就像我作為一書法老師來判斷一陌生人的書法水平一樣會有自己的獨到見解通常，我會請拜訪我的書法愛好者懸腕懸肘寫一幅正楷毛筆作品，作品寫完了，你的水平我自然心里有數了對于吃貨來說，也需要積累吃的經驗，這和練習書法要打好基本功一樣既然吃貨們都愛吃魚，鐵山的大小餐館就變著花樣做魚，不僅要做好，還要價格實惠，才能像花香招引蜜蜂般牢牢抓住吃貨們多變的心　　我相信鐵山很多民間吃貨吃過“臭鰱魚”這道菜肴，但更多的吃貨只是沉溺于吃像我這樣的，不僅吃，還喜歡與熟悉烹飪手藝的廚師請教，甚至探究當然，我的廚藝絕對沒人可以恭維的，包括我的家人但我善于做理論指導，這就像現在一些所謂的領導專家一樣，批評別人一套一套的，換他干也許更沒戲鐵山的餐飲業競爭就是一場看不見硝煙的戰爭，幾家歡喜幾家愁手藝不精的，人脈不廣的，才開張不長就關門，這是常有的事情……能在小城鐵山生存下來的，換地再做，生意照樣興隆餐飲老板都有自己絕活，臭鰱魚就是其中一例　　首先，我想說說一道徽菜臭桂魚　　臭桂魚的來歷很有趣：當年某徽商坐船回家探親，因為路遠天熱，攜帶的桂魚未保存好發臭了，妻子賢惠舍不得丟棄，用濃油赤醬處理了一下，沒想到歪打正著，發臭的桂魚經過料理，味道竟然好極了徽商借此推廣，村里鄉親紛紛仿效，不經意間，臭桂魚居然成了徽州招牌菜，竟然成了徽菜經典，竟然有了“魚不臭不吃”的風俗　　小城鐵山一廚師告訴我，臭桂魚是這樣的做法：首先，桂魚宰殺后治凈，剁下頭、尾，將頭尾用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌漬片刻，然后入籠用旺火蒸熟后保溫待用其次，魚身去凈骨刺，將魚肉片成大片，用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌漬片刻，再加入干生粉抓勻上漿；臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細再次，炒鍋置火上，放入色拉油燒至二三成熱，取一片上好漿的魚片，包入一根臭豆腐條，即成臭桂魚卷生坯，下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油最后，鍋留底油，投入姜片、蒜片、馬耳朵蔥、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚卷，調入白糖、醬油和味精，燒入味后用濕生粉勾薄芡，淋入紅油，起鍋整齊地擺在盤中間，再把蒸好的魚頭、魚尾擺放在魚卷的兩端，最后用香菜稍加點綴即成　　之所以我要介紹徽菜中的名菜臭桂魚，因為鐵山的臭鰱魚基本是照搬它的烹飪方法，只是做了小小的改進吃這樣的臭鰱魚，不必上大餐館，也不必破費很多銀子本地吃貨都知道的，鐵山橋洞那家叫做久紅狗肉館的臭鰱魚做得還不錯至于具體烹飪訣竅，廚師不會透露的，但吃貨們基本能弄懂大致程序，回家嘗試，八九不離十，但再去餐館品食，還是人家做的臭鰱魚口感地道　　在鐵山生活了二十多年，由于吃貨文友的推介，我認識了很多本地吃貨都說“抓住男人的胃等于抓住男人的心”，我覺得其實這話用在吃貨身上最合適外地人來鐵山玩，旅游景點大致很難吸引人眼球等時間長了，他們會有感受，鐵山的吃貨真多啊，今天小編就來聊一聊關于今日美食推薦清江鰱魚 鐵山美食臭鰱魚?接下來我們就一起去研究一下吧!

今日美食推薦清江鰱魚 鐵山美食臭鰱魚

文/老愚

　　作為小城鐵山的一民間標準吃貨，參與吃喝的機會自然是少不了的。我曾對我的吃貨朋友調侃說，別看鐵山地域狹小，但濃縮就是精華，如果按吃貨所占人口比例算，鐵山可以穩居黃石首位。　　盡管小城鐵山這地方多山缺水，但魚卻是鐵山吃貨們的最愛。一個真正的合格吃貨應該懂吃會吃，這就像我作為一書法老師來判斷一陌生人的書法水平一樣會有自己的獨到見解。通常，我會請拜訪我的書法愛好者懸腕懸肘寫一幅正楷毛筆作品，作品寫完了，你的水平我自然心里有數了。對于吃貨來說，也需要積累吃的經驗，這和練習書法要打好基本功一樣。既然吃貨們都愛吃魚，鐵山的大小餐館就變著花樣做魚，不僅要做好，還要價格實惠，才能像花香招引蜜蜂般牢牢抓住吃貨們多變的心。　　我相信鐵山很多民間吃貨吃過“臭鰱魚”這道菜肴，但更多的吃貨只是沉溺于吃。像我這樣的，不僅吃，還喜歡與熟悉烹飪手藝的廚師請教，甚至探究。當然，我的廚藝絕對沒人可以恭維的，包括我的家人。但我善于做理論指導，這就像現在一些所謂的領導專家一樣，批評別人一套一套的，換他干也許更沒戲。鐵山的餐飲業競爭就是一場看不見硝煙的戰爭，幾家歡喜幾家愁。手藝不精的，人脈不廣的，才開張不長就關門，這是常有的事情……能在小城鐵山生存下來的，換地再做，生意照樣興隆。餐飲老板都有自己絕活，臭鰱魚就是其中一例。　　首先，我想說說一道徽菜臭桂魚。　　臭桂魚的來歷很有趣：當年某徽商坐船回家探親，因為路遠天熱，攜帶的桂魚未保存好發臭了，妻子賢惠舍不得丟棄，用濃油赤醬處理了一下，沒想到歪打正著，發臭的桂魚經過料理，味道竟然好極了。徽商借此推廣，村里鄉親紛紛仿效，不經意間，臭桂魚居然成了徽州招牌菜，竟然成了徽菜經典，竟然有了“魚不臭不吃”的風俗。　　小城鐵山一廚師告訴我，臭桂魚是這樣的做法：首先，桂魚宰殺后治凈，剁下頭、尾，將頭尾用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌漬片刻，然后入籠用旺火蒸熟后保溫待用。其次，魚身去凈骨刺，將魚肉片成大片，用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌漬片刻，再加入干生粉抓勻上漿；臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細。再次，炒鍋置火上，放入色拉油燒至二三成熱，取一片上好漿的魚片，包入一根臭豆腐條，即成臭桂魚卷生坯，下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油。最后，鍋留底油，投入姜片、蒜片、馬耳朵蔥、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚卷，調入白糖、醬油和味精，燒入味后用濕生粉勾薄芡，淋入紅油，起鍋整齊地擺在盤中間，再把蒸好的魚頭、魚尾擺放在魚卷的兩端，最后用香菜稍加點綴即成。　　之所以我要介紹徽菜中的名菜臭桂魚，因為鐵山的臭鰱魚基本是照搬它的烹飪方法，只是做了小小的改進。吃這樣的臭鰱魚，不必上大餐館，也不必破費很多銀子。本地吃貨都知道的，鐵山橋洞那家叫做久紅狗肉館的臭鰱魚做得還不錯。至于具體烹飪訣竅，廚師不會透露的，但吃貨們基本能弄懂大致程序，回家嘗試，八九不離十，但再去餐館品食，還是人家做的臭鰱魚口感地道。　　在鐵山生活了二十多年，由于吃貨文友的推介，我認識了很多本地吃貨。都說“抓住男人的胃等于抓住男人的心”，我覺得其實這話用在吃貨身上最合適。外地人來鐵山玩，旅游景點大致很難吸引人眼球。等時間長了，他們會有感受，鐵山的吃貨真多啊！